Jiro Dreams Of Sushi. Jeg drømte om sushi hans.
3-stjerners Michelin Sukiyabashi Jiro す き や ば し 次郎 drevet av sushimester Jiro Ono har blitt spioneringen som en av de vanskeligste restaurantene å bestille i verden, annet enn Noma og Sushi Saito.
Reservasjoner må gjøres en måned i forveien, på japansk med et lokalt nummer fra Japan . Populariteten multiplisert etter den prisbelønte dokumentaren.
Det betyr at du trenger en pålitelig hotellvakt eller en god japansk venn for å ringe til deg den første dagen i måneden klokka 9.00 (Japan-tid) for neste måned.
Jeg hadde ingen tråder å trekke, men heldig nok til å få en bestilling på Roppongi-avdelingen i Sukiyabashi Jiro (lenke for reservasjonsdetaljer), styrt av andre sønn Takashi Ono. 2-stjerners Michelin likevel.
Dette er en av de måltidene jeg faktisk følte meg stressende før jeg kom inn i restauranten, og sørget for at jeg var mer enn punktlig.
For de som bare er der på grunn av filmen, vil jeg foreslå å lese litt opp på den japanske sushi-etiketten og spise på flere sushirestauranter før går rett til Jiro. Sushi ruller teller ikke. (Vi hørte om skrekkhistorier fra kunder som ba om tilberedt sushi fra Jiro.)
Det er et alternativ mellom et sushi eller sashimi lunsjsett. 15-retters lunsjsett vil gi deg tilbake 18.400 yen og 20-retters middag til 25.900 yen.
På slutten av måltidet vil du bli spurt om du vil ha flere bestillinger, eller en gjentagelse av sushi.
Sushikurset kan ta under 45 minutter. Pace deg selv, bare spis (ikke spis et tungt måltid før dette), ikke snakk for mye.
Stresset vårt ble spredt av 4. sushi, da den tilsynelatende joviale kokken Ono Takashi og teamet hans samhandlet med oss på enkel engelsk og sporadisk mandarin.
Han refererte av og til til filmen «Har du sett denne sushi i VÅR film?» Kjøkkensjefen vet åpenbart hvordan han skal jobbe kundene sine.
Amerikaneren som satt ved siden av meg var en fan, «Ja, jeg så det 3 ganger!»
Stresset kunne imidlertid føles på teamet hans. Den perfeksjonistiske kokken var ikke noe tull og ga noe fast, men uhindret avregning hvis maten ikke er tilberedt på standard – et fallet riskorn eller en liten flekk et sted.
Vi forsto ikke japansk, men ikke-verbalt.
Det var noen av favorittsushiene mine under måltidet.
Uni – Sea Urchin
Ikke la noen distraksjoner komme mellom deg og din sushi. Bare legg hele uni-sushi i munnen, og nyt den rike kremløsheten uten sidestykke fra toppklassen uni fra Hokkaido. Umph, oomph.
Hvis du har sett Jiro Dreams Of Sushi, vil du vite at nori-tanget som brukes til å pakke inn sushi, blir grillet hver morgen. En slik dedikasjon til perfeksjon.
Kuruma Ebi – Japanese Tiger Prawn
Disse tigerreiene er kokt, får avkjøles et øyeblikk før du lager dem til sushi.
Kokken anbefalte kundene å spise halen, og deretter hodet som har fyldigere smaker på grunn av innmaten. Faktisk foretrakk vi alle den øvre hodedelen frisk, søt av bitt.
Shin Ika – Juvenil Cuttlefish
Glatt, skinnende hvit, full av smak, smakfull.
Områder å merke seg for reservasjoner og bespisning
–Jiro godtar reservasjoner fra kl. 09.00 den første dagen i hver måned for den påfølgende måneden.
(For eksempel hvis du ønsker en reservasjon for august , ring 1. juli kl. 09.00 Tokyo tid.)
– Unntakene er søndager (Ginza-grenen) og onsdager (Roppongi-grenen) når de er stengt, og slutten av desember tidlig i januar for årlige helligdager.
–Reservasjoner må gjøres på japansk.
–De fleste internasjonale kunder bestiller via hotellets concierge.
– Ikke vær forsinket med reservasjonene.
–Klærkode: Collared skjorter eller jakke. (Ingen shorts eller sandaler.)
– Avstå fra å bruke sterk cologne og parfyme, da det kan forstyrre lukten og smaken av sushi.
–Observer riktig etikette på sushi. Spis for eksempel sushi med en gang når den serveres, og ikke la den sitte, ikke bryt / bite sushi i to, ikke dypp sushi-ris i soyasaus, og ikke skill sushi-toppingen fra risen. Det vil bli sett på som en fornærmelse mot sushikokken.
Sukiyabashi Jiro Roppongi す き や ば し 次郎 鮨
Roppongi
3F, Roppongi Hills Keyakizaka Residence B, 6-12-12 Roppongi, Minato -ku, Tokyo, Japan (10 min gange fra Roppongi stasjon, gå mot Mori Tower og holde deg på nivå 3)
東京 都 港区 六 本 木 6-12-12 六 本 木 ヒ ル ズ や き 坂 通 り F 3F
Tlf: +81 03 5413 6626
Åpningstider: Lunsj 11:30 – 14:00, Middag 17:00 – 21:00
Stengt onsdag og helligdager, og i slutten av desember til begynnelsen av januar for årlige helligdager)
Google Maps
Reservering online – Roppongi-grenen til Sukiyabashi Jiro
Ginza
B1F, Tsukamoto Sozan Bldg, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Tlf: +81 03 3535 3600
Åpningstider: Lunsj 11:30 – 14:00, Middag 17:30 – 20:30
Stengt søndag og helligdager, og i midten av august, slutten av desember til begynnelsen av januar for årlige høytider)
Google Maps
Andre relaterte oppføringer
Asias 50 beste restauranter 2015)
Verdens 100 beste restauranter 2015
Nihonryori Ryugin (Tokyo)
Les Créations de Narisawa (Tokyo)
Klikk HER for å få hennes Tokyo Food Entries
* Følg @DanielFoodDiary på Facebook og Instagram for flere matnyheter, matvideoer og reisehøydepunkter. Daniel’s Food Diary betalt for gjennomgang av mat med mindre annet er oppgitt.