Surkål er laget av strimlet kål som er gjæret og syltet i en saltlake med salt og kåljuice. Saften og saltlaken kommer gjennom hvordan den lages: lag med kål med vekslende saltlag, som deretter presses ned, og presser juice ut av kålen.
Varianter inkluderer bayersk (mildere smak, med sukker og karvefrø tilsatt), surkål med sellerifrø, vinkål (som har hvitvin i seg) og surkålsalat som har løk, rød paprika og eddik blandet i.
surkål kan spises kaldt eller varmt . Selv om det ofte serveres varmt med svinekjøtt, er det også en favorittpølsetopp i Amerika, og brukes i delikatessesmørbrød som Reubens.
Du kan kjøpe den hermetisert, krukke eller fersk i poser i kjøleravsnittene i noen supermarkeder og delikatesser.
Tips om matlaging
Hvis du synes smaken av hermetisk eller syltet surkål er for bitter, kan du skylle den i et dørslag under kaldt vann. Men hvis du trenger å gjøre det, bør du ha Cole Slaw i stedet.
Når du varmer surkål, kan litt hakket eple i det være fint.
Ernæring
Fettfritt og lite karbohydrat. God kilde til vitamin C, jern, kalsium, kaliumfosfor, tiamin, riboflavin og niacin.
Hvis du bare drikker juice og ikke spiser kål, kan du redusere kaloriene med halvparten. Du kan kjøpe surkåljuice alene, og noen liker det. Når det er sagt, tror jeg ikke appelsinjuice folk trenger å bekymre seg ennå.
|
Ernæringsfakta
Per 1 kopp |
||
 |
|
Beløp
|
| Kalorier | |
44
|
| Fiber | |
8 g
|
|
|
||
Ekvivalenter
1 kopp, drenert = 8 oz = 225 g
Lagringstips
Oppbevar fersk surkål eller surkål fra åpnede glass og bokser i kjøleskap i forseglet beholder i opptil en uke.
Historiske notater
Kineserne syltet kål i vin så tidlig som 200 f.Kr. Mongolene under Djengis Khan brukte salt i stedet for vin, og tok med seg denne praksisen da de feide opp mot Europas kanter.
Det var kjent blant tyskerne i Amerika i 1776. Det ble videre til å bli et Pennsylvania nederlandsk spesialitet (den nederlandske betydningen «Deutsch» betyr tysk).
Litteratur & Lore
Uttalt ZOW – er – krowt. I Tysk, «sauer» betyr «surt»; «kraut» betyr «kål». På tysk blir «s» foran på et ord uttalt «z» hvis det etterfølges av en vokal, og «sh» hvis det følges av en konsonant.
Noen amerikanere kalte surkål «Liberty Cabbage» under første verdenskrig (mot Tyskland).