Selv om surkål nesten er en nasjonal rett i Tyskland, ligger opprinnelsen faktisk i Kina. Historiske opptegnelser viser at det ble brakt til Europa på et tidspunkt under Romerriket. Syltede eller gjærede matvarer som surkål var veldig verdifulle i tiden før nedkjøling, da det tillot mat å holde seg frisk under lange reiser. Det har i dag fått legenden om supermat med fans som sverger til sine mange fordelaktige egenskaper. Forskning viser at det virkelig er bra for tarmen, hjertet, beinene og immunforsvaret.
Hva er surkål?
Surkål er laget av hakket gjæret kål og krydder, som gir det en litt syrlig smak. Det brukes populært som tilbehør eller som krydder i pølser eller pølser. Gjæringsprosessen ligner på kimchi eller sylteagurk, noe som betyr at det ikke er noen eksponering for varme under prosessen, da den vil drepe bakteriene som gjør gjæringen mulig.
Næringsverdi av surkål
Surkål er lite kalorier og rik på protein og kostfiber. Den inneholder vitaminer som vitamin A, vitamin C, vitamin K og forskjellige B-vitaminer som vitamin B6 og folat. Det er også en god kilde til mineraler som jern, mangan, kobber, natrium, kalium, magnesium og kalsium. Gjæringen av kål fremmer også veksten av gunstige probiotika som hjelper til med å forbedre tarmhelsen.
Hvordan lage surkål?
Surkål trenger ikke annet enn kål, salt og mye tid . Vi har også tatt med karvefrø og pepperkorn i oppskriften vår. Men disse er valgfrie. Hemmeligheten, som enhver annen gjæret mat, er tid. Dette er ikke mat som skal lages på et blunk. Du må la den gjære i sitt eget tempo.
Du trenger et par 1-liters murkrukke eller en hvilken som helst glasskrukke med bred munn. Du trenger også en stor mikseskål for å bearbeide saltet inn i kålen. Kålen skal kuttes ganske fint. Vi vil anbefale en mandolin eller en skiver. Hvis du skjærer grønnsaken for hånd, kan du prøve å strimle den så fint du kan.
Hjemmelaget surkåloppskrift
Utskriftsnål
Ingredienser
- 14 kopper kål strimlet
- 3 ss flakket havsalt eller
- 6 ss grovkrystallsalt
- 1 ts pepparkorn valgfritt
- 1 ts karvefrø valgfritt
Instruksjoner
-
Start med å sterilisere alt. Rengjør hendene, blandeskålen og murer krukkene grundig. Vi anbefaler å skylle bollen, skjærebrettet og glassene med varmt vann en gang og la dem tørke naturlig før du begynner. Du trenger en bolle som er stor nok til å ta all kål med god plass på toppen. Du trenger også to krukker med en kvart med vid munn.
-
Legg kålen i bollen. Legg nå saltet på toppen, og fordel det over kålen. Masser saltet grundig inn i kålen i 10 minutter. Vent 5 minutter og gjenta massasjen i 5 minutter.
-
Kålen skal mykne og redusere nå. Du vil også ha en salt væske. Bland inn karvefrøene og pepperkornene.
-
Overfør kålen til murbeholderen, trykk den fast med en tresleiv (pass på den er sterilisert). Saltlaken kommer på toppen. Forsikre deg om at det er en tomme plass på toppen.
-
Forsegle krukken og ha den på et mørkt, varmt sted. Mens kålen gjærer, sjekk den en gang om dagen. Åpne lokket slik at luften slipper ut. Du vil se luftbobler komme til toppen. Press kålen ned med en sterilisert treskje eller et glass. Forsegl og legg den vekk.
-
Ideelt sett bør du la den stå i så mye som 5 uker. Men det vil sannsynligvis være klart innen 5 dager til 2 uker. Du vet at det er gjort når du ikke ser bobler på toppen når du åpner glasset.
-
Surkålen din er klar! Server den med den klassiske kombinasjonen av pølse og sennep.
Merknader
- Salt-til-kål-andelen bør være 3 1/2 ts salt til 1 pund strimlet kål. Men vi vil anbefale deg å gjøre en smakstest etter at kålen din har blitt myk. Husk at det skal være briny.
- Se etter tegn på mugg eller misfarging. Det er et tegn på at surkålen din går dårlig.
- Gjæring avhenger av omgivelsestemperaturen, ideelt sett over 65 grader Fahrenheit. For kaldt og det vil ikke gjære, for varmt og det vil utvikle mugg.
Helsemessige fordeler av surkål
Surkål har mange helsemessige fordeler. La oss ha en detaljert se på dem
For en sunn tarm
Tilsetning av surkål kan hjelpe fordøyelsen din takket være gjæret natur. Gjæring får mikrobielle samfunn som består av gunstige bakterier, til å danne. En studie fra 2018 i tidsskriftet Foods viste at til og med det kommersielt pakkede produktet inneholder disse bakteriene. Dette er en levende kultur som, som en Harvard-studie forklarer, hjelper til med å gjenopprette et sunt mikrobiom i tarmen, noe som er viktig for helse- og fordøyelsessystemet vårt. på surkål kan bidra til å balansere skadene forårsaket av et ellers usunt kosthold.
Rik på jern
Den høye i roninnhold i surkål bidrar til å øke energien ettersom det øker stoffskiftet og blodsirkulasjonen. Mer signifikant fant en studie publisert i European Journal of Nutrition at gjæringsprosessen i tilberedningen øker jerntilgjengeligheten til jern. Med andre ord absorberer kroppen din en høyere mengde jern fra surkål enn mange andre jernrike matvarer.
Surkål er finskåret rå kål som er gjæret. Fotokreditt:
Helsehelse
Surkål er en lakto -fermentert mat og har derfor probiotika, noe som er veldig gunstig for kardiovaskulær helse. Det kan bidra til å senke LDL-kolesterol, og redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. Imidlertid, som en Harvard-artikkel påpekte, er det best å spise det med måte, da det også er ganske høyt i natrium. Velg rå, upasteuriserte versjoner hvor du kan fordi pasteurisering reduserer det probiotiske innholdet.
Kan hjelpe vekttap
Det er en kalorifattig mat som inneholder mye fiber og probiotika. Alle disse faktorene kan hjelpe deg med å håndtere vekt og kaste ekstra pounds hvis det er noen. Probiotika er også kjent for å redusere fettopptaket i kroppen og gi en slank midje.
Kan forbedre hjernens helse
Probiotika i surkål kan lindre stress og sosial angst. Probiotisk-rik mat holder tarmen sunn, noe som kan føre til forbedret humør og hjernens helse. Selv om forskning på dette området fortsatt pågår, har flere studier på mennesker og dyr vist at probiotika har en betydelig innvirkning på sentralnervesystemet.
Eye & Hudpleie
Det er anekdotiske bevis på at folk bruker surkål for å forbedre huden, selv om det er svært lite forskning om emnet. Det forbedrer tarmhelsen vår som igjen betyr god hud. Den inneholder også antioksidanter som karotener og vitamin A. Disse antioksidanter eliminerer frie radikaler fra kroppen, og reduserer tegn på aldring.
Boosted Immunity
Historiene forteller at kaptein Cook seilte med surkål for å forhindre den fryktede sjømanns sykdom, skjørbuk. En kopp surkål inneholder 35 prosent av det daglige anbefalte inntaket av vitamin C, noe som er viktig for et sunt immunforsvar. C-vitamin stimulerer produksjonen av hvite blodlegemer, øker cellulær regenerering / reparasjon og fremmer dannelsen av kollagen. Surkåls gjærede natur legger til sine immunforsterkende egenskaper. En forskning fra 2019 avslørte at tilstedeværelsen av melkesyrebakterier i surkål utløser bevegelse av immunceller i kroppen.
Antiinflammatoriske egenskaper
Det er visse organiske forbindelser som finnes i surkål som fungerer som betennelsesdempende midler. Fytonæringsstoffer antioksidanter kan fungere som betennelsesdempende midler, og redusere smerte og ubehag i ledd, muskler eller andre betente områder.
Sterke bein
Mineralene som finnes i surkål gjør den ideell til bygge sterke bein og forhindre osteoporose.Et høyt nivå av vitamin K2 er viktig for å opprettholde integriteten og styrken til beinene dine, da vitamin K produserer proteinene som regulerer beinmineralisering. Dette vitaminet hjelper også til å forsinke utbruddet av aldersrelatert bentap hos kvinner etter menopausen. . Snakk med legen din om et passende nivå av surkålforbruk hvis du lider av denne typen helseproblemer.