Når du søker etter «Szechuan-biff» -oppskrifter, er det to varianter som dukker opp: en deilig saftig oppstegsret som er populær på mange kinesiske -Amerikanske restauranter, og en annen spicier versjon som kommer fra regionen med samme navn i Kina. Sistnevnte versjon inneholder bruk av fersk chili, Szechuan pepparkorn og tørr varme for å skape et sprøere resultat. Vår versjon nedenfor, omarbeidet og oppdatert etter tilbakemeldinger fra leserne, er en blanding av de to som gifter seg med den mer intense varmen av brennende chili og bedøvende Szechuan pepparkorn med mild søt og salt sauciness.
Szechuan-kjøkken bruker ofte en utrolig sterk varme under en bred wok og en kraftig kaste bevegelse for å lage mat raskt og effektivt, en tradisjonell teknikk som brukes i retter som fisk duftende aubergine. Oppskriften vår tilpasser denne teknikken slik at den lett kan oppnås for hjemmekokken ved først å svi kjøttet i porsjoner i en godt oljet stekepanne, og deretter riste krydderne våre først i olje for å frigjøre aromaene før de tilsettes grønnsaker. biff, anbefaler vi at du fryser biffen i 30 minutter til 1 time før du skjærer den i skiver: En litt frossen biff vil være mye lettere å skive supertynt. Jo tynnere skiven din er, desto mer ømt kjøttet. Som alltid, skjær mot kornet for å unngå uønsket. skinnighet i biffen din!
For å virkelig få varmen bruker vi fire krydret midler: bedøvende Szechuan pepparkorn, både malt og hel; en helle rød chiliolje; en stor spiseskje med fersk chilipasta, som sambal oelek, og 6 til 12 tørkede røde chilis, som du kan justere etter eget ønske. Hvis du er chilihead, er du velkommen til å knekke opp de tørkede chilisene eller bruke noen ferske thailandske chili for å virkelig frigjøre en ildvask i oppvask. For å temme varmen, tilfører vi et lite sukkerinnslag, noen søte røde paprika og gulrøtter og en spiseskje hoisinsaus. Hoisin lener seg på den søtere siden så langt som salte krydder – hvis du ikke vil ha det mindre søt, bytt den ut for en like stor mengde østerssaus, som er dypere i umami-smak og litt mer salt.
Dette er en fleksibel oppskrift: Hvis du liker det saucier, legg til litt mer buljong eller vann etter behov i sluttfasen av matlagingen for å skape den perfekte konsistensen. Hvis du liker at stekepannen skal være litt mer sprø, hold tilbake noe av buljongen og tilsett litt mer olje for å skape mer en sprøstekt overflate på biff og grønnsaker. Uansett, dryss på noen sesamfrø og det serveres en liten håndfull grønn løk og middag! Du kan spise dette alene, eller servere sammen med ris eller dampede grønnsaker. Oppbevar rester i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager – det er deilig kaldt eller oppvarmet.
Redaktørens merknad: Denne introduksjonen til denne oppskriften ble oppdatert 6. august 2020 for å inkludere mer informasjon om retten. Oppskriften er omarbeidet etter tilbakemelding fra våre lesere.