Tilberedning og hermetisering av syltede grønnsaker

Quick Sweet Pickles

Kan hermetiseres enten som strimler eller skiver.

• 8 lbs 3 til 4 tommer syltende agurker
• 1/3 kopp hermetikk eller syltesalt
• 4-1 / 2 kopper sukker
• 3-1 / 2 kopper eddik (5 prosent)
• 2 sselleri frø
• 1 ss hel allspice
• 2 ss sennepsfrø
• 1 kopp syltet lime (valgfritt – for bruk i variasjon nedenfor for å lage fastere sylteagurk)

Utbytte: Omtrent 7 til 9 halvliter

Vennligst les Bruke kokende vannkannere før du begynner. Hvis dette er din første gang hermetisering, anbefales det at du leser Prinsipper for hjemmekonservering.

Fremgangsmåte: Vask agurker. Skjær 1/16 tommer av blomstreenden og kast, men la 1/4 tommers stamme være festet. Skjær eller skjær i strimler, hvis ønskelig. Ha i bolle og dryss 1/3 kopp salt. Dekk med 2 tommer knust eller terningis. Kjøl i 3 til 4 timer. Tilsett mer is etter behov. Tapp godt av.

Kombiner sukker, eddik, sellerifrø, allspice og sennepsfrø i en 6-liters vannkoker. Varm opp til koking.

Varm pakke – Tilsett agurker og varm sakte opp til eddikoppløsningen igjen koker. Rør av og til for å sikre at blandingen varmes jevnt. Fyll sterile krukker, og etterlater 1/2-tommers headspace. For mer informasjon, se «Sterilisering av tomme krukker».

Rå pakke – Fyll glass, og etterlater 1/2-tommers hodeområde. Tilsett varm beisesirup, og la det være 1/2-tommers topprom. Juster lokk og prosess i henhold til anbefalingene i tabell 1, eller bruk pasteuriseringsbehandling med lav temperatur. For mer informasjon se «Behandling av pasteurisering ved lav temperatur».

Variasjon for fastere sylteagurk: Vask agurker. Skjær 1/16 tommer av blomstreenden og kast, men la 1/4 tommers stamme være festet. Agurker i skiver eller striper. Bland 1 kopp syltet kalk og 1/2 kopp salt til 1 liter vann i en 2- til 3-gallons crock- eller emaljebeholder. Forsiktig: Unngå innånding av kalkstøv mens du blander kalkvannsløsningen. Sug agurkskiver eller stripsin kalkvannsløsning i 12 til 24 timer, rør av og til. Fjern fra kalkoppløsning og skyll andresoak i 1 kaldt kaldt vann. Gjenta skyllingen og gjenopptakingen to ganger til. Håndter forsiktig fordi skiver eller strimler blir sprø. Tapp godt av.

Oppbevaring: Etter bearbeiding og avkjøling, bør glassene oppbevares 4 til 5 uker for å utvikle ideell smak.

Variasjon: Tilsett 2 skiver rå helløk i hver krukke før du fyller den. med agurker.

Dette dokumentet ble tilpasset «Complete Guide to Home Canning», Landbruksinformasjonsbulletin nr. 539, USDA, revidert 2015.
Vurdert februara ry 2018.

topp ^