For mange mennesker er høytidsritualet med å bake informasjonskapsler ikke komplett uten at du også spiser noe av den rå deigen. I familien min, spørsmål som «Hvem får slikke piskerne?» og «Kan jeg ta et stykke deig?» var alltid en del av opplevelsen av å lage informasjonskapsler.
Likevel har U.S. Food and Drug Administration gjentatte ganger gitt advarsler om farene ved å konsumere rå deig. Spesifikke uttalelser har inkludert: «Hovedpoenget for deg og barna dine er ikke spis rå deig,» «Ikke gi barna rå deig eller bakeblandinger som inneholder mel å leke med» og «Ikke lag hjemmelaget informasjonskapsel deigis. ”
Faktisk tvitret FDA-kommisjonæren et rim om emnet 10. desember 2018:» Du kan ikke spise det i et hus. Du kan ikke spise det med en mus. Vi liker det ikke her eller der. Vi liker det ikke noe sted. ”
Mens kommisjonær Scott Gottliebs» #FDA we are «-rim var en morsom referanse til» Sam jeg er! » av Dr. Seuss ‘originale «Grønne egg og skinke», økte FDAs budskap forståelig nok forvirring og bekymring blant deigelskende forbrukere.
Så dette fører til to spørsmål:
1) Er det virkelig risiko for å spise rå kakedeig?
2) Er det hensiktsmessig for folkehelsepersonell å antyde at ingen skal spise kakedeig (noe som jeg, og tilsynelatende mange andre, liker) fordi av denne risikoen?
En viktig sikkerhetsmelding – Eller en halvstekt idé?
For å svare på det første spørsmålet: Ja, det er faktisk minst to typer potensielle risikoer knyttet til inntak av rå informasjonskapsel deig.
Først når de fleste tenker på helserisiko og kakedeig, tenker de på rått egg. Egg kan være forurenset med salmonellabakterier, og matsikkerhetsanbefalinger oppfordrer folk til å lage egg til hvitt og eggeplomme. er faste for å k syk alle bakterier.
Imidlertid kan alle som lager informasjonskapsler gjøre ting for å redusere denne risikoen ved å bruke pasteuriserte eggprodukter. Når barna mine og jeg lager kakedeig, bruker vi aldri vanlige egg. I stedet bruker vi skallegg som er pasteurisert for å drepe skadelige bakterier uten å koke egget selv. (En flott folkehelseinnovasjon, hvis du spør meg!) Som et resultat, trenger vi ikke å bekymre oss for eggene i kakedeigen.
Den andre, ofte lite verdsatte risikoen for rå kakedeig er risikoen for selve melet. Mens forurensning av rå mel er sjelden, kan det skje. Hvete vokser i åker nær dyr. Når de «respekterer naturens kall», som FDA uttrykte det, kan hvete bli forurenset. I 2016 var det en landsomfattende tilbakekalling av mel som ble funnet å være forurenset med E. coli-bakterier som førte til at dusinvis av mennesker ble syke. Noen ble til og med innlagt på sykehus, og en gikk inn i nyresvikt.
Slike tilbakekallingsmerknader er ekstremt viktige. Når vi vet at et produkt er forurenset, kan og bør vi være helt sikre på å bli kvitt det. Så snart Jeg leste tilbakekallingsmeldingen, jeg sjekket om det ekstra melet mitt ble tilbakekalt. Det var det ikke. Hvis det hadde vært, eller selv om jeg ikke hadde vært sikker, hadde jeg kastet det ut, ingen spørsmål.
En rett til å velge?
Men dette tar oss til det andre av spørsmålene mine: Hvis vi tar skritt for å minimere risikoen (for eksempel å bruke ikke-tilbakekalt mel og pasteuriserte egg), må forbrukerne virkelig stoppe spiser kakedeig på grunn av disse risikoene?
Jeg er den siste personen som sier at kommunikasjon om folkehelserisiko er uviktig. ave en plikt til å advare folk om helserisikoen forbundet med rå egg og til og med rå mel. Når vi har bevis på at spesifikke personer er i fare, må folkehelsemyndigheter aktivt fremme handlingene som disse menneskene kan ta for å minimere den identifiserte risikoen. Dette støtter både folkehelsemål og individuell beslutningstaking.
Derimot, når et folkehelsebyrå utvetydig sier «Ikke spis rå deig» (uansett om mel eller andre ingredienser ble påvirket av en husker eller ikke), det innebærer (falskt) at ingen kunne være rasjonelt uenige.
Vel, jeg er medlem av folkehelsefakultetet, og jeg er uenig.
Jeg vet at noen folkehelsemyndigheter vil bli forferdet av uttalelsen min. De vil tro at jeg undergraver budskapet deres og gir folk tillatelse til å sette seg i fare unødvendig.
Men stikkordet i forrige setning er «unødvendig. ” Om noe er nødvendig eller ikke, er ikke en vitenskapelig dom. Det er en verdidom. En FDA-tjenestemann kan personlig tro at det å spise rå kakedeig ikke er viktig, og velger å aldri spise den. Det er deres valg. Samtidig kan jeg tro at det å spise kakedeig (laget av mel som ikke er en del av tilbakekallings- og pasteuriserte egg) er noe jeg liker nok til at jeg er villig til å sette meg selv og barna mine på (en veldig liten ) risikerer å gjøre.
Of Life and Risk
Som folkehelseeksperter ønsker vi ikke at folk skal behandle matminner som matteproblemer og anslå sannsynligheten for å bli syk. Hvis du har påvirket maten, må du handle. Periode.
Men hvis jeg vet at melet mitt ikke blir husket, er det ingen spesifikk grunn til å tro at melet ikke er OK å spise rå. Den eneste risikoen er den svært lave risikoen ved utgangspunktet – for eksempel at melet har blitt forurenset av en annen og foreløpig ukjent kilde.
Vi kan ikke late som vi lever våre liv uten Fare. Jeg setter meg selv og barna i fare hver gang vi setter oss inn i bilen vår. Hver gang vi spiser sushi eller sjeldne hamburgere. Hver gang en av oss tar medisiner. Hver gang vi sykler eller spiller fotball.
Likevel velger mange av oss å gjøre disse tingene uansett, mens vi minimerer risikoen når vi kan (for eksempel ved å bruke sikkerhetsbelter og sykkelhjelmer). Vi velger liv og risiko fremfor sikkerhet og et liv litt mindre underholdende. Det er ikke irrasjonelt å behandle kakedeig på samme måte.
Så til mine andre folkehelsepersonell: La oss fortsette å jobbe med å informere publikum om helserisiko som de kanskje ikke forventer eller setter pris på. Motivere folk til å iverksette umiddelbare tiltak angående spesifikke tilbakekallinger av mat. Oppmuntre folk til å minimere risikoen.
Samtidig, la oss alle være oppmerksom på at vårt mål ikke er å minimere all risiko, uansett kostnad. Målet vårt er å maksimere livet. Noen ganger betyr å maksimere livet å advare folk om at melet deres er forurenset og sørge for at de kaster det ut. Noen ganger betyr å maksimere livet å la dem nyte litt (nøye tilberedt) kakedeig uten skam.
Det er risiko å spise rå kakedeig. Likevel, som jeg bemerket i mitt Twitter-svar til Dr. Gottleibs rim: «… hvis rå deig får deg til å glede deg, kan det å akseptere risiko være et valg. … Men det er ditt valg hva du skal gjøre. Verken FDA eller jeg er deg.»
Brian Zikmund-Fisher er lektor i helseatferd og helseopplæring, assisterende direktør for Center for Bioethics and Social Sciences in Medicine, University of Michigan. Dette er en oppdatert versjon av en artikkel som ble publisert opprinnelig på 14. juli 2016. Denne artikkelen er publisert på nytt fra The Conversation under en Creative Commons-lisens. Les den opprinnelige artikkelen.