Tips for Perfect Chocolate Chip Cookies

Jeg har laget disse Perfect Chocolate Chip Cookies minst 20 ganger nå. Ikke overdriver.

Jeg lagde disse først da vi var på Filippinene, da det var en kamp å bare holde smør solid i 2 sekunder på disken, og de var helt utrolige. Jeg ante ikke hvordan eller hvorfor, men de ARBEID bare. Og de sprengte tankene mine på den måten som bare en perfekt sjokoladekjeks virkelig kan.

Men så fungerte de ikke innimellom. Jeg er ikke alltid veldig nøyaktig med bakingen min, men likevel. De var ikke tykke og seige og buttery som den perfekte informasjonskapselen skulle være. Noen av kommentarene dine sa de samme tingene – for det meste arbeidet de, men noen ganger gjorde de ikke det. Og det liker jeg ikke.

Nå er jeg hjemme i tørt, kjølig Minnesota, og jeg har ventet på denne dagen bare slik at jeg kunne finne ut hva som virkelig ville gjøre disse informasjonskapslene kjempebra for deg. Du som bor i normale klima og handler på Cub Foods. Jeg snakker nå ditt cookie-bakespråk.

Siden jeg er ansvarlig for å bringe noen godbiter opp på hytta til min store familie, og jeg hadde en unnskyldning for å lage store mengder kaker, laget jeg disse. Mange ganger. For å komme til bunns i denne cookie-perfeksjonen.

Så her er mine semi-vitenskapelige, men for det meste prøve-og-feil-vanlige hjemmekoketips for perfekte sjokoladekakekaker som ser slik ut på innsiden.

Bruk saltet Smør.

Smør. Smør smør smør, smør. Smør. Nam. Enten jeg baker eller sauter eller spiser smøret rett av pinnen, velger jeg alltid saltet søt fløtesmør av god kvalitet. Og jeg antar at med god kvalitet mener jeg budsjettmerket for dagligvarebutikken. Fordi vel, nam. Det smaker veldig bra, så det er det jeg bruker.

Smelt smøret omtrent halvveis i ovnen.

For meg, for denne bloggen, for disse ultratykke kakene, smelter vi smøret HALV MÅTE eller mindre . Så bokstavelig talt varmer jeg opp smørpinnen til omtrent halvparten av den er smeltet. Dette gir meg mest suksess med en informasjonskapsel som er både myk og strukturert. Og gjett hvor jeg smelter smøret mitt? Jeg har fortalt deg det allerede. I forvarmingsovnen. Det går sakte, og det holder det meste av pinnen fast mens det bare smelter det ytre laget forsiktig, i motsetning til å smelte i mikrobølgeovnen hvor det hele blir ganske fuktig. Prøv å smelte halvparten eller mindre – målet mitt er vanligvis omtrent en tredjedel, og det tar vanligvis bare 3-5 minutter. Sett en tidtaker, vær så snill! Mer enn det vil begynne å gjøre informasjonskapslene flate (og du kan sjekke ut mitt siste bilde av mine mislykkede informasjonskapsler for bevis).

Ta smøret tilbake til romtemperatur.

Det er nesten som et mykt fast stoff igjen . Noen ganger stikker jeg den i kjøleskapet eller fryseren for å gjøre prosessen raskere, men så lar jeg den sitte på benken i noen minutter for å komme tilbake til romtemperatur før jeg faktisk lager deigen.

Jeg vet, Jeg VET, jeg VET at dette er irriterende. Fordi du bare vil lage informasjonskapsler akkurat nå. Tro meg, jeg vet. Men varmt smeltet smør virker bare ikke på samme måte som det avkjølte, myke, faste romtemperatursmøret. Beeee paaatient.

Bare slå bare egget.

Bare litt pisking med sukker og smør vil være nok. For mye juling gjør kaken mer stiv, og jeg liker dem myke.

Tilsett mel til deigen trekker seg bort.

Når du er i tvil, tilsett litt mel i deigen, spesielt hvis smøret ble smeltet. Jeg føler meg alltid mer enn ved måling, for noen ganger virker ikke mengden mel i en oppskrift (min egen oppskrift) riktig for et bestemt parti. Dette er det jeg alltid ser etter – > deigen for å trekke bort fra sidene av bollen. Bare litt.

Når du bruker de elektriske mikserne og blander alt melet ditt med deigen din, hvis deigen bare sitter fast over sidene av bollen og føles våt, tilsett en skje med mel . Og igjen og igjen, til deigen din er myk og tørr å ta på og trekker inn i en stor deigkule i midten av bollen når du blander den.

Jeg merker også at når jeg får akkurat den rette mengden mel i deigen, den lager litt delikat klebrig støy når jeg rører den. Annnd kan du arkivere det under verdens mest uklare baketips.

Bruk to slags sjokoladeflis.

Minst to, muligens ti. Jeg elsker tekstur, så det er et must å ha minst to typer eller to sjokoladeformer i min informasjonskapsel.Mine favoritter er Nestle semisweet sjokoladebiter, Hershey’s melkesjokoladeflis og Guittard mørk sjokoladeflis. Den litt forskjellige smaken av sjokoladen og de varierte formene og størrelsene på sjetongene gir en mer interessant (ehmm, mer sjokoladeaktig) informasjonskapsel.

Bake In Small Batches.

Dette er en rar, men jeg har alltid lykke til med å få den utrolig tykke og buttery cookien når jeg lager halvparten av favorittoppskriften min. Gå figur. Jeg inkluderte målingene for «halv» oppskriften på slutten av dette innlegget.

Refrigerate The Dough.

Dette er noen ganger et tips. For oppskriften i dette innlegget fant jeg at jeg egentlig ikke trengte å kjøle deigen så lenge jeg hadde nok mel, men noen ganger baker du det første partiet og får en smørkake-by. I så fall kan du prøve å kjøle eller fryse deigen til den er mer fast for å hjelpe det å holde sammen bedre.

Bruk et Calphalon Cookie Sheet.

Jeg har ikke en bakestein eller noen andre fancy bakeplater, bare noen få billige Target-funn som noen ganger gjør pop-bend mens du baker. Så dette er ikke en vanskelig og rask regel – dette er bare informasjonskapselarket fra min helt grunnleggende informasjonskapselkolleksjon som ser ut til å fungere best oftest. Det er non-stick, mørkt , og liten.

Gjør dem STOR.

Hei, jeg er en gal kakedame og jeg mener virkelig stor. Som muligens 1/4 kopp kakedeig stor. Hvis alt går som det skal, jo mer deig kan du stapp inn i deigkulen, jo tykkere og mer uimotståelig guddommelig blir de.

Form dine cookies for hånd.

Jeg har skje deig uten å forme, jeg har brukt en spesiell cookie dough scoop for å få den avrundede toppen, og likevel er det som fungerer best for meg å forme dem for hånd. Som å bokstavelig talt rulle dem mellom håndflatene mine for å få en perfekt rund ball.

Plasser sjokoladeflisene dine strategisk.

Noen ganger legger jeg tonnevis av sjokoladeflis i deigen, men så ser toppen av informasjonskapslene mine bare ut som hvite. Mehhh. Vi vil ha klumpete, sjokoladekaker her. Så jeg tar noen sjokoladeflis fra deigskålen med vilje presse noen ekstra inn i toppen for å få det til å se ekstra sjokoladete ut.

Se etter knapt brunete flekker.

For denne oppskriften ser jeg alltid etter de veldig lett brunede flekker på toppen. Slik vet jeg at de er ferdige.

Kryss fingrene.

Science shmience. For en vanlig baker som meg selv, føles det å bakke noen ganger som litt dum flaks. Det er så mange faktorer som kan gjøre en informasjonskapsel bra eller ikke så bra. Selv om informasjonskapslene dine ikke viste seg så bra du ønsket dem, ved jeg på at deigen din fremdeles smaker ganske bra, ikke sant? Ta en skje og et glass melk og nyt.

En ting til før oppskriften! Jeg ønsket å vise deg de tre mislykkede gruppene mine under testingen, og de tingene som jeg tror fikk dem til å bli slik de gjorde.

Og her er mine to av mine gode partier og hva jeg tror fikk dem til å vise seg slik de gjorde.

Skriv ut

Oppskriftskort drevet av

Nei – ikke ferdig enda! For da jeg spurte, delte disse smarte (og mer!) Tipsene sine med mine på Instagram, Twitter og Facebook!

Dere! Jeg er så spent på å høre om din tante’s hemmelige tips for bruk av maisstivelse, eller hvordan bestemoren din bruker puddingblanding, eller hvordan du kjøper et bestemt smørmerke og bare bruker ditt eget malte mel, eller hva du ellers gjør for å lage kakene Rått. Hvis du har noe å legge til, vil jeg elske deg.

Til informasjonskapsler!

Oppdater mai 2015: Jeg har nylig lagt ut en ny versjon av denne oppskriften som fremdeles får den myke teksturen UTEN krever smør / kjøling med høyt vedlikehold. Her er den nye oppskriften!