Hvorfor lage mat med hvitvin i det hele tatt?
For å finne en passende erstatning for hvitvin, hjelper det å ha en følelse av hvilken rolle den spiller i oppskriften du bruker. I følge Wine Enthusiast kan vino ha på seg mange hatter når det gjelder matlaging. Når det for eksempel brukes i krembaserte sauser, gir vin «dybde og reduserer rikdommen.» I mange retter fungerer hvitvin også som et «supplement til sitrus» gitt sin fruktdrevne syre med høy syre. Selvfølgelig, bare en skvett av tingene gjør også en smelljobb med å avfette en panne, slik at du kan skrape opp de gode tingene (aka fond) etter å ha brunet kjøtt.
Poenget: Hvis måltid du har i bakhodet krever hvitvin, vil du definitivt ikke bare utelate ingrediensen og gå videre til neste trinn. I stedet henviser du til listen nedenfor for klypehitere som skal tjene uansett hvilket formål vinen var ment for i måltidet ditt.
De beste erstatningene for hvitvin:
1. Vermouth
Hvis du leter etter en alkoholfri erstatning for hvitvin, fortsett å rulle. Når det er sagt, hvis du har litt vermouth hengende rundt fra ditt siste cocktailparty, kan du bruke den ved å erstatte like mye i en hvilken som helst oppskrift som krever calls kopp hvitvin eller mindre (mer og spriten kan overvelde de andre smakene i måltidet ditt). Bare vær sikker på at vermuten du bruker er den tørre typen, da de søte tingene – mens det er en fin erstatning for marsalavin – sannsynligvis vil endre profilen til en tallerken som krever tørrhvit.
2. Hvitvinseddik
Hvitvinseddik er en imponerende allsidig erstatning som kan brukes til å tilnærme nesten hvilken som helst rolle som vanlig hvitvin spiller. Hvis oppskriften din bare krever et skvett vino for å glase en panne, legg til 1/2 ss hvitvineddik og kall det en dag.
For matlaging som krever mer betydelige mengder hvitvin, fortynn eddiken med buljong. For eksempel kan ½ kopp hvitvin erstattes med 2 ss hvitvinseddik, fortynnet med buljong. Hvis surheten ikke kommer gjennom nok på slutten, er det bare å legge til en sitronklemme – det er best å lufte på forsiden når det gjelder eddik.
3. Kyllingbuljong
Hvis oppskriften din krever vin i en saus, er kyllingbuljong en pålitelig erstatning. Kjøttkraft vil imidlertid ikke tilby kompleksiteten eller surheten til hvitvin, men den har mer smak enn vann og vil opprettholde det rette forholdet mellom væske i fatet. For et enda bedre resultat, legg til en spiseskje sitronsaft i ½ kopp kyllingbuljong som en stand-in for samme mengde hvitvin.
4. Hvit druesaft
Kanskje ikke overraskende, er den gjærede formen for hvitvin blant de beste erstatningene for de sprutete tingene. Den eneste fangsten er at hvit druesaft er langt søtere enn en tørr hvitvin, og vil gjøre den smakfulle middagen din til et dessertretter med mindre du bruker den klokt. For en oppskrift som krever ½ kopp tørr hvitvin, fortynn ¼ kopp hvit druesaft med samme mengde vann, og tilsett en teskje eddik eller sitronsaft for syre, hvis du har noen av hendene.
5. Eplecidereddik
Som nevnt tidligere, bør du vanligvis gå med forsiktighet når det gjelder eddik … men eplecidereddik er unntaket. Erstatt denne eddiken i like store deler for en hvitvinsbedrager som kan skryte av syre, subtil sødme og kompleks smak som er imponerende lik den virkelige tingen.
6. Ingefærøl
Ingefærøl, med sitt snev av tørrhet og krydderfarge, er en overraskende, men likevel passende erstatning for hvitvin. Dette gjelder spesielt for oppskrifter som krever søt vin, i så fall kan du legge til like mye ingefærøl. Når det er sagt, vil det være altfor søtt i salte retter som drar nytte av en tørrhvit, med mindre du fortynner den med halvparten med vann eller buljong, og tilsett en spiseskje sitron eller eddik.
7. Vann
Jepp, du kan fortsatt trekke middagen selv om skapene dine (og minibaren) er nakne. Åpenbart vil vann ikke forsterke smaken av parabolen din slik hvitvin – eller noen av de andre nevnte erstatningene kan – men det kan brukes til å glase en panne. Og hvis du håper å få frem en fin saus, vil den holde forholdene i orden og produsere et fint produkt, forutsatt at de andre ingrediensene i blandingen pakker et slag.