Ord av Simon Difford
Vodka kan destilleres fra stort sett alt som kan gjæres for å lage alkohol, men det er hovedsakelig produsert av poteter, sukkerroemelasse og frokostblandinger. Åpenbart vil hvilke ingredienser som brukes til å lage en vodka ha betydelig innflytelse på smaken.
Noen avlinger vokser bedre enn andre i visse klimaer og tradisjoner og smaker har diktert at bønder og destillatører i forskjellige land favoriserer forskjellige avlinger. Polakkene bruker mest rug for å lage vodkaen sin, den finske favoriserer bygg og russerne, og faktisk bruker de fleste andre nasjoner hvete.
Rå ingredienser og de typiske smaksprofilene de gir vodka
Hvete: subtil anis og pepper, sitronskall.
Rug: nøtteaktig søthet, rugbrød, paranøtter.
Mais / mais: buttery, mais-på-cob.
Bygg: brød, lett nøtteaktig, brioche-sødme.
Potet: kremaktig med tekstur og fyldigere smak, ofte små grønnsaksnoter.
Drue: merkelig, Cîroc, den ledende druevodkaen, har en liten sitronskallkarakter.
Korn, spesielt hvete, dominerer vodkaproduksjonen som den foretrukne basen med bruken av potet også godt etablert. Så dominerende er bruken av korn som de siste EU-reglene (nr. 110/2008) sier: «For å ta hensyn til forbrukernes forventninger om råvarene som brukes til vodka, spesielt i de tradisjonelle vodka-produserende medlemsstatene, bør det legges til rette for tilstrekkelig informasjon som skal gis om råvarene som brukes der vodkaen er laget av andre råvarer av landbruksopprinnelse enn korn og / eller poteter. » Betydning vodkaer laget av drue og andre ikke-tradisjonelle ingredienser må deklarere dette på etikettene.
Potetvarianter som brukes til vodka-produksjon, er spesielt valgt på grunn av deres høye stivelsesinnhold, vanligvis 25% sammenlignet med 17% for å spise poteter. Små poteter er foretrukket for destillasjon, da de har større stivelse enn større poteter som er hovne opp av vann. Selv med disse stivelsesvariantene, tar det 16 tonn poteter å lage 1000 liter sprit med 96,4% alc. / Vol.
En god bar skal tilby kundene et reelt valg av vodka-stiler. Å tilby fem forskjellige polske rugbaserte vodkaer, men ingen hvete- eller potetvodkaer, ville like galne som å strømpe fem forskjellige irske stouts for hele ølområdet.