Voksende persimmoner (Norsk)

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

av Joe Quierolo
desember 1999
fra nummer 24

To asiatiske persimmontrær bor i hagen vår. Hver er veloppdragen, med nydelige blader, attraktiv bark og forlokkende oransje frukt. På slutten av høsten, etter at bladene har falt, kan du se persimonene hengende fra grenene som mykt glødende ornamenter mot den mørkere himmelen. To trær, ett felles forfedre, som bærer to tydelig forskjellige frukter.

Den ene, en ‘Fuyu’, bærer knebøy, gul-oransje, faste frukter som er søte og smakfulle så snart de farger seg. Du kan spise dem som epler, rett fra treet. Ikke så de store, eikenøttformede, rød-oransje fruktene av det andre treet, en ‘Hachiya’. De kan lett pirre nybegynneren ved å se og føle seg myke og modne, men de smaker tungestøvende snerpende. Det tok mye prøving og mange munnfuller feil før jeg fikk vite at en moden ‘Hachiya’ må være veldig, veldig myk for å være velsmakende. Hvis du venter på å høste dem til like før de faller, når hudfargen plutselig blir mørkere og mister sin glans, vil kjøttet ha mistet sin astringency og vil være silkeaktig og søt. = «e60a50085a»>

‘Hachiya’ og ‘Fuyu’ typiserer de to kategoriene asiatiske persimmoner. De agernformede fruktene av ‘Hachiya’ til venstre er snerpende. Den modneste, nær sentrum, trenger fortsatt tid til å bli søt og deilig. Knebøyfruktene til ‘Fuyu’, til høyre, er gode å spise så snart de blir oransje. Begge varianter er frøfrie.

Begge trærne er nå avgjørende for kjøkkenhagen vår. De vedlikeholdes lett, tilgivende forsømmelse, og i tillegg til dramatisk lysstyrke i høstlandskapet, bringer de frisk frukt til kjøkkenet lenge etter at de siste eplene har falt.

‘Hachiya’ og ‘Fuyu er de mest populære representantene for de to kategoriene asiatisk persimmon – snerpende og ikke-spennende. Begge er frøfrie, selv om det er mange varianter med frø. Asiatiske persimmons, kalt kaki i store deler av verden, ble brakt til USA for hundre år siden. De hadde slektninger som allerede bodde her, de små, amerikanske persimmonsene som vokser vilt over det østlige USA. Da disse store, søte utlendingene ankom, på midten av 1800-tallet, var de allerede godt oppdrettet. Mer enn to tusen varianter hadde blitt dyrket i Kina, og kanskje hundrevis flere hadde blitt utviklet i Japan. I mange år var ‘Hachiya’ den mest plantede sorten. ‘Fuyu’ er nå mye mer vanlig.

Persimmons er ikke masete, bare sakte

	Asiatisk persimmon trær satser høyt som prydplanter. Strålende høstfarge er deres viktigste attraksjon, men de har også fin grenstruktur og interessant bark.
	Kilder for asiatiske persimmontrær Spiselig landskapsarbeid 361 Spirit Ridge Lane Afton, VA 22920 800-524-4156 Raintree Nursery 391 Butts Road Morton, WA 98536 360 -496-6400 Stark Bro’s Nursery Postboks 10 Louisiana, MO 63353, 800-325-4180

Persimmons tar flere år å bære, men vær tålmodig – de vil være med deg lenge. Hvis du er fascinert av frukten, men føler deg skremt av den relative mangelen på oppskrifter, frykt ikke.Trærne lager gode landskapsprøver. Baldakinen kaster utmerket skygge for sommerens lur, bladene har lyse høstfarger, og barken er sprø og eksotisk.

Asiatiske persimmons er innfødte til varme tempererte og subtropiske klima, men de tåler litt kulde vær og tung jord, avhengig av grunnstammen. ‘Fuyu’ og ‘Hachiya’ vil trives i Sone 7 og varmere. ‘Hachiya’ gjør det spesielt bra i California. ‘Tanenashi’ og ‘Eureka’ er astringerende som passer for sone 8 og varmere. Noen sorter vil produsere frukt, selv om de er inkonsekvent, i kaldere klima. Blant dem er ‘Saijo’, en gammel sammentrekkende japansk variant, og ikke-astringerende ‘Jiro’, ‘Yamagaki’ og ‘Ichi Ki Kei Jiro’, som alle er vanskelige for Sone 6. Med mindre du bor i California, velg en tre som er blitt podet på den hardere amerikanske persimmon-grunnstammen, Diospyros virginiana.

Persimmoner tåler en rekke jordsmonn, men som så mange planter klarer de seg best i en dyp, godt drenert. Plant treet ditt i full sol i et hull som er stort nok til å spre røttene. Rough opp sidene av hullet for å oppmuntre røttene til å vokse inn i jorden rundt. (En jevn overflate kan holde røttene i sirkel rundt og rundt.) Fyll på nytt med ujevn jord, og legg den under røttene for å unngå å etterlate luftlommer. Forsikre deg om at graftforeningen er noen centimeter over jordnivået, og at jorden er hauget, fordi det vil oppstå betydelig sedimentering når du vanner. Jeg liker å drysse noen håndfull organisk gjødsel på jorden rundt bagasjerommet. Spred deretter et 4- til 6-tommers dypt lag med mulch rundt treet i en 18-tommers radius, og trekk mulch et par centimeter unna stammen for å hindre at fuktighet akkumuleres ved siden av barken. Vann grundig.

Jeg anbefaler å gjøre litt beskjæring ved plantetiden. Hvis treet er en ung barrotpisk, kuttes det tilbake med omtrent en tredjedel, og lager et skrått kutt rett over en knopp. Hvis det er mer modent, med mange grener, kan du gjøre noe tynnere for å begynne å etablere et sterkt rammeverk med godt plasserte lemmer.

Nyplantede trær av noe slag er ofte sakte å løpe ut. Fordi persimmoner løper ut basert på antall timer utsatt for varme i stedet for på grunn av kjøling, kan de være tregere enn de fleste. I noen områder kan det hende at en nylig plantet persimmon ikke går i dvale før sensommeren eller høsten. Hvis du begynner å bekymre deg for at treet ditt er død, kan du kaste barken med en negl eller kniv. Hvis du ser grønt under barken, hviler treet bare.

Pågående pleie er ikke så farlig

	Selv om persimmons foretrekker omtrent 40 tommer regn i året, får denne ‘Fuyu’ bare halvparten av den, men bærer fortsatt store avlinger.

Fortsett å vanne persimmon regelmessig, spesielt de første årene, mens treet blir etablert. For størst avling og frukt av beste kvalitet trenger persimmons omtrent 40 tommer vann i året, selv om de kan klare seg med mindre. Vår 12 år gamle ‘Fuyu’ er i en del av hagen som ikke får noe annet vann enn de 20 centimeter som faller om vinteren, og det holder seg sunt og produktivt.

Du kan beskjære treet til enten en sentral leder eller en åpen senterkonfigurasjon. Frukt dannes i aksilene av ny vekst som oppstår fra 1 år gammelt tre. For å oppmuntre til ny vekst, beskjærer jeg lett om vinteren mens treet er i dvale, kutter ned gresset vekst og tynner ut grener som er nærmere hverandre enn 6 inches. Jeg fortsetter å beskjære resten av året, forkorte grener og fjerne eventuelle kryssende, innvoksende eller syke grener. Jeg prøver å oppmuntre luftsirkulasjon for sykdomsbekjempelse, og lysinntrengning for økt fruktbarhet.

Trærne blomstrer om våren. Jeg er alltid spent på å se ‘Hachiya’ sette så mange frukter. Jeg drømmer om persimmonpuddinger (se oppskrift, forsiden) og jeg tusler gjennom skapene mine på jakt etter puddingformen. Akk, midt på sommeren har de fleste umodne fruktene falt til bakken, og jeg strekker meg etter riven. ‘Fuyu’ ser ut til å slippe langt færre frukter. Siden jeg gruer meg til monotonien med fruktfortynning, er ethvert tre som tynner seg selv velkommen. Jeg må fortsatt fjerne sporadisk fruktbar frukt hvis den truer med å bryte en gren.

Hvis du tar vare på treet ditt, vanner det, holder det mulket, gjødsler det når den årlige skuddveksten er mindre enn 12 inches , og beskytt den mot gophers og hjort, i omtrent fem år bør du få en god avling av persimmons. Her i Nord-California begynner de å modnes med de første høstregnene, vanligvis i midten av november. ‘Fuyu’-persimonene er klare like før Thanksgiving, og‘ Hachiya ’et par uker senere.Selv om Fuyus ikke er helt moden er spiselig og søt når de er ravfargede, er de bedre når de blir oransje og begynner å bli myke. De holder seg godt festet til grenen, så jeg høster dem med saks. Siden Hachiyas ikke er klare før de føler at de er i ferd med å råtne og huden ser nesten gjennomsiktig ut, holder jeg dem forsiktig i den ene hånden og klemmer dem forsiktig fra grenen ved å skjære rett over kelk. Jeg stiller dem opp ned på stammeenden til jeg er klar til å bruke dem. Du kan høste Hachiyas undermodne og la dem mykne, men smaken er dypere hvis de modnes på treet.

		Ikke prøv å trekke persimmons av treet. I stedet klipper du de solide stilkene med beskjæringssaks, som vist ovenfor. Til venstre hjelper Mylar tinsel med å holde fuglene borte fra å modne ‘Hachiya’ frukt.

Trærne er stort sett problemfrie. Jeg har sett noen få melboller på fruktene, men ingen skader. Fugler er de mest ødeleggende skadedyrene. De spiser persimonene fra toppen slik at du ikke kan se skaden fra bakkenivå før det er for sent. Noen ganger legger jeg til Mylar tinsel til trærne for å prøve festlig å motvirke de mer redde fuglene. Hjort ser ut til å nyte de nedre bladene. Folk som går forbi ser ut til å nyte de lavere fruktene.

Det er et magisk og melankolsk øyeblikk på slutten av persimmonsesongen. De knallgule bladene har falt og ligger under treet. Bladene reflekterer lyset fra vinterhimmelen og belyser grenens underside. Den tåke luften lyser svakt, og frukten som henger i det bare treet blir gylden. Det er som om et stykke sol faller til jorden for å hjelpe hagen med å sette opp årets siste utstilling.

Hver type har sine beste bruksområder
De adskilte egenskapene til den astringerende ‘Hachiya’. og ikke-spennende ‘Fuyu’ persimmons krever at de brukes veldig forskjellig på kjøkkenet. Skrellet og skåret tynt på tvers, avslører de knasende ‘Fuyu’-fruktene et nydelig stjernemønster. De er fantastiske i grønne, sammensatte og fruktsalater (se oppskriftene mine for salat av bitre grønnsaker og persimmon og persimmon og fennikelsalat). For å få en fantastisk og deilig høstesalat, prøv å kombinere dem med bitre greener og en sitrus-ingefærvinaigrette. Jeg synes smaken av en kokt ‘Fuyu’ er nesten for subtil, men den tilfører farge og et interessant notat til kompotter, chutneys og smak. Brødpudding laget av ‘Fuyu’ persimmons og gyldne rosiner, og drysset med krystallisert ingefær er deilig.

Ikke-snerpende persimmoner som ‘Fuyu’ har skarpt kjøtt som mykner når frukten blir modnere. Spis dem når som helst etter at de blir oransje. De er gode i salater eller blandede fruktskåler.		‘En fullmoden‘ Hachiya har søtt, vaniljesaus kjøtt. Skjær av toppen og skje frukten som om du spiste yoghurt.

Mange av våre «Hachiya» persimmoner kommer aldri til kjøkkenet. Jeg kutter av toppen og spiser den gelélignende massen med en skje. Smaken er unik, noe som en mango eller en fersken, men alltid i bakgrunnen er den fjerne astringency. De som når kjøkkenet finner veien inn i etterlengtede feriepuddinger, kaker og raske brød. Jeg har til og med brukt dem i paier og iskrem.

For å bevare persimmons kan du lage syltetøy (pass på at frukten er moden), fryse fruktkjøttmassen eller skive og tørke dem. En fast, uspiselig ‘Hachiya’ blir overraskende søt når den tørkes. Bruk en dehydrator, eller hvis du bor i et tørt klima, kan du prøve den dekorasjonsteknikken som en herre en gang beskrev for meg: skrell frukten og heng dem hele fra strengene inne i huset til de er tørre. Bare husk å dukke!