Zen-kunsten å lage Buddhas håndmarmelade

Jeg har ofte kastet frukten og brukt den i salatdressinger, over stekt kylling og i stedet for sitron i sukkerkaker eller mandelkaker. Men nylig, etter en lengsel etter syltetøy, som er avhengig av bitterhet av sitrusfisk for å balansere alt sukker som går i det, bestemte jeg meg for å se om den fulle Buddhas hånd var en enda bedre kandidat enn den tradisjonelle appelsinen. eller grapefrukt.

Ved å kutte Buddhas hånd på en mandoline, ble det produsert herlige skiver med duftende pith, perfekt størrelse for å passe inn i en skje når du dolmer ut marmeladen.

Jeg kokte frukten i halvparten en time for å sikre at det meste av bitterheten var borte, så ble det rørt inn sukker med Meyer sitronskall og juice for å tilsette mer duft og tang. Marmeladen var lys og blomstret, men fortsatt et snev av søt. Å være en syltetøy, det skal være søtt, men jeg fant inspirasjon i siste øyeblikk i granatepler som satt på kjøkkenbenken min.

Etter å ha kokt marmeladen til den perfekte konsistensen, lot jeg den avkjøles, og omrørte deretter granatepelfrø. Suspendert i flytende finger sitrusgele, de ser ut som juveler og tilfører overraskende syre. Å spise syltetøy er en herlig opplevelse, desto bedre kjent med den groteskt vakre frukten den er laget av.

Buddhas håndmarmelade

En mandoline gjør raskt arbeid med å skjære den ærbødig formede Buddhas hånd, så kjøp en (du kan bruke den til å skjære dusinvis av andre grønnsaker og frukt til salater). Hvis du har Meyer-sitroner, kan du bruke dem til sin søte terte-smak, men vanlige sitroner fungerer like bra. Granateplefrø gir ikke syre når du spiser syltetøyet.

Ingredienser

• 2 pund Buddhas hånd, vasket
• 7 kopper granulert sukker
• 1 ts kosher salt
• 4 Meyer sitroner eller vanlige sitroner
• 1 kopp granateplefrø

Instruksjoner

1. Bruk en mandoline eller en skarp kokkekniv til å barbere Buddhas hånd, begynn med tuppen av tentaklene og skjær den til du kommer til den store kjernen. Kvartl kjernen på langs og fortsett å skjære resten av Buddhas hånd. Overfør skivene til en stor gryte og dekk med 6 kopper vann.
2. Kok opp vannet på høy varme, og reduser deretter varmen for å opprettholde en jevn simmer og kok, dekket i 30 minutter.
3. Avdekk og rør inn sukker og salt. Bruk en mikroplaner, og kom to av sitronene direkte i potten. Saft alle de fire sitronene og mål opp 3/4 kopp juice. Hell saften i og rør for å kombinere alle ingrediensene.
4. Øk varmen til middels høy og fest et godteri eller stek termometer på siden av gryten. Kok, omrør av og til, til syltetøyet når 220 til 222 grader på termometeret, 20 til 24 minutter.
5. Fjern pannen fra varmen og la marmeladen avkjøles til romtemperatur. Rør inn granatepelfrøene, og overfør marmeladen til rene glasskrukker og forsegl. Kjøl syltetøyet i opptil 1 måned, eller bearbeid det i henhold til hermetiseringsstandarder.