Einer meiner Favoriten Mahlzeiten in der Welt ist das legendäre nordindische Gericht, Restaurant-Style Paneer Tikka. Wenn dieses Street Food-Juwel neben Zitronenschnitzen, Salat, Minze und Koriander-Chutney serviert wird, kommt nichts anderes in die Nähe.
Die Schönheit einfacher Zutaten, sehr weniger Gewürze und feuriger Kochmethoden stellt sicher, dass dieses Gericht weltberühmt für seinen mit Leoparden gefleckten Saibling und Rauch ist Aromen.
Wie man zu Hause fantastischen Paneer Tikka macht
Ich habe so lange an diesem Rezept für den ultimativen Tandoori Paneer Tikka im Restaurantstil gearbeitet, der ohne Tandoor oder Grill hergestellt wurde . Sie werden feststellen, dass meine Träume, in meinem Garten ein großes Badass-Tandoor zu installieren, immer noch nicht verwirklicht sind.
Keine Sorge, ich habe eine großartige Problemumgehung gefunden. Es ist ein Rezept, das Ihnen zu Hause mit minimalem Aufwand Restaurant- oder Streetstyle-Aromen verleiht.
Spoiler: Es gibt auch keinen Grill oder Ofen.
Was ist Paneer Tikka?
Saftige Paneer-Stücke, mariniert in einem heißen und sauren Tandoori-Masala, werden mit Zwiebelblättern und Pfefferstücken aufgespießt.
Die beladenen Spieße werden dann auf einem Rost direkt über dem Herd gegrillt Geben Sie dem Paneer und dem Gemüse tiefe, rauchige Aromen.
Die Kombination aus Ghee und Öl in der Marinade sorgt dafür, dass die Außenseite mit den bekannten Brandflecken übersät ist, die Sie von einem Restaurant oder einem Tandoori-Gericht im Street-Style erwarten.
Servieren von Paneer Tikka im Restaurantstil
Servieren Sie es mit einem Pool aus Koriander und Minz-Chutney, frischem Salat Blätter und Zitronenschnitze. Sie können auch rohe rote Zwiebelscheiben hineinwerfen und mit Butter Naan oder Knoblauch Naan für ein echtes Festmahl nach Punjabi-Art servieren.
Einige Tipps, bevor Sie Paneer Tikka im Restaurantstil
1 erstellen. Marinieren!
Paneer, Paprika und Zwiebeln mindestens 30 Minuten marinieren, damit die Zutaten Zeit zum Kennenlernen haben. Wenn Sie Zeit haben, können Sie am Abend zuvor Paneer und Gemüse in die Tandoori-Marinade geben. Stellen Sie sicher, dass es im Kühlschrank abgedeckt ist.
2. Tränken Sie den Paneer
Als Ihr ansässiger Paneer-Fangirl werden Sie wissen, dass ich immer im Laden gekaufte Paneer einweichen werde, um eine frische, hausgemachte Textur und einen frischen Geschmack zu erhalten. Wie ich das mache, erfahren Sie im folgenden Rezept.
Die Grundidee besteht darin, den Paneer in kochendem Wasser zu rehydrieren, um ihn aufzuweichen und eine strahlend weiße Farbe zu erhalten, die wie hausgemacht ist. Wenn Sie zu Hause Ihren eigenen Paneer herstellen möchten, finden Sie mein Rezept hier: Hausgemachter Paneer.
3. Öffnen Sie ein Fenster
Öffnen Sie alle Fenster in Ihrem Haus für eine gute Belüftung. Beim Kochen entsteht Rauch, der entweichen muss. Wenn Sie einen Abluftventilator haben, schalten Sie ihn ein. Es wird Ihr Haus nach einer Restaurantküche riechen lassen. Herrlich!
4. Erwägen Sie diese alternativen Kochoptionen
Wenn Sie dies nicht über einer Flamme kochen möchten, können Sie die Spieße auch auf einen Rost legen und in einem Ofen kochen. Stellen Sie sicher, dass es sehr heiß ist. Herkömmliche Tandooren haben eine durchschnittliche Hitze von 400 ° C, daher muss es heiß sein! Sie können diese auch auf eine Bratpfanne oder auf den Grill legen.
5. Wählen Sie die richtige Art von Spießen
Ich habe flache Metallspieße verwendet (seien Sie vorsichtig beim Drehen, da die Griffe sehr heiß werden können), aber Sie können auch Bambusspieße verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen, bevor Sie sie verwenden. Dadurch werden sie während des Garvorgangs nicht mehr brennen.
6. Kashmiri Chilipulver ist dein Freund
Die meisten Restaurants und Straßenverkäufer fügen ihrer Marinade rote Lebensmittelfarbe hinzu, um die ikonische und auffällige purpurrote Farbe zu erhalten. Ich bin kein Food-Snob und bin nicht gegen Lebensmittelfarben beim Kochen, aber ich finde es in diesem Gericht einfach nicht notwendig.
Kashmiri-Chilipulver gibt Ihnen eine wunderschöne natürliche rote Farbe mit sehr wenig Hitze . Wenn Sie es nicht erreichen können, verwenden Sie stattdessen zu gleichen Teilen rauchigen Paprika und normales Chilipulver. Ich verwende oft Tomatenmark für Farbe und Geschmack, was nicht traditionell ist, aber ein Genuss ist.
Kann ich diesen Paneer Tikka im Restaurantstil veganisieren?
Wenn Sie nach einer veganen Tandoori-Option suchen, schauen Sie sich meine an Tandoori Tofu Tikka Rezept. Die Marinade für dieses Rezept enthält eine Menge Punsch, um dem Tofu wirklich viel Geschmack zu verleihen.
Wenn Sie einen milderen Tikka bevorzugen, können Sie dieses Rezept leicht veganisieren. Wechseln Sie den Paneer gegen Tofu, Tempeh oder Seitan, verwenden Sie alles Öl anstelle von Ghee und geben Sie Kokosnussjoghurt in die Rezepte für Tikka-Marinade und Chutney.
Sehen Sie sich ein vollständiges Schritt-für-Schritt-Video zu diesem Paneer Tikka-Rezept an.
Paneer Tikka
Ausrüstung
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6 große Metallspiesse (bei Verwendung von Holzspießen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, bevor der Paneer aufgespießt wird)
Zutaten
Für den Paneer & Marinade:
- 400 g Paneer in Lar geschnitten ge Würfel (5 Minuten in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen)
- 2 in große Quadrate geschnittene Paprika
- 2 rote Zwiebeln geviertelt und in Blütenblätter getrennt
- 75 g Naturjoghurt
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL gemahlene Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 2 Kardamomkapseln (Samen gemahlen)
- 1/4 TL gemahlene Kurkuma
- 1/4 TL schwarzes Salz
- 1 / 2 TL Garam Masala
- 1/2 TL Kasoori Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
- 1 TL Kashmiri rotes Chilipulver
- 1 TL geräucherter Paprika (optional)
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 2 große Knoblauchzehen zerkleinert
- 2 cm Stück Ingwer gerieben
- 2 EL Sonnenblumen-, Gemüse-, Senf- oder Rapsöl
Zum Servieren:
- 1 EL geschmolzenes Ghee zum Aufbürsten des gekochten Tikka
- In Scheiben geschnittene Zwiebeln und Tomaten
- Frische Korianderblätter gehackt
Anleitung
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Braten Sie das Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne, bis es leicht geröstet ist. Beiseite stellen.
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Alle Zutaten für die Marinade verquirlen, einschließlich des gerösteten Kichererbsenmehls und außer dem Öl.
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Erhitzen Sie das Öl bei starker Hitze, bis es heiß ist. Vorsichtig in die Marinade einrühren.
Paneer, Paprika und Zwiebeln hinzufügen. Zum Beschichten gut mischen und 30 Minuten beiseite stellen (oder abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern). -
Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C vor.
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Spießen Sie den Paneer, die Zwiebeln und Paprika auf den Spießen, abwechselnd in jeder Zutat.
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Stellen Sie ein Metalldrahtgestell auf ein Backblech und ordnen Sie die Spieße oben. Backen Sie 10 Minuten, wenn Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren, oder 15 Minuten, wenn Sie den nächsten Schritt überspringen.
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Optional: Sobald Sie den Ofen verlassen haben, halten Sie jeden Spieß über eine direkte Flamme auf Ihrer Kochfeldbrennerrolle nach außen. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen und ein Fenster zu öffnen, bevor Sie beginnen.
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Putzen Sie den Paneer Tikka Stücke mit geschmolzenem Ghee und sofort mit allen Beilagen servieren.
Sanjana’s Notes
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