Wie schwer kann es sein, Pasta zuzubereiten? Ist es nicht nur kochendes Wasser? Das habe ich früher gedacht. Für mich war es das Schwierigste bei der Herstellung von Nudeln, darauf zu warten, dass das Wasser kocht (ich kann sehr ungeduldig sein). Aber zu einem großartigen Nudelgericht gehört mehr, als nur Nudeln in heißes Wasser zu werfen, wie jeder, der jemals ein Gericht mit gummiartigen, klebrigen, milden Spaghetti gegessen hat, sagen könnte.
Ich habe ein italienisches Erbe und fühle mich verpflichtet zu wissen, wie man großartige Pastagerichte zubereitet, wie sie meine Mutter jeden Sonntag zubereitet (zusammen mit Matzoh-Ballsuppe für unsere jüdische Seite). Ich habe auch die Pflicht, dieses Wissen an andere weiterzugeben, damit Sie alle von meinen vielen, vielen Fehlern profitieren können.
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Dies sind die häufigsten Fehler, die Menschen beim Kochen von Nudeln machen (in der Reihenfolge des Garvorgangs) und wie man sie vermeidet:
1. Kochen von Nudeln in einem zu kleinen Topf
Quelle: Würziges Gemüse und Kichererbsen-Nudeln
Dies ist wahrscheinlich der häufigste Fehler beim Kochen von Nudeln. Vielleicht haben Sie keinen wirklich großen Topf oder möchten einfach keinen füllen und warten, bis er kocht. Das Kochen von Nudeln in einem kleinen Topf bedeutet, dass nicht genügend Kochwasser vorhanden ist. Wenn einer kleinen Menge Wasser Nudeln zugesetzt werden, sinkt die Wassertemperatur stärker als bei einer großen Menge Wasser, und es dauert länger, bis das Wasser wieder kocht. Das bedeutet, dass die Nudeln lange Zeit in nicht kochendem Wasser sitzen, was zu gummiartigen, klumpigen Nudeln führt. Klebrige Nudeln können auch dadurch entstehen, dass das Verhältnis von Nudelstärke zu Wasser zu hoch ist. Der dritte Grund, warum Sie einen großen Topf verwenden müssen, ist, dass lange Nudeln nicht in einen kleinen Topf passen. Das Brechen von Spaghetti in einen kleinen Topf gilt als kulinarisches Verbrechen, das einer extremen Bestrafung würdig ist.
Es sei denn, Sie kochen eine einzige Portion Pasta ( macht das jemand?), fülle einen großen Topf mit 5-6 Liter Wasser pro Pfund Nudeln. Die Nudeln brauchen Platz, um sich zu bewegen, um richtig zu kochen und eine perfekte Textur zu erhalten.
2. Dem Wasser kein Salz hinzufügen
Quelle: Rosenkohl-Nudelauflauf
Ein weiterer Fehler, der häufig bei Nudeln gemacht wird, besteht darin, dem Kochwasser kein Salz oder nur eine winzige Menge hinzuzufügen. Pasta braucht viel Salz, aber keine Sorge, Sie nehmen nicht alles ein. Nudeln absorbieren kein Salz wie Kartoffeln, so dass der größte Teil des Salzes im kochenden Wasser verbleibt. Das Salz ist wichtig, weil es Kontakt mit der Oberfläche der Nudeln hat und verhindert, dass diese beim Kochen schleimig werden. Nudeln brauchen viel Salz, weil Salz die Oberfläche „aufrauht“ und verhindert, dass sie schleimig wird. Diese abrasive Wirkung ist für frische Nudeln, die nur getrocknet werden, nicht erforderlich, aber das zweite, was Salz tut, ist das Würzen der Nudeln. Wenn die Nudeln in der Ebene kochen Wasser, es wird langweilig schmecken. Sobald das Wasser schnell gekocht hat, werfen Sie einen oder zwei Esslöffel Salz hinein. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Nudeln die richtige Textur und den richtigen Geschmack haben.
3. Fügen Sie das hinzu Nudeln ins Wasser, bevor sie gekocht haben
Quelle: Hausgemachte Orecchiette-Nudeln mit Pesto
Ich glaube, ich habe diesen Fehler aufgrund meiner Ungeduld mehr als andere gemacht. Nudeln müssen in kochendem Wasser gekocht werden. Wie oben erwähnt, können Nudeln, wenn sie in Wasser sitzen, das nicht heiß genug ist, gummiartig und klebrig werden. Lassen Sie das Wasser schnell kochen, bevor Sie die Nudeln hinzufügen. Sobald Sie die Nudeln hinzugefügt haben, sinkt die Wassertemperatur. Rühren Sie die Nudeln um und lassen Sie das Wasser zu einem Fu zurückkehren Ich werde kochen. Dies verhindert klumpige Nudeln.
4. Hinzufügen von Öl zum Wasser
Quelle: Smoky Tomato Almond Pasta Sauce
Dies ist eine große Kontroverse in der Pastawelt. Viele Köche geben dem Kochwasser Öl hinzu, darunter auch einige berühmte Köche. Der Gedanke ist, dass das Öl die Nudeln davon abhält, zusammenzukleben. Wenn Sie jedoch genügend schnell kochendes Kochwasser verwenden und die Nudeln beim Kochen häufig umrühren, sollte sie nicht klebrig werden. Wenn Sie dem Wasser Öl hinzufügen, werden die Nudeln rutschig und die Sauce haftet nicht an den Nudeln. Kochen Sie die Nudeln richtig und es wird kein Öl benötigt.
Während wir uns mit dem Hinzufügen von Öl befassen, werfen einige Leute gekochte Nudeln mit Öl, um ein Anhaften zu verhindern. Tu es nicht. Dies hat das gleiche Ergebnis, wenn die Sauce einfach von den Nudeln rutscht. Um zu verhindern, dass gekochte Nudeln kleben, werfen Sie sie direkt nach dem Abtropfen mit etwas Sauce.