Jako mistrz grilla uwielbiam wędzić wszelkiego rodzaju mięsa. Ale jako restaurator nauczyłem się, że klienci chcą czegoś więcej niż tylko dużych kawałków mięsa. Na szczęście wędzony smak dobrze przekłada się na wiele rzeczy – ser, skorupiaki, owoce, orzechy, oliwki, kapary. Jeśli wiesz, jak wędzić mięso, zauważysz, że technika wędzenia tych składników jest podobna. Wystarczy postępować zgodnie z poniższą tabelą i instrukcjami, aby przygotować zaskakująco pyszne wędzone przekąski i akcenty do dań głównych.
DREWNO Różne rodzaje drewna dodają różnych smaków i różnym stopniom wędzenia. Klon i olcha są łagodne i słodkie. Jabłko, wiśnia i brzoskwinia są również łagodne i słodkie, ale z nutami owocowymi. Hickory dodaje mocniejszego smaku, który jest świetny do potraw takich jak kapary i orzechy.
Dostosuj ilość zrębków, aby kontrolować poziom dymu. Oprócz rodzaju drewna kolejnym czynnikiem wpływającym na dymienie potraw jest liczba zużytych frytek. Pokarmy, które łatwiej pochłaniają dym lub palą się przez krótki czas, potrzebują mniej, podczas gdy te z długim czasem gotowania lub barierami uniemożliwiającymi wchłanianie, takie jak skórki lub skorupki, potrzebują więcej.
Mocz frytki przez około 30 minut a następnie osusz przed użyciem. W przeciwnym razie będą się raczej palić niż tlić i dymić.
TEMPERATURA Wędzenie osiąga się przy niewielkim, pośrednim ogniu. To, jak niskie powinno być to ciepło, zależy od tego, czy chcesz, aby potrawa ugotowała się (np. Przegrzebki i ostrygi), czy też lekko zmiękła, aby wchłonąć dym. Jeśli palisz topiony składnik, taki jak ser, temperatura powinna być na tyle wysoka, aby zapalić zrębki. Nazywa się to wędzeniem na zimno.
W przypadku grilla na węgiel drzewny, zapal rozpałkę w kominie pełną węgla drzewnego w bryłkach i pal, aż brzegi węgla będą popielate. Ostrożnie rozprowadź węgle na połowie rusztu na węgiel drzewny. (Jeśli palisz na zimno, rozpal pół komina. Użyj trzech węgli, a resztę zostaw w kominie ustawionym na cegłach.) Zamknij pokrywę, aby węgle spaliły się do żądanej temperatury, monitorując za pomocą sondy termometr odpowietrznik, jeśli grill nie ma wbudowanego. Rozrzuć wióry na węgle.
W przypadku grilla gazowego zapal jeden z palników i zamknij pokrywę. Pozwól grillowi nagrzać się do żądanej temperatury, dostosowując odpowiednio ustawienie palnika, a następnie dodaj zrębki. Jeśli grill ma wbudowaną wędzarnię, używaj jej zgodnie z instrukcjami producenta. Jeśli nie, dostępne są pudełka dla palaczy z rynku wtórnego lub możesz owinąć nasączone frytki w foliowe opakowanie z wieloma dziurkami na górze i umieścić je bezpośrednio na zapalonym palniku, pod rusztem.
POWIERZCHNIA Gdy frytki zaczną się palić, połóż potrawę na tej części grilla, która nie ma węgli ani podpalonego palnika. Przedmioty, które są na tyle duże, aby nie wypadły przez kratkę, mogą iść bezpośrednio na niego. W przypadku mniejszych potraw użyj perforowanej patelni grillowej, aby potrawy nie wpadały przez ruszt, jednocześnie pozwalając na cyrkulację dymu. W przypadku potraw tak małych, że wpadałyby przez perforowaną patelnię, użyj metalowego talerza do ciasta.
CZAS Zakryj grill i wędz zgodnie z instrukcjami w poniższym pokazie slajdów.
Wypróbuj tę metodę raz z jednym tych produktów, a przekonasz się, jakie to proste. Tylko nie obwiniaj mnie, jeśli zaczniesz palić cały czas.
Jak palić brzoskwinie, pomidory, ziemniaki i nie tylko
