Dlaczego jabłka i ziemniaki brązowieją, gdy je kroisz?
Jeśli przeczytałeś Jak działają komórki, wiesz, że wszystkie komórki zawierają tysiące enzymów. Te enzymy wykonują całą pracę niezbędną do życia komórki. Zgodnie z tym artykułem, rzeczywisty mechanizm powodujący brązowienie jabłek i ziemniaków obejmuje enzym zwany oksydazą polifenolową, znaną również jako tyrozynaza. … reakcja brązowienia wynika z utleniania związków fenolowych w owocach pod działaniem enzymu zwanego […]