64 Parafie

Kanapki dla biednych chłopców, powszechnie znane jako „po-boye”, reprezentują kulturę kulinarną Nowego Orleanu, a właściwie dom strzelby w kuchni Nowego Orleanu. Obchodzona jako wersja kanapki z łodzi podwodnej z Zatoki Perskiej, prosta, ale satysfakcjonująca po-boy przyćmiewa inne przykłady regionalnych potraw przygotowywanych głównie dla robotników. Kanapka jest tak różnorodna, jak miasto, które symbolizuje. Chrupiące, francuskie bochenki chleba serwowane jako kulinarne skrzyżowanie, mieszczące najbardziej piesze i egzotyczne potrawy: krewetki, ostrygi, sumy, kraby o miękkiej skorupce i smażony bakłażan, a także frytki i szynkę z serem. Jedzenie komfortowe w innych miastach rzadko ma taką szerokość.

Karmienie „Biednych Chłopców”

Kanapki podawane na francuskim chlebie istniały wcześniej, ale tak zwana kanapka biednego chłopca powstała w 1929 roku w restauracji i stoisku z kawą Martin Brothers French Market. Po przeprowadzce z Raceland w Luizjanie, Benny i Clovis Martin pracowali jako konduktorzy tramwajów w Nowym Orleanie w połowie 1910 roku. Otworzyli swoją restaurację w 1922 roku. Lata służby tranzytowej i byłe członkostwo w związku pracowników kolei ulicznych sprawiły, że ich stoisko z kawą stało się miejscem narodzin kanapki dla biednego chłopca. Termin „biedny chłopiec” został po raz pierwszy zastosowany do kanapki podczas strajku tramwajów w 1929 roku i zaczął pojawiać się w gazetach i w menu na początku lat 30. Nowa nazwa zastąpiła starsze określenia określające duże kanapki – „bochenek” i „bochenek” — Chociaż kilka najstarszych restauracji w Nowym Orleanie zachowało pierwotne warunki.

Po coraz gorętszych negocjacjach kontraktowych, motorniczy tramwajów i konduktorzy Nowego Orleanu uderzyli 1 lipca 1929 roku. Przetrwanie związku Carmen i 1100 miejsc pracy był kwestionowany, ponieważ związek walczył z zarządzaniem o kontrolę nad miejscem pracy; płace nie były problemem. Strajki tranzytowe w całych Stanach Zjednoczonych wywołały emocjonalne przejawy poparcia społecznego, a strajk w 1929 r. należy do najbardziej brutalnych przykładów w kraju. Przez dwa tygodnie tłumy zapobiegał prowadzeniu tramwajów przez przestępców importowanych jako „łamacze strajków”. Wśród wielu listów wsparcia od firm oferujących dobra materialne i inną pomoc był jeden od Martin Brothers. Oświadczył: „Nasz posiłek jest bezpłatny dla wszystkich członków Wydziału 194”. Ich list kończył się słowami: „Jesteśmy z wami aż do zamarznięcia, a kiedy to nastąpi, dostarczymy koce, aby wam było ciepło”.

Dążenie do dotrzymania obietnicy złożonej 1100 mężczyznom i ich rodzinom Martinowie porozumieli się ze swoim dostawcą chleba, Johnem Gendusą, aby stworzyć nowy bochenek przeznaczony specjalnie do zrobienia kilku dużych kanapek. Pierwotnie długi na czterdzieści cali bochenek był uderzający ze względu na swoją długość i nowy, jednolity kształt. Wcześniej większość kanapek była przygotowywana przy użyciu tradycyjnego, znacznie krótszego bochenka bagietki, który wybrzuszał się w środku i zwężał się na końcach. Te ostatnie kawałki, odcięte przy robieniu kanapek, były używane głównie do obiadów na talerzu. Specjalny bochenek był innowacją epoki przemysłowej, która pozwoliła Martinsom karmić strajkujących niedrogimi kanapkami wykonanymi z tańszych kawałków mięsa. Nowy bochenek był dosłownie „specjalnym” zamówieniem dla Martins. Ten oryginalny termin „wyjątkowy” nadal pojawia się na rękawach piekarniczych John Gendusa Bakery.

Wpłaty etniczne

Obecnie około trzydziestu do długości trzydziestu dwóch cali „bochenek biednego chłopca” to tylko jedna ze zmian wprowadzonych do francuskiego chleba w historii miasta. Kanapki dla biednych chłopców są symbolem kreolizacji wyrażonej w żywności Nowego Orleanu. Do połowy XIX wieku niemiecki i austriaccy piekarze zdominowali handel wypiekami w Nowym Orleanie; zmienili tradycyjny francuski chleb na odmianę nowoorleańską charakteryzującą się znacznie lżejszym bochenkiem z chrupiącą skórką. Pierwsze bochenki „biednego chłopca” zostały upieczone przez Afroamerykanów pracujących w piekarni przez włoskiego imigranta, który zaopatrywał restauratorów Cajun na rynku francuskim. Ten cykl trwa. Niedawne pojawienie się kuchni wietnamskiej w mieście spowodowało, że większość mieszkańców Luizjany zmieniła nazwę tego, co większość Amerykanów zna jako kanapkę bánh mì, na „wietnamski po-boy”.

Termin „biedny chłopiec” został prawdopodobnie użyty jak na ironię, ponieważ strajkujący kolejarze uliczni byli jednymi z najlepiej opłacanych robotników w mieście od czasu zrzeszenia się w związki zawodowe w 1902 roku. Właściciele restauracji i klienci ostrożnie używali terminu „biedny chłopiec” w odniesieniu do strajkujących i kanapki; rozróżniali między ci nowo zubożali robotnicy i tradycyjni włóczędzy – czasami nazywani „chłopcami po” – których często widywano, żebrzących o jedzenie na Rynku Francuskim i innych dzielnicach śródmieścia. Nędzni czarni i biali „chłopcy” otrzymywali ulotki, które mogły zawierać bochenki czerstwego chleba, które nadawały się do smaku za pomocą chochli „szczątków” rostbefu. Niektóre relacje wymykają się tym dwóm scenariuszom i opisują pracowników tramwajów otrzymujących ulgi przez tylne drzwi kuchenne.„Po-chłopcy” polegali na datkach, ale ci „biedni chłopcy” byli traktowani jak pokonani bohaterowie po ich „przegranej sprawie” walce z monopolem tranzytowym i usług użyteczności publicznej.

Klęska z 1929 r. pojawili się przedstawiciele związkowców w mieście, gdy miejscowi dokerzy i inni związkowcy również stracili orientację. Widok byłych członków „arystokracji robotniczej” niosących duże kanapki do domu dla swoich rodzin był równoznaczny z darmową reklamą charytatywnych Martin Brothers. W ciągu kilku lat przenieśli się do znacznie większej powierzchni przy St. Claude Avenue przy Touro Street, umieszczając restaurację mniej niż trzy przecznice od piekarni Gendusa. Martins nadal dobrze traktowali biednych chłopców, ale przeniesienie się z kwater klasy robotniczej na główne ulice oznaczało, że afroamerykańscy klienci byli teraz oficjalnie dyskryminowani. Zdjęcia przedstawiają czarnych klientów jadących na stoisku French Market; ci sami klienci musieli znosić „kolorowe” serwisowanie okien w nowej lokalizacji.

Długi, nierozwiązany strajk, wraz z kanapką, towarzyszył Nowym Orleanom w czasie Wielkiego Kryzysu. Wszelkiego rodzaju naśladowcy pojawili się jako kanapka i jej nazwa rozprzestrzeniły się po całym mieście, stanie i znacznej części wybrzeża Zatoki Perskiej. Martins zatrudniał prawie czterdziestu kelnerów i kelnerek i pozostawał czynny dwadzieścia cztery godziny na dobę. Parking na sześćdziesiąt pięć samochodów był często zapełniony, więc samochody regularnie parkowały na bocznych uliczkach i były obsługiwane przez carhopów. Aby przygotować swój specjał – biednych chłopców z rostbefu – Martins kupowali od dwunastu do dwudziestu dwóch sztuk bydła naraz i zatrudniali własnych rzeźników. Zrobili także własny majonez Dzieci w latach trzydziestych, w tym nieżyjący już inspektor straży pożarnej w Nowym Orleanie, Bill McCrossen, upierały się: „Kanapkę można dostać wszędzie, ale w Martin Brothers można było znaleźć tylko biednego chłopca”. Martins otworzył kilka restauracji w innych częściach miasta, ale ostatecznie te lokale zostały zamknięte. Ich najsłynniejsza lokalizacja przeniosła się przecznicę dalej, do St. Claude 1940 i zamknięto na stałe w 1973 roku.

Debata o nazwie

Często pojawiają się kontrowersje dotyczące pochodzenia terminu „biedny chłopiec” teraz, gdy większość osób pamiętających strajk w 1929 r. już nie żyje. Popularna legenda o strajkujących karmionych kanapkami z frytkami po-boyach wciąż krąży – jak obraźliwe byłoby karmienie tych byłych braci związkowych ziemniakami sosem na chlebie. Ponadto w wywiadzie z 1949 roku Benny Martin przytoczył biednego chłopca po francusku jako ostatnią aberrację preferowaną przez nastolatków. Większość oryginalnych po-boyów zawierała tańsze kawałki mięsa.

Niektórzy twierdzą, że termin „ biedny chłopiec ”było zniekształceniem wyrażenia pour bourre, co tłumaczy się jako„ napiwki ”. Ta historia utrzymuje, że urszulanki dawały czubki swoich francuskich bochenków chleba żebrakom pod koniec XIX wieku. Rzeczywiście, siostry, jak również wiele innych osób, zapewniały jałmużnę biednym, jednak nie ma żadnych dowodów na to, że mieszkańcy Nowego Orleanu zamawiali „biednego chłopca Kanapki ”lub„ pour bourre ”pojawiły się we wszystkich artykułach prasowych lub menu restauracji z tego okresu.

Kanapka z biednym chłopcem stanowi zakorzenione połączenie ze znanym sklepem spożywczym, barem lub restauracją na rogu – lokalami, które obsługiwały prawie wszystkie kanapki dla biednych chłopców konsumowane w mieście. Kanapka symbolizuje również długi łuk spadku statusu, jakiego doświadczali zorganizowani robotnicy w mieście od połowy XX wieku.

Termin ten obejmował zarówno białe, jak i czarne klasa robotnicza Nowy Orlean. Forma kontraktu, „po 'boy” lub „po-boy”, była używana przez wielu od samego początku, ale większość białych mieszkańców Nowego Orleanu, doskonale świadoma pochodzenia kanapki, odmówiła użycia nieformalnego terminu. Menu restauracji i znaki główne zachował oryginalną pisownię aż do lat 70. XX wieku, kiedy to zaczęło dominować skrócona forma. Niektórzy biali rasiści wydobyli komedię z dźwięków Afroamerykanów, którzy wymawiali imię biednego chłopca jako „chłopiec po”; jednak nieformalna wersja funkcjonowała jako forma minstrelsy klasowej i rasowej, ponieważ termin ten mógł również służyć do ośmieszenia słabo wykształconych białych mieszkańców Nowego Orleanu których mowa bardzo przypominała przemówienie ich czarnych sąsiadów.

Przejście od „biednego chłopca” do „po-chłopca” w druku oraz rozmowy rozpoczęły się, gdy kontrkulturowi biali studenci pod koniec lat 60. i 70. zaczęli zarówno celebrować, jak i oczerniać klasę robotniczą miasta. Lokalne media, zwłaszcza dziennikarze gazet, zaczęli przedstawiać białych nowoorleańskich robotników w kategoriach niemal minstrela. Teraz nazywani „Yats” od dawna byli obiektem żartów opartych na dialekcie; Jednak w latach siedemdziesiątych biali z klasy robotniczej stali się ulubionym celem nadużyć po tym, jak poniżanie czarnych w druku stało się mniej akceptowalne. Jego wielorakie znaczenia, zarówno jako rasowe obelgi, jak i upamiętnienie białej klasy robotniczej, są przykładem wzajemnego powiązania rasy w robotniczych dzielnicach Nowego Orleanu.

Wielu miejscowych lubi debaty na temat tego, czy nazwać kanapkę chłopcem, czy biednym chłopcem, ale pomimo wyznanej przez Luizjan miłości miłości do lokalnego przysmaku, inne franczyzowe restauracje kanapkowe wciąż zyskują na popularności w całym regionie. New Orleans Po-Boy Preservation Festival (obecnie Oak Street Po-Boy Festival) rozpoczął się w 2007 roku; festiwal przyciąga większą uwagę przysmaków przez co najmniej jeden dzień w roku, ale pokusa taniego jedzenia nadal zjada klientów po-boy.