Wraz ze zbliżającymi się świętami powstaje coraz więcej pieczywa z użyciem melasy (ktoś piernikowy lub imbirowy?). Przez pozostałe 11 miesięcy w roku melasa po prostu siedzi na tyłach naszej spiżarni, więc nie jest niespodzianką, że możesz napotkać tak znajomy dylemat podczas następnego wypieku. Znajdziesz idealny przepis , piekarnik jest rozgrzany, zaczynasz piec i zdajesz sobie sprawę, że „nie masz kluczowego składnika. Nie bój się, ponieważ istnieje wiele substytutów melasy, aby uratować dzień.
Melasa to po prostu super gęsty syrop substancja pochodząca z trzciny cukrowej. Jest używany głównie jako słodzik podczas gotowania lub pieczenia. Zamiast wyrzucać na wpół upieczony piernik, oto siedem substytutów melasy, których możesz użyć do wypieku.
Syrop klonowy
Syrop klonowy jest jak melasa „bardziej popularny kuzyn. Oba są gęste, słodkie syropy, więc w następnym przepisie możesz zamienić filiżankę melasy na filiżankę czystego syropu klonowego.
#SpoonTip: Spryskaj miarkę sprayem do gotowania, aby syrop nie przywierał do powierzchni.
Miód
Podobnie jak syrop klonowy, miód jest kolejnym substytutem melasy można użyć do wypieku. Miód ma gęstszą konsystencję niż syrop klonowy, więc konsystencja gotowego produktu będzie podobna do tej, którą miałeś przy użyciu melasy. Ponownie melasa jest bardziej gorzka, podczas gdy miód jest słodki, więc smak może być nieco zmienione. Zachowaj te same wymiary i użyj jednej filiżanki miodu na każdą filiżankę melasy, o której mowa w przepisie.
Jeśli zdecydujesz się użyć miodu lub syropu klonowego, możesz rozważyć zmianę lub dodać więcej przypraw do przepisu, aby nadrobić zaległości słodki profil syropu. Będzie to również echo silnego profilu smaku, jaki dodałaby melasa.
3. Brązowy cukier
rockindave1 na Flickr
Brązowy cukier to dosłownie tylko melasa połączona z granulowanym cukrem. Na każdą 1 filiżankę melasy, o której mowa w przepisie, zastąp ją 3/4 szklanki ciasno upakowanego brązowego cukru. Należy pamiętać, że ciemnobrązowy cukier ma wyższy stosunek melasy do cukru niż jasnobrązowy cukier. Ponieważ brązowy cukier już zawiera melasę, ten substytut melasy da ci najbliższy rezultat do użycia prawdziwej rzeczy.
# Łyżka Wskazówka: Jeśli nigdy nie będziesz miał brązowego cukru, dodaj 1 łyżkę melasy do 1 szklanka białego cukru do zrobienia własnego.
Syrop z ciemnej kukurydzy
Zauważyłeś już wzór? Istnieje wiele substytutów melasy, których możesz użyć do wypieku, a większość z nich to słodkie, gęste syropy. Użyj 1 szklanki syropu z ciemnej kukurydzy na każdą filiżankę melasy.
Różnica między ciemnym a jasnym syropem kukurydzianym polega na tym, że syrop z ciemnej kukurydzy jest wytwarzany z syropu rafineryjnego, który jest specyficznym rodzajem melasy. Użycie tego zamiennika zbliża Cię do koloru, konsystencji i smaku prawdziwej melasy.
Alternatywnie, jeśli kiedykolwiek potrzebujesz syropu z ciemnej kukurydzy do przepisu, możesz faktycznie dodać 1/4 szklanki melasy do 3/4 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego do szybkiego zastąpienia.
Cukier granulowany
Jeśli naprawdę nie możesz się doczekać, możesz połączyć 3/4 szklanki białego cukru granulowanego i 1/4 szklanki gorącej wody, aby uformować syrop. brązowy kolor melasy, ale na końcu uzyskasz podobny wynik.
Dodatkowe punkty, jeśli masz krem z kamienia nazębnego. Dodanie 1 1/4 łyżeczki do mieszanki z wodą i cukrem pomoże ustabilizuje danie i pomaga skompensować rzadką konsystencję kombinacji cukru i wody, dodając większą objętość.
Sos jabłkowy
Jeśli chcesz ogólnie unikać przetworzonych cukrów, użyj musu jabłkowego jako melasy zastąpić. Dodaj trochę cukru i cynamonu, aby uzyskać nieco zdrowszą substytut do pieczenia. Nie ma dokładnych pomiarów dla musu jabłkowego jako substytutu melasy, ponieważ mają one różną konsystencję, więc skieruj swoją wewnętrzną Rachel Ray i po prostu przyjrzyj się jej.
#SpoonTip: Miej resztki jabłek z ostatniej wyprawy na jabłka ? Spróbuj zrobić własny mus jabłkowy!
Jogurt
Podobnie jak mus jabłkowy, jogurt to kolejna świetna, zdrowa alternatywa dla melasy. Ma podobne właściwości, ale zdecydowanie ma inny profil smakowy niż melasa, więc ponownie rozważ zwiększenie ilości przypraw i przypraw w swoim przepisie. W zależności od grubości jogurtu może zajść potrzeba zmiany pomiarów. Zacznij od stosunku jeden do jednego, ale zmień kwotę w razie potrzeby.
Jednym ze składników, których należy unikać jako substytutu melasy, jest melasa z czarnym paskiem. Jeśli masz butelkę leżącą w pobliżu, nie używaj jej do pieczenia. Chociaż technicznie jest to melasa, jest o wiele bardziej gorzka i całkowicie obezwładni twój przepis.
Jeśli zdarzy ci się wykopać stary słoik melasy i stwierdzisz, że jest stwardniały lub skrystalizowany, możesz go uratować. Melasa ma długi okres przydatności do spożycia (około pięciu lat), więc wystarczy podgrzać na kuchence, a kryształy powinny się rozpuścić. Lub w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach czasu, aż wróci do swojej zwykłej tekstury. Kiedy skończysz, przechowuj ją w szczelnym pojemniku w spiżarni.
Gdy zacznie się świąteczne upijanie się, trzymaj te substytuty melasy z tyłu głowy na wypadek, gdybyś znalazł się w lepkiej sytuacji.