Jeśli powiesz babci, że bulion kostny to nowy trend, ona ” Śmiejesz się z ciebie. Chociaż rosół kilka lat temu twierdził, że jest superfood (dzięki, paleo), to trwało to od wieków – więc z pewnością musi oferować pewne korzyści … prawda?
Do diabła, The New York Times twierdzi, że bulion kostny istnieje od epoki kamienia, co sugeruje, że nasi przodkowie jaskiniowcy zrobili to, wrzucając rozgrzane do ognia kamienie do żołądków zabitych zwierząt. Mmm.
Chociaż obecnie większość ludzi robi rosół kostny trochę inaczej (na przykład w garnku na kuchence), kultury na całym świecie mają wspólną tradycję bulionu kostnego – każda z nich używa różnych form mięsa , zioła i warzywa, aby uzyskać odpowiedni napar.
Niektóre Przysięgnij, że jego korzyści zdrowotne obejmują wszystko, od uspokojenia żołądka po pomoc w zmniejszeniu niepokoju, podczas gdy inni po prostu cieszą się pikantnym smakiem.
Tak czy inaczej, bulion kostny może być po prostu warty szumu. Oto, co eksperci żywieniowi chcą, abyś wiedział o mięsnym naparze – i jak się do syta.
Poproś. Czym właściwie jest bulion kostny?
Zwykle bulion kostny jest przygotowywany przez duszenie mięsa i kości zwierzęcia (zwykle kurczaka lub wołowiny) w wodzie przez długi czas (do 24 godzin), – mówi dietetyczka Sonya Angelone, RD, rzeczniczka Akademii Żywienia i Dietetyki.
Często zioła, przyprawy i warzywa duszone są razem z mięsem w celu nadania mu smaku. Po ugotowaniu odcedzasz wszystkie dodane składniki.
Rezultat: lekki, aromatyczny płyn, który zawiera całą esencję składników, z których go przyrządziłeś.
Podczas procesu przyrządzania bulionu chrząstki kości i tkanki łącznej mięsa rozkładają się na białko kolagenowe, które pozostaje w bulionie nawet po odcedzeniu warzyw i mięsa, mówi Angelone.
Ponieważ większe kości rozkładają się dłużej, buliony z wołowiny lub jagnięciny zwykle wymagają dłuższego czasu gotowania niż buliony na bazie kurczaka, ona dodaje. (Podczas gdy kurczak zajmuje około sześciu godzin, jagnięcina lub wołowina może trwać od 8 do 24.)
Cool. Jak więc wygląda odżywianie bulionu kostnego?
Chociaż dokładne informacje o wartości odżywczej miski bulionu kostnego zależą od użytego mięsa, warzyw i innych składników – i kto je wytwarza, można się spodziewać, że być dość lekkim i nieco słonym.
Oto jak wygląda 3,5-uncjowa porcja bulionu wołowego z kości, według bazy danych składników odżywczych USDA:
- Kalorie: 46
- Tłuszcz: 0,6 g
- Węglowodany: 7 g
- Błonnik: 0,4 g
- Białko: 2 g
- Sód: 506 mg
Bardziej przypominasz bulion z kości kurczaka? Oto, czego możesz się spodziewać po porcji 3,5 uncji, zgodnie z bazą danych składników odżywczych USDA:
- Kalorie: 51
- Tłuszcz: 3 g
- Węglowodany: 2 g
- Błonnik: 0,4 g
- Białko: 4 g
- Sód: 165 mg
Oto 8 zalet bulionu kostnego, o których powinieneś wiedzieć.
Bulion kostny dostarcza pewnych składników odżywczych.
Kiedy popijasz bulion kostny, możesz spodziewać się, że dostaniesz trochę białka, tłuszczu i węglowodanów. Ale to nie wszystko. Większość bulionów zawiera również różnorodne witaminy i minerały, takie jak potas, fosfor, wapń i magnez – mówi dietetyk Alissa Rumsey, RD, właścicielka Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.
Oczywiście, chociaż „bulion kostny dostarcza wielu składników odżywczych,” nie jest lekarstwem na wszystko ”- mówi Rumsey.
To, które witaminy i minerały (i ile) zawiera dany bulion kostny, jest różne. w zależności od użytego mięsa i warzyw – i tego, jak długo jest gotowane – dodaje Angelone.
Bulion kostny jest niskokaloryczny.
Rozważ bulion kostny jako opcję zupy o niższej kaloryczności, mówi Keri Gans, RD, autorka The Small Change Diet. Jak mówi, każdy bulion kostny jest inny, ale generalnie można oczekiwać, że zawiera od 35 do 85 kalorii na filiżankę.
Bulion kostny może pomóc w trawieniu.
Chociaż badania nie potwierdziły jeszcze korzyści trawiennych bulionu kostnego u ludzi, niektóre wstępne badania na zwierzętach sugerują, że żelatyna (substancja kolagenowa może przekształcić się w) w bulionie kostnym może wspierać zdrowe jelita.
Może również poprawiać zdrowie stawów.
Żelatyna, z której kolagen zawarty w bulionie kostnym przekształca się w? Wchodzi w chrząstkę i mięśnie lepsze niż same aminokwasy ”- mówi Angelone. W rezultacie może pomóc w utrzymaniu zdrowych stawów.
Produkty mięsne, w tym bulion kostny, są również dobrym źródłem aminokwasów, których mięśnie i stawy potrzebują, aby zachować siłę – dodaje.
Bulion kostny pomaga zwiększyć spożycie białka.
Wiesz, że białko jest bardzo ważne dla Twojego organizmu.W końcu to budulec kości, mięśni, chrząstki, skóry i krwi. Chociaż bulion kostny nie jest tak dobrym źródłem białka jak, powiedzmy, stek, nadal można uzyskać solidną ilość ze stosunkowo małej porcji, mówi Rumsey.
To także ~ może ~ wspierać twój układ odpornościowy.
Chociaż związek tutaj jest pośredni, białko w bulionie kostnym może pomóc wzmocnić twój układ odpornościowy, wspierając produkcję przeciwciał (w zasadzie komórek bojowych układu odpornościowego), mówi Angelone.
Kolagen z bulionu kostnego może nadać skórze blask.
Białko kolagenowe w bulionie kostnym, między innymi, pomaga utrzymać Twoja skóra jest elastyczna i nawilżona. Ponieważ kolagen jest trudny do znalezienia w wielu źródłach żywności, bulion kostny to świetny sposób na utrzymanie zdrowia skóry.
Popijanie bulionu może nawet pomóc Ci zasnąć.
„Tak jak filiżanka bezkofeinowej herbaty lub ciepłego mleka pomaga niektórym osobom lepiej spać, kubek bulionu kostnego może mieć ten sam rytualny efekt ”- mówi Gans. Może bardziej chodzi o ciepło niż sam bulion, ale hej, cokolwiek działa.
Zaintrygowany? Oto jak zrobić sobie bulion kostny.
Uczciwe ostrzeżenie: przygotowanie bulionu kostnego wymaga pewnego wysiłku. Najpierw musisz zdobyć trochę mięsa, mówi Angelone. (Możesz je kupić w lokalnym sklepie spożywczym lub u rzeźnika albo zachować resztki z poprzednich posiłków.)
Następnie upiecz je w piekarniku, aby wydobyć ich smak, mówi. (Możesz również wrzucić dowolne warzywa do piekarnika.)
Następnie przenieś wszystko do garnka i zalej wodą. „Możesz również dodać trochę octu, aby pomóc rozpuścić chrząstkę i uwolnić jej składniki odżywcze” – mówi Angelone.
Po gotowaniu na wolnym ogniu przez odpowiednią liczbę godzin (pamiętaj, sześć godzin dla kurczaka i osiem plus dla jagnięciny lub wołowina), odcedź warzywa i voila, pozostały płyn to bulion kostny.
Jeśli masz ochotę na mękę, wypróbuj ten łatwy przepis na bulion kostny od szefa kuchni Mathew Millera.
Za dużo pracy? Oto „jak znaleźć wysokiej jakości gotowy bulion kostny.
Kupując gotowy bulion kostny, Angelone zaleca wybór ekologicznego„, aby uniknąć gromadzenia się potencjalnych pestycydów ”.
Następnie „szukaj bulionów kostnych z warzyw i ziół, które zwiększają ich wartość odżywczą” – mówi Rumsey.
Po wyczyszczeniu składników sprawdź na etykiecie wysoki poziom sodu, mówi Gans. American Heart Association zaleca spożywanie idealnie mniej niż 1500 miligramów dziennie, a zdecydowanie nie więcej niż 2300 miligramów dziennie. Jeśli to możliwe, trzymaj się bulionu oznaczonego jako „niskosodowa”.
Poza tym wszystko sprowadza się do twoich osobistych preferencji smakowych. Wybierz bulion z mięs, warzyw i przypraw, które lubisz.
Na koniec, oto jak włączyć bulion kostny do swojej diety.
Oczywiste zastosowanie bulionu kostnego: jako aromatyczna baza do zup, gulaszu i sosów, Angelone mówi. Jednak możesz też popijać go zwykłym zamiast kawy, herbaty lub zupy.
Jeśli czujesz się kreatywny, możesz nawet użyć bulionu kostnego do gotowania ziaren, takich jak ryż farro lub brązowy , Mówi Rumsey. (Okażą się bardziej aromatyczne niż gdyby użyłeś wody). To samo dotyczy warzyw: „Bulion z kości może być nawet użyty do zastąpienia części oleju podczas smażenia warzyw” – mówi Gans.
Podsumowanie: Chociaż bulion kostny nie jest „magicznym lekarstwem na wszystko”, zawiera on dobre dla Ciebie składniki odżywcze i dodaje potrawom mnóstwo smaku i wartości odżywczych.