Może zapomniałeś kupić jajka w supermarkecie. Albo upuściłeś karton na podłogę. Albo nie jesz produktów pochodzenia zwierzęcego, kropka. W takich i innych przypadkach przydają się substytuty jajek. Dzisiaj odpowiemy na Twoje pytania, które musisz wiedzieć, i podzielimy się niektórymi z naszych ulubionych przepisów z jajkiem – ale bez jajek! -.
Rozdział o jajkach w artykule O jedzeniu i gotowaniu, jeden z najbardziej uznana książka naukowa o żywności, jaką kiedykolwiek wydrukowano, ma 47 stron. To znaczy: Jajka to składnik o wielu talentach. Emulgują sosy, zakwaszone wypieki, zagęszczają budynie, utrudniają krystalizację … a to nawet nie powoduje rozdzielenia żółtek i białek.
Jeśli przepis został opracowany z użyciem jajek i wytyczasz własną ścieżkę z substytucją, nie da się obejść tego, że przepis potoczy się inaczej (w końcu używasz innego składnika). Ale poniższe składniki – mówimy o zszywkach spiżarniowych, takich jak siemię lniane, nasiona chia i aquafaba (zobaczysz), a także produkty owocowe, takie jak puree bananowe i mus jabłkowy – sprawią, że brak jajek zostanie zauważony tak mało, jak to możliwe , jeśli w ogóle.
Najlepsze substytuty jajek
Mączka z siemienia lnianego
Bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, siemię lniane ma ziemisty o smaku orzechowym. Po zmieleniu – można je kupić wstępnie zmielone lub zmielić całe siemię lniane za pomocą młynka do przypraw lub młynka do kawy – i w połączeniu z wodą, ich śluzowate supermoce włączają się, dając konsystencję podobną do ubitego jajka. Jajka lniane są popularnym dodatkiem do wypieków, od ciastek po szybkie pieczywo, ponieważ dodają masy i struktury. Ale w przeciwieństwie do jajek nie pomagają w zakwaszaniu.
1 jajko ≈ 1 łyżka mielonego siemienia lnianego zmieszanego z 2 do 3 łyżkami wody
Nasiona Chia
Chociaż nasiona chia mają łagodniejszy smak niż siemię lniane, są również bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 (nie wspominając o białku i błonniku). Ich właściwości zagęszczające sprawiają, że są one skrótem A + do domowego dżemu i z tego samego powodu są przydatne, gdy trzeba nadać większą strukturę wegańskim wypiekom, takim jak gofry, pieczywo szybkie i nie tylko. Uwaga: nie przyczynia się to również do zakwaszenia.
1 jajko ≈ 1 łyżka nasion chia zmieszana z 2 do 3 łyżkami wody
Puree bananowe
Jeśli Jesteś taki jak ja, zawsze masz pod ręką banany, co czyni ten substytut bardzo wygodnym. Jak zauważa The Kitchn, ten składnik najlepiej sprawdza się „w wypiekach do żucia, takich jak ciastka czekoladowe”, a także w blondynkach. Ale w zależności od przepisu smak może być przełomem. W eksperymencie z pieczeniem wegańskim z 2015 roku nasza współpracowniczka Sophie użyła puree bananowego zamiennik jajek w przepisie na muffinki i relacjonował: „Spośród wszystkich babeczek ten bananowy wyglądał najwyraźniej najbardziej atrakcyjnie… Konsystencja była zawsze lekko gęsta z wilgotnym miękiszem. Jedyną cechą tej muffinki, która była dla mnie problematyczna, był fakt, że naprawdę smakowała bananem ”.
1 jajko ≈ ¼ szklanki puree bananowego
Sos jabłkowy
Lubię tłuczone banany, mus jabłkowy to codzienny składnik, który możesz mieć już w pobliżu. W przeciwieństwie do bananów ma bardziej neutralny smak, który może być mniej wyczuwalny w wypiekach. Opcjonalnie możesz dodać szczyptę proszku do pieczenia do musu jabłkowego, aby ułatwić zakwaszenie i uniknąć obciążania ciasta przez mus jabłkowy.
1 jajko ≈ ¼ szklanki musu jabłkowego
Silken Tofu
Jak sama nazwa wskazuje, silken to jedna z najdelikatniejszych i najbardziej jedwabistych klasyfikacji tofu. Dodaj ją do blendera lub robota kuchennego, a otrzymasz puszyste, gładkie puree, które może służyć jako mocne spoiwo do wypieków. Uwielbiam to, że jego kremowy, neutralny smak nie rozprasza.
1 jajko ≈ ¼ szklanki zmiksowanego jedwabnego tofu
Aquafaba
Aquafaba to modne hasło : płyn do gotowania z ciecierzycy. (To ten sam płyn, który znajduje się również w każdej puszce ciecierzycy! Więc odcedź te rośliny strączkowe do pieczenia partii ciastek teraz, a następnie użyj tej fasoli do chrupiącej ciecierzycy dziś wieczorem). Chociaż wygląda nieapetycznie i pachnie jak fasola, zaufaliśmy jako „magiczny” zamiennik jajka na lata. Dodaj aquafabę do miksera stojącego z odrobiną cukru i jesteś na najlepszej drodze do wegańskiej bezy sobowtóra. Świetnie sprawdza się również jako zamiennik całego jajka w wypiekach, takich jak ciasta i szybkie pieczywo.
1 jajko ≈ 3 łyżki aquafaby
Skrobie
Skrobie, takie jak sproszkowana maranta, skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana, skrobia z tapioki i agar, wszystkie zmieszany z odrobiną wody może służyć jako zamiennik jajek w pieczywie wzbogaconym, ciastach oraz jako zagęszczacz w budyniach.
1 jajko ≈ 2 łyżki strzały w proszku, skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana lub tapioka zmieszana z 3 łyżkami wody lub 1 łyżką agaru wymieszaną z 1 łyżką wody jako próbne białko jajka
Ocet + Proszek do pieczenia
Połącz te dwa składniki, a będziesz miał na dłoniach zakwas odgromowy (pamiętaj, że jajka dodają struktury wypiekom i pomagają rosnąć). Chociaż ta kombinacja może zachęcić ciasta, muffiny i tym podobne do osiągnięcia pełnego potencjału, jest również bardziej wrażliwa – i podatna na błędy – niż składniki wymienione powyżej. Zdecydowanie postępuj zgodnie z przepisami z tym substytutem (takim jak ten wegański tort urodzinowy Genius!), Ale nie polecałbym go jako gotowego zamiennika.
Komercyjne zamienniki
Jeśli nie czujesz się komfortowo, ryzykując z jakimkolwiek jednym składnikiem, rozważ skorzystanie z komercyjnie opracowanego zamiennika jaja, takiego jak Energ-G, Orgran lub Bob’s Red Mill. Po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i spocznij spokojnie.
Jak zastąpić jajka w przepisach
Teraz, gdy znamy najpopularniejsze zamienniki jajek, przejdźmy głębiej do kilka przykładów przepisów i zastanów się, jaki jest najlepszy wybór w każdym z nich.
Jaki jest dobry substytut jajka w cieście?
Jajka lniane, puree bananowe, mus jabłkowy, aquafaba lub komercyjne zamienniki.
Co jest dobrym substytutem jajka w ciasteczkach?
Jaja lniane, jaja chia lub komercyjne zamienniki.
Co jest dobrym substytutem jajka w naleśnikach?
Puree bananowe, mus jabłkowy, aquafaba lub komercyjne zamienniki.
Co jest dobrym zamiennikiem jajka w ciasteczkach?
Puree bananowe, mus jabłkowy lub komercyjne zamienniki.
Co jest dobrym zamiennikiem jajka w pieczeni?
Jajka lniane, jajka chia, aquafaba, jedwabne tofu lub komercyjne zamienniki.
Nie mogę uwierzyć, że istnieją Bez jajek
Tofu Breakfast Scramble
Kurkuma dodaje słonecznego koloru, musztardy Dijon i odżywczych drożdży dodają smakowitości, a tahini dodaje bogactwa. (Bekon Tempeh na boku, bardzo zalecane).
Wegański chleb z daktylami i orzechami
Mączka lniana sprawia, że chleb orzechowy jest wilgotny i puszysty – jajka nie są potrzebne. Jest też gorąca wskazówka w tym przepisie na wegańską maślankę: ocet i mleko bezmleczne pozostawić na 5 minut.
Wegańskie ciasto bananowe
To ciasto! To chleb bananowy! To jedno i drugie! To puszyste, bardzo czekoladowe ciasto pozostaje wilgotne, a mimo to rośnie, tworząc gąbczastą, ciastowatą konsystencję dzięki zastosowaniu puree bananowego i masła migdałowego zamiast jajek. Teraz musisz tylko zdecydować, czy chcesz na deser dziś wieczorem lub jutro rano na śniadanie.
Wegańskie bułeczki cynamonowe
Dzień dobry tym wegańskim bułeczkom cynamonowym! Podczas gdy wiele bułek cynamonowych wymaga jajka, to ciasto jest po prostu mąka, cukier, drożdże, woda, mleko bezmleczne i olej kokosowy. Ich błyszcząca glazura jest tak prosta, jak cukier puder i więcej wegańskiego mleka.
Wegańska Brioszka
Wegańska Brioszka? Muszę usiąść. Chociaż jest to trochę oksymoron, ponieważ ciasto na bułeczki jest zwykle wzbogacane o jajka i masło, aby uzyskać tę luksusowo bogatą i miękką konsystencję, ta wegańska brioszka wymaga aquafaby (tego magicznego płynu z puszki ciecierzycy! ) i mleko owsiane.
Wegańskie ciasto czekoladowe
Przynieś ten oszałamiający smak do stołu iz dumą ogłoś: „W tym cieście jest tofu!” Po zmieszaniu z wegańskim mlekiem, syropem klonowym i bezmleczną czekoladą jedwabiste tofu ubija się w najbardziej wymarzony mus.
Wegańskie ciasto dyniowe
Klasyczne ciasto dyniowe opiera się na jajach, które zagęszczają budyń po upieczeniu, ale w tym przypadku domowy krem z nerkowców i odrobina skrobi z tapioki załatwią całą sprawę. (I tak, łuszcząca się skórka też jest wegańska!)
Sekretnie wegańskie ciasteczka z soloną czekoladą
Te czekoladowe ciasteczka z chrupiącymi brzegami i lepkimi środkami, wymykają się wszelkim powodom. Nie widać żadnego standardowego zamiennika jajka – tylko woda i olej.
Wegańskie naleśniki dyniowe
Proszek do pieczenia, soda oczyszczona i ocet jabłkowy łączą siły, aby te dyniowe naleśniki były lekkie i puszyste . Dodaj trochę mielonego imbiru do ciasta, jeśli chcesz, aby były bardziej ostre.
Najlepsze wegańskie gofry
„Wyjątkowo chrupiące na zewnątrz, kremowe w środku i najmniejsze do żucia, te gofry są fenomenalne nie pomimo pełnego opakowania tofu ”, pisze nasz mieszkaniec Genius Kristen Miglore,„ ale z tego powodu ”.
Wegańskie bezglutenowe podwójnie czekoladowe babeczki
Porozmawiaj o tych, którzy osiągają lepsze wyniki: Te babeczki są wegańskie, bezglutenowe i podwójnie czekoladowe. Jajka lniane ratują dzień, nadając babeczkom pewną strukturę.
Wegańskie ciasto marchewkowe z kremem kokosowym
Jajka lniane, znów się spotykamy. Zjedlibyśmy to ciasto marchewkowe z rodzynkami, ale lukier z kremu kokosowego naprawdę wysyła go na wierzch.
Wegański czekoladowy tort urodzinowy
Proszek do pieczenia, soda oczyszczona i ocet nadaj temu tortowi czekoladowemu pluszową konsystencję, a puree z awokado (tak) dodaje tony wilgoci i bogactwa.
Wegańskie & Fudgy Brownies bezglutenowe
Namoczone nasiona chia działają jako środek wiążący w tych lepkich wegańskich ciastkach – w rzeczywistości są również bezglutenowe (dzięki, mąka gryczana!) Podawać je z prażonymi orzechami włoskimi i gałką lodów wegańskich.
Ciasteczka owsiane z 3 składnikami
Ciasteczka owsiane bez jajek? Całkowicie możliwe. Należą do nich owies (tak), brązowy cukier i tahini. Ponieważ w tym przypadku substytut jajka jest magiczny.