Anyż gwiaździsty
© Denzil Green
Owoc anyżu gwiaździstego to zupełnie inna roślina niż owoc gwiaździsty.
Drzewo, z którego pochodzi owoc anyżu gwiaździstego, nazywane jest „indyjskim migdałem”. Drzewo może dorastać do 25 stóp (8 metrów). Jest to wiecznie zielone drzewo, które będzie rosło jak nasiona, więc jest rozmnażane w ten sposób.
Owoce są dość małe, mają tylko około 1 1/4 cala Wysoki (3 cm.) Rośnie w kształcie gwiazdy, z dowolnymi punktami od 5 do 10, chociaż średnia wynosi minimum 8 punktów. Owoce zbiera się niedojrzałe, a następnie suszy na słońcu do uzyskania brązowego koloru. owoce są zawsze suszone i nigdy nie są spożywane na świeżo.
Po wysuszeniu najczęściej mielony jest na czerwono-brązowy proszek do wykorzystania jako przyprawa. Cały owoc jest mielony w stanie niezmienionym. Smak jest właściwie w samym owocu, a nie w nasionach. Proszek ma wyraźniejszy smak lukrecji niż anyż, a także jest słodszy niż anyż. W Chinach proszek jest używany w mieszance przypraw o nazwie Five Spice Power. Na Zachodzie jest używany na Zachodzie głównie jako substytut anyżu, który jest droższy.
Chiny są nadal głównym eksporterem, chociaż owoc anyżu gwiaździstego jest obecnie uprawiany również na Filipinach, a nawet na Jamajce a.
Anyż jest używany do produkcji likierów Anisette, Pastis i Pernod.
Wskazówki dotyczące gotowania
Osoby, które nie lubią smaku lukrecji, doradzą oszczędnie używać proszku z owoców anyżu gwiaździstego; inni, którzy uwielbiają ten smak, każą Ci wrzucić kilka całych suszonych owoców. Jeśli używasz całych owoców, zawsze usuwaj je przed podaniem i wyrzucaj.
Przepisy często wymagają po prostu kawałka gwiazdy.
Substytuty
Anyż, ale zużyj około 1/3 więcej.
Odżywianie
Japoński anyż (Illicium anisatum ) wygląda identycznie jak odmiana chińska zarówno w całości, jak i po zmieleniu. Jest jednak uważany na Zachodzie za toksyczny. Ma różne nazwy botaniczne: Illicium anisatum, Illicium japonicum, Illicium lanceolatum i Illicium religiosum.
Odpowiedniki
1 łyżka stołowa całego anyżu gwiaździstego = 3 do 4
10 cały anyż gwiaździsty = 5g cały anyż gwiaździsty
5 całego anyżu gwiaździstego, zmielonego = 1 łyżka mielona = 1/8 uncji (2,5 g)
Wskazówki dotyczące przechowywania
Przechowuj całe, niezmielone suszone owoce w zamkniętym pojemniku przez okres do 2 lat. Nawet jeśli myślisz, że całe z nich nie ma już żadnego aromatu ani smaku, nadal będą uwalniać dużo aromatu i smakować natychmiast po zmieleniu.
Uwagi historyczne
Natywny do południowych Chin. Po raz pierwszy sprowadzony do Europy w XVII wieku.
Uwagi językowe
Pierwsza część botanicznej nazwy Illicium pochodzi od łacińskiego słowa „illicere”, oznaczającego „urok”, odnoszącego się być może do słodkiego aromatu.
W bardzo starych przepisach można go spotkać jako „Badian Anyż”.