Wł. na tej stronie znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o bezglutenowych mieszankach mąki, których używam w moich przepisach. To moje własne kreacje, nad którymi pracowałem przez wiele lat. Dzielę się nimi z Tobą, abyś mógł odnieść tyle sukcesów w pieczeniu produktów bezglutenowych, co ja!
Niektóre linki w tym poście to linki partnerskie, co oznacza, że bez ponoszenia dodatkowych kosztów otrzymam niewielką prowizję, jeśli klikniesz i dokonasz zakupu.
Po zdiagnozowaniu celiakii w 2012 roku wypróbowałem każdy przepis na wypieki bezglutenowe, jaki mogłem znaleźć w internecie. Podczas gdy większość była w porządku (ciastka, ciasta itp.), Chleby NIGDY nie były tym, czym je zapamiętałem.
Kupiłem książki kucharskie obiecujące chleb, podobnie jak jego glutenowy odpowiednik (nie było NIC takiego, przepraszam!) W końcu po długiej czas, NAPRAWDĘ udoskonaliłam własną mieszankę mąki i myślę, że to przełom nie tylko w MOICH przepisach na chleb, ale także w każdym z tych starych przepisów rodzinnych, które możesz chcieć dostosować do bezglutenowych !!
DLACZEGO TE MIESZANKI SĄ W GRAMACH A NIE CUPS?
Opracowałem swoje mieszanki w gramach, ponieważ jest o wiele bardziej precyzyjne ORAZ niewiarygodnie łatwe do zważenia składników niż do odmierzania objętości. Moje mieszanki nie przekładają się zbyt dobrze na kubki. Na pewno nie mam osiemnastej miarki filiżanki, prawda? Zdecydowanie sugeruję zainwestowanie w wagę (są bardzo tanie) i zważenie składników – zdziwiłbyś się, jakie to łatwe i najprawdopodobniej nigdy się nie cofniesz.
CZY NIE TANIEJ KORZYSTAĆ Z KUPIONYCH MIESZANEK W SKLEPIE?
Uważam, że moje własne mieszanki najlepiej sprawdzają się w moich przepisach i są o wiele tańsze niż wydawanie fortuny na małą torebkę glutenu darmowa mąka w sklepie. JEDNAK dla niektórych przepisów na moim blogu można zastąpić kupioną w sklepie mieszankę (zaznaczę to w indywidualnym przepisie).
Na przykład Cup4Cup to świetna mieszanka kupiona w sklepie, którą można wykorzystać do większości moich przepisów na ciasta i ciastka oraz do wszystkiego, co jest NIE chleb. Koszt jest jednak skandaliczny i szczerze mówiąc, myślę, że ma trochę ziarnistą teksturę. Ale w niektórych moich przepisach będzie dobrze. Ponownie sprawdź każdy przepis pod kątem wskazań.
W przypadku każdego mojego pieczywa będzie działać tylko moja mieszanka mąki chlebowej. W mieszance można dokonać pewnych podstawień, które wymieniłem poniżej. W przeciwnym razie, jeśli spróbujesz użyć innej mieszanki mąki, takiej jak Bob’s Red Mill lub King Arthur Flour, nie pytaj mnie, dlaczego chleb Ci nie pasował.
Kiedy robię moje bezglutenowe mieszanki mąki, mieszam je w dużych pojemnikach z pokrywkami, takich jak te, w odstępach około 10-20 filiżanek lub 1,4 kilograma. Moje bezglutenowe mieszanki mąki ważą więcej na filiżankę niż zwykła mąka na bazie pszenicy (mąka na bazie pszenicy waży około 120 gramów na filiżankę, podczas gdy mąki z mąki gf ważą 140 gramów na filiżankę).
WSZECHSTRONNA MIESZANKA MĄKI BEZGLUTENOWA KIM
Używam tej mieszanki mąki głównie do ciast, ciastek, niektórych ciastek i większości innych deserów, prawie wszystkiego, co nie jest chlebem drożdżowym. Cup4Cup kupiony w sklepie może być używany jako zamiennik, ale pamiętaj, że jest bardziej ziarnisty niż moja mieszanka. Często robię 10-20 filiżanek każdej mieszanki mąki na raz i przechowuję ją w dużym pojemniku (ponieważ tak dużo pieczę). Cały tekst w kolorze różowym to klikalne linki do produktów, których używam.
| Uniwersalna mieszanka mąki bezglutenowej Kim’s | 5 filiżanek | 10 filiżanek | 15 filiżanek | 20 filiżanek |
| bardzo drobnej mąki z białego ryżu | 336 gramów | 672 gramów | 1008 gramy | 1344 gramy |
| skrobia kukurydziana (zamiennik skrobi marchewkowej zamiast kukurydzy) | 126 gramów | 252 gramów | 378 gramów | 504 gramów |
| skrobi z tapioki | 105 gramów | 210 gramów | 315 gramów | 420 gramów |
| odtłuszczone mleko w proszku w proszku (zamiennik mleka kokosowego w proszku lub sojowego w produktach mlecznych za darmo) | 98 gramów | 196 gramów | 294 gramów | 392 gramów |
| skrobia ziemniaczana | 21 gramów | 42 gramy | 63 gramy | 84 gramy |
| guma ksantanowa | 14 gramów | 28 gramów | 42 g ramiona | 56 gramów |
MĄKA CHLEBOWA BEZGLUTENOWA KIM MIESZANKA DO MĄKI
Ta mieszanka mąki to moja duma i radość !! Służy wyłącznie do wypieku chleba, zwłaszcza pieczywa drożdżowego, i jest rewolucyjny. To NAJLEPSZE pieczywo bezglutenowe, jakie kiedykolwiek posmakujesz i poczujesz (tekstura jest tak ważna przy pieczeniu bezglutenowym)! Cały tekst w kolorze różowym to klikalne linki do produktów, których używam.
Warto zauważyć, że większość podstawień to po prostu sugestie, których sam nie próbowałem. Słyszałem od wielu czytelników, którzy stwierdzili, że białko grochu nie działa (staje się dość twarde i niejadalne), ale inni stwierdzili, że białko konopne działa pięknie (nadając gotowemu chlebowi jasnozielony odcień). Izolat białka serwatki, chociaż nie jest wolny od nabiału, JEST (według Google) wolny od laktozy (dla tych, którzy nie tolerują laktozy).
| Mieszanka mąki chlebowej bezglutenowej Kim’s | 5 filiżanek | 10 filiżanek | 15 filiżanek | 20 filiżanek |
| skrobia ziemniaczana | 285 gramów | 570 gramów | 855 gramów | 1140 gramów |
| bardzo drobna mąka z białego ryżu | 250 gramów | 500 gramów | 750 gramów | 1000 gramów |
| skrobi / mąki z tapioki | 75 gramów | 150 gramów | 225 gramów | 300 gramów |
| izolatu białka serwatki (białko sojowe, białko konopi, białko jaja lub białko dyni może działać jako substytut) | 75 gramów | 150 gramów | 225 gramów | 300 gramów |
| guma ksantanowa | 15 gramów | 30 gramów | 45 gramów | 60 gramów |
MĄKA BEZ GUMY XANTHANU
Używam tej mieszanki głównie wtedy, gdy nie chcę, aby coś stało się gumowate, na przykład do panierki lub sosów, i gotowanych sosów, takich jak beszamel. Nie jestem pewien, czy mogę to zastąpić, ale tak łatwo jest sprawić, że warto po prostu zrobić to sam. Rzadko potrzebujesz więcej niż 5 filiżanek naraz (chyba że robisz smażonego kurczaka dla wojska).
| Mieszanka mąki Kim’s Xanthan bez gumy | 1 szklanka | 2 filiżanki | 5 filiżanek |
| bardzo drobna mąka z białego ryżu | 84 gramy | 168 gramów | 252 gramy |
| skrobia ziemniaczana | 35 gramów | 70 gramów | 105 gramów |
| skrobia z tapioki / mąki | 21 gramów | 42 gramy | 63 gramy |
GDZIE KUPIĆ
Większość mąki potrzebnej do powyższych mieszanek można znaleźć w lokalnych sklepach spożywczych lub na Amazon. Na powyższych wykresach zamieściłem linki do każdej mąki, aby dowiedzieć się, gdzie można je znaleźć na Amazon. Większość marek to tylko propozycje najtańszych, z wyjątkiem bardzo drobnej mąki z białego ryżu. Jest tylko jedna, o której wiem, a jest to Authentic Foods. Jeśli masz blisko siebie Wegmana, czasami sprzedają oni bardzo drobną białą mąkę Authentic Foods. MOŻESZ użyć innej mąki z białego ryżu, takiej jak Bob’s Red Mill, ale nie jest ona superdrobna i pieczesz na własne ryzyko.
Zauważę, że niektóre z tych mąki mogą wyglądać na „drogie”, ponieważ są znacznie droższe niż worek zwykłego ole Mąka Pillsbury Powiem jednak, że pójście tą drogą (robienie własnych mieszanek) jest dużo, DUŻO tańsze niż kupowanie mieszanki mącznej (na przykład Cup4Cup) lub jeszcze gorzej, kupowanie już gotowych ciastek, ciastek itp. W sklepie. Nie ma porównania, zwłaszcza gdy kupujesz hurtowo.
