Co to są kiełki nasion?
Kiełki są produkowane z kiełkujących nasion. Rodzaje kiełków to lucerna, rzodkiew i fasola mung.
Kiełki są zdrowym źródłem niezbędnych składników odżywczych. Ale są to także pokarmy wysokiego ryzyka.
Dlaczego jedzenie kiełków nasion może być ryzykowne
Nasiona, z których powstają kiełki, mogą zawierać szkodliwe bakterie. Bakterie zwykle znajdują się na zewnątrz nasion, ale mogą również znajdować się wewnątrz. W kiełkach 3 najczęściej spotykane szkodliwe bakterie to:
- E. coli wytwarzająca toksynę Shiga (STEC)
- Salmonella
- Listeria.
Zazwyczaj kiełki są produkowane w ciepłej wodzie. Są to idealne warunki do rozprzestrzeniania się bakterii z jednego nasionka.
Surowe kiełki nasion były przyczyną epidemii przenoszonych przez żywność w Nowej Zelandii i za granicą.
Rodzaje bakterii, które mogą być znajduje się w surowych kiełkach nasion
Niektórzy ludzie są bardziej narażeni na kiełki
Jedzenie surowych kiełków niesie ze sobą ryzyko choroby u każdego. Ale dla niektórych ryzyko jest większe. Wśród osób, które nie powinny ich jeść, są:
- małe dzieci i niemowlęta
- kobiety w ciąży
- osoby starsze, zwłaszcza te z chorobami podstawowymi
- osoby, które niedawno przeszły operację
- osoby z przewlekłą chorobą, niską odpornością lub osoby, którym zalecono zachowanie szczególnej ostrożności w zakresie bezpieczeństwa żywności.
Dowiedz się więcej
Jedzenie dla osób z niską odpornością
Jedzenie i ciąża
Bezpieczeństwo żywności dla niemowląt
Jak zrobić kiełki bezpieczne do spożycia
Jedynym sposobem, aby kiełki były całkowicie bezpieczne, jest ich dokładne ugotowanie. Mycie kiełków nie wyeliminuje bakterii.
Kiełkowanie nasion w domu
Jeśli chcesz kiełkować nasiona w domu, zmniejsz ryzyko zachorowania:
- zawsze używaj nasion do spożycia przez ludzi
- dokładnie wyczyść i odkaż swój sprzęt przed użyciem
- mycie rąk przed i po pracy z nasionami
- zjedzenie kiełków w ciągu 2 dni od wykiełkowania
- gotowanie ich, gdy to możliwe.
Kupowanie kiełkujących nasion
Kupione w sklepie kiełki są generalnie bezpieczniejsze niż uprawa własnej. Dzieje się tak dlatego, że wyrosły z odpowiednich nasion w kontrolowanych warunkach.
Ale ryzyka choroby nigdy nie można wyeliminować. Surowe kiełki należy:
- przechowywać zgodnie z instrukcjami na etykiecie.
- spożyć przed datą przydatności do spożycia.
Kto do kontaktu
Jeśli masz pytania dotyczące kiełków surowych nasion, napisz na adres [email protected]