Roladki Bolillo to meksykańska wersja francuskich bułek. Są chrupiące na zewnątrz i super miękkie w środku.
Ten chleb jest również znany jako pan Francés. Podczas gdy Hiszpanie wprowadzili pszenicę do Meksyku, Rozumiem, że te bułeczki zostały wprowadzone przez Francuzów (być może podczas niefortunnych rządów Maksymiliana) i są obecnie jednym z najpopularniejszych chlebów używanych do meksykańskich kanapek.
Mają cienką chrupiącą skórkę na zewnątrz i są miękkie okruchy w środku. Podczas gdy ja użyłam smalcu (manteki) w cieście, możesz zastąpić tłuszczem warzywnym lub masłem, jeśli wolisz, ale jeśli nie jesteś wegetarianinem, zdecydowanie polecam smalec. Po pierwsze, pachną tak dobrze podczas pieczenia. Według moich kolegów, którzy znają autentyczne meksykańskie jedzenie o wiele lepiej niż ja, jednym z najlepszych sposobów na delektowanie się bolillos jest robienie mięczaków; tortas posmarowany refri ed fasola, salsa i ser, a następnie tosty … i podane z jeszcze większą ilością salsy.
Te bułeczki są najbardziej chrupiące, gdy są świeżo po wyjęciu z piekarnika. Skórka ostatecznie zmięknie, ale można ją ponownie schrupać w piekarniku. Wystarczy je lekko wyszczotkować lub spryskać wodą, a następnie piec przez kilka minut w piekarniku o temperaturze 350 ° F.
Zostały one przetestowane pod względem smaku przez tych, którzy wiedzą lepiej ode mnie, co do ich autentyczności i stwierdzili, że są „baaardzo dobre”. U mnie to działa.
Na blogu mam też dwa inne przepisy na meksykański chleb drożdżowy. Najpierw te bułeczki cemita z Puebla … a potem te konchy, ulubiona meksykańska patelnia dulce, czyli słodki chleb.
Chociaż większość z nas, mieszkających na północ od granicy, nie jest zaznajomiona z szeroką gamą pysznych meksykańskich pieczywa drożdżowego, zdecydowanie warto je poznać.
Bolillo Rolls
Składniki
- 2 łyżeczki drożdży instant
- 340 gramów (1 1/2 szklanki) wody
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka smalcu (lub tłuszczu piekarskiego), roztopiona, a następnie schłodzona
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 422 do 482 gramów (3 1/2 do 4 filiżanek) niebielonej mąki uniwersalnej
Instrukcje
- W misce miksera stojącego wymieszaj wszystkie składniki, pomniejszone o 60 gramów (1/2 szklanki) mąki, przez około trzy minuty.
- Sprawdź ciasto, lekko dotykając je palcem, aby zobaczyć, czy się przykleiło. Jeśli tak się stanie, dodawaj mąkę, po jednej łyżce stołowej na raz, aż ciasto będzie miękkie, ale nie będzie już lepkie.
- Kontynuuj mieszanie przez około 6 do 8 minut na średnich obrotach, aż będzie gładkie.
- Przykryj i odstaw na około godzinę, aż podwoi się.
- Spuść powietrze z ciasta i podziel je na 6 do 10 równych kawałków, w zależności od tego, jak duże mają być Twoje bułki. Zrobiłem 10 rolek, które mają rozmiar „mini”.
- Uformuj ciasto w kulki, przykryj olejem folią i odstaw na pięć minut.
- Uformuj ciasto w podłużny kształt, zwijając obie „strony” w kierunku środka, a następnie ściskając do siebie utwórz szew. Rozwałkuj ciasto rękami, aby zwężać końce jak piłka nożna.
- Ułóż ukształtowane bułki szwem do dołu na pokrytej olejem blasze do pieczenia. Przykryj olejem folią i pozostaw do wyrośnięcia, aż prawie dwukrotnie. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
- Gdy będziesz gotowy do pieczenia, spryskaj lekko górną część bułek wodą i rozetnij je wzdłużnie kulawym lub bardzo ostrym nożem.
- Piecz przez około 22 minuty do zarumienienia. Ostudzić na ruszcie.
Wydajność: 6 do 10 bułek
Na podstawie mąki King Arthur
