Ser Brie to jeden z najpopularniejszych na świecie produktów mlecznych i wielu twierdzi, że jest to najlepszy francuski ser na ziemi. Ser Brie nosi nazwę miasta Brie w środkowej Francji. Miękki ser dojrzewający, Brie charakteryzuje się białą, kwitnącą skórką pleśni penicillium candidum, z miękkim, kremowym wnętrzem. Ser Brie ma maślany smak, kremową konsystencję i powinien pachnieć świeżo i być może lekka nuta grzybów. Autentyczny ser Brie jest wytwarzany z mleka krowiego, ale niektóre małe mleczarnie produkują kilka odmian mleka koziego i owczego.
Brie de Meaux
Chociaż ser Brie jest produkowany w całej Francji jedynie Brie de Meaux otrzymało francuski znak AOC, potwierdzający jego produkcję w regionie Meaux. Ponieważ Brie de Meaux można wytwarzać tylko z surowego mleka, rzadko jest ono dostępne w Stanach Zjednoczonych i tylko wtedy, gdy ma ponad 60 dni. Produkt o nazwie Fromage de Meaux wytwarzany z mleka pasteryzowanego jest przeznaczony na rynki eksportowe. Chociaż Fromage de Meaux jest często doskonałym serem, dla Amerykanów jedynym sposobem na poznanie prawdziwego Brie de Meaux jest podróż poza granice kraju.
Skórka sera Brie
Jedno z najczęstszych pytań dotyczących Ser Brie brzmi: „Czy możesz zjeść skórkę?” Bez wyjątku skórka sera Brie jest jadalna i pyszna. Skórkę sera Brie spryskuje się białą pleśnią zwaną penicillium candidum, taką samą jak na Camembert, potrójnych kremach i niektórych odmianach włoskich delikatesów salami. Ta pożyteczna pleśń jest stosowana na wczesnym etapie procesu produkcji sera, aby chronić Ser Brie przed innymi potencjalnie szkodliwymi mikroorganizmami. Jedzenie skórki sera Brie to kwestia preferencji; niektórzy ludzie lubią dodatkowy smak, jaki nadaje serowi, inni chcą tylko posmakować kremowej części wewnętrznej. Jeśli chcesz odciąć skórkę z dużej części sera Brie, łatwiej będzie Ci najpierw schłodzić je w lodówce. Dzięki schłodzeniu kremowe wnętrze będzie znacznie łatwiejsze w obsłudze podczas odcinania skórki.
Przechowywanie Brie
Zaraz po pokrojeniu na Ser Brie zacznie on natychmiast tracić jakość, więc zaplanuj jego spożycie w ciągu pięciu dni. Dojrzałość sera Brie można sprawdzić, szturchając go pod kątem jędrności lub wąchając jego skórkę. Po wycięciu zawiń Brie w papier pergaminowy lub woskowany, aby skórka nadal oddychała i pozostała sucha.
Brie en Croute
W temperaturze pokojowej Brie staje się cudownie kremowy. Gdy jest ciepły, pozytywnie się sączy. To skłoniło wielu miłośników sera do rozpoczęcia pieczenia sera Brie. Gotowane na gorąco Brie lub Brie en Croute to gratka dla każdego fana gotowania z serem. Brie en Croute to po francusku „Brie in a Crust”. Aby przygotować Brie en Croute, rozwałkuj ciasto francuskie lub ciasto, połóż krążek sera Brie na środku i zawiń brzegi, aby utworzyć zapieczętowaną paczkę, a następnie włóż do gorącego piekarnika i piecz przez 10-15 minut w temperaturze 325 F, aż ciasto się zarumieni. Brie en Croute powinno mieć chrupiącą, łuszczącą się skórkę otaczającą lepki, stopiony ser Brie.
Pieczone Brie może być wytrawne jako przystawka lub słodkie jako deser. Standardowe pieczone Brie na słono zwieńczone jest posiekanym czosnkiem, ziołami i odrobiną czarnego pieprzu. Słodki zapiekany ser Brie można oblać konfiturami malinowymi i kandyzowanymi pekanami, pomarańczową marmoladą i migdałami, a nawet karmelem.
Szukając wykwintnego sera online, nie szukaj dalej niż igourmet.com.