Uwaga: to jeden z moich ulubionych przepisów wszechczasów. Dziękuję za wysłuchanie.
Ale łaska prawa, panie i panowie. Wiem, że na to nie wyglądają, ale te malutkie, cienko pokrojone smażone cebule są tak przyjemnie aromatyczne i chrupiące, i tak absolutnie doskonały dodatek do tak wielu różnych dań głównych, że naprawdę trzeba je umieścić na jakiejś liście Kulinarnych Triumfy wszechczasów. Tak, Siree. Tuż obok domowych słodkich ogórków z limonki i tiramisu.
Nie, nie jestem w ciąży. Ale dziękuję, że pytasz.
Przygotowanie tej smażonej cebuli jest tak proste, ale są dwa kluczowe kroki. Nie, czekaj… trzy. Najpierw musisz pokroić cebulę dość cienko, co wymaga zarówno ostrego noża, jak i pewnej ręki. (Uwaga: jeśli go nie masz, kup sobie jeden bardzo dobry, bardzo ostry nóż i dobrze o niego dbaj. Ostry nóż jest tak samo ważny w kuchni jak masło i możesz mnie zacytować na ten temat .) Po drugie, przed smażeniem należy moczyć plasterki cebuli w maślance przez co najmniej godzinę. Po trzecie, przed wrzuceniem cebuli należy upewnić się, że olej ma temperaturę 375 ° C. Nie powiem wam dokładnie powodów, dla których wystąpiły trzy poprzednie postulaty, ponieważ zajęłoby to dużo czasu i tak naprawdę nie ma znaczenia dlaczego, prawda? Znając powód, dla którego nie miałoby to uczynić mniej więcej tak, i czy nie wolałbyś raczej spędzić tego cennego czasu, faktycznie wprowadzając swój dom do kuchni i robiąc te cudowne małe cuda?
Poza tym tak naprawdę nie znam powodów. Po prostu zróbmy je, dobrze?
Obsada postaci: cebula, maślanka, mąka, sól, pieprz, pieprz kajeński i olej rzepakowy.
Zacznij od obrania dużej cebuli i bardzo, bardzo cienkiego pokrojenia.
Zauważ, że przez kawałek cebuli widać nóż. Oznacza to, że jest wystarczająco cienki.
Następnie podziel plasterki cebuli na krążki i umieść je w płytkim naczyniu.
Odmierz 2 szklanki maślanki i polej nią cebulę.
Możesz też użyć mleka, jeśli nie masz pod ręką maślanki. LUB możesz zrobić własną maślankę, dodając kilka łyżek białego octu do niecałych 2 filiżanek mleka. Spróbuj! Poczujesz się jak pionierka. Lub, jeśli jesteś męską perswazją, pionierem. Nie chcę tutaj powodować żadnych konfliktów.
Teraz wciśnij cebulę tak, aby była jak najbardziej zanurzona. (Nie martw się: nie muszą pływać w tym materiale. Tylko upewnij się, że wszyscy przynajmniej dotykają maślanki.)
Następnie dodaj 2 przesyp mąkę do miski.
Dodaj niewielką (trochę mniej niż) 1 łyżkę soli.
Teraz chwyć ten młynek do pieprzu z brudnych dłoni trzyletniego punka – hipotetycznie rzecz biorąc oczywiście – i zacznij mielenie!
Naprawdę, moi wspaniali przyjaciele . To nie jest czas na ćwiczenie powściągliwości.
A tak przy okazji, czym jest umiar? Słyszałem to słowo, tak. Ale tak naprawdę nigdy nie wiedziałem, co to znaczy. I na pewno nigdy tego nie praktykowałem. Nie, nie w mojej kuchni.
Teraz wyhoduj zestaw cajone… lub kahunas… lub kojot… lub criminis… i złap ten pieprz Cayenne, kochanie. I słuchaj, przyjmie dobrą dawkę, zanim zacznie boleć. Powiedziałbym, że użyłem 1/4 do 1/2 łyżeczki. Przyprawa sprawia, że jest przyjemny!
Criminis? Ewwww! Przepraszam za tę wizualizację.
Wymieszaj mąkę widelcem i odstaw na bok.
Następnie wlej 1 do 2 litrów olej rzepakowy do garnka. Używam nierdzewnego piekarnika holenderskiego. Ale nie musisz.
I to jest ważne: czy masz termometr do cukierków / oleju?Nie są zbyt drogie i mogą być niezastąpione, jeśli chodzi o pomiar temperatury oleju. A jeśli chodzi o smażenie, temperatura może być bardzo ważna. Po wielu ćwiczeniach poczujesz wygląd i zachowanie gorącego oleju i prawdopodobnie zgadniesz, kiedy jest odpowiedni czas. Ale pomiar nigdy nie boli, dla pewności.
Po prostu zaczepiam termometr z boku naczynia i upewniam się, że końcówka jest całkowicie zanurzona. (Do większości termometrów cukierniczych dołączony jest klip.)
Ustaw piec na średnio wysoką i po prostu obserwuj, jak rtęć rośnie. Dojście do 375 zajmie kilka minut.
Jest już 300, więc zacznę przygotowywać cebulę. Nie mogę czekać. Mówię ci, że jestem głodny – GŁODNY.
Szczypcami (lub palcami) wyjmij garść cebuli z maślanki i włóż do mąki.
Włóż je tam, obróć, zrób wszystko, co musisz, aby obtoczyć je mąką. Następnie usuń je…
I stuknij je szybko w bok miski, aby strząsnąć nadmiar.
Teraz olej jest gotowy, więc wyjąłem termometr.
Słomki cebuli są w zasięgu ręki! O chłopcze, o chłopcze, o chłopcze.
Po prostu zanurz cebulę w oleju i nie przypalaj palców krwawymi, roztopionymi kikutami, bo poczuję się reeeeeeeee baaaaaaad.
Łyżką, po prostu baw się nimi trochę, aby je rozbić. I oczywiście, rzuć nimi trochę, jeśli chcesz. Cokolwiek robisz, nie wychodź z pieca. Cebula gotuje się błyskawicznie.
Niech na talerzu stoi kilka papierowych ręczników i wyjmij cebulę, gdy tylko będzie ładna i złocista…
Następnie umieść je na ręcznikach papierowych. Oh tak kochanie. O, TAK.
Teraz po prostu powtarzaj, powlekając małe partie cebuli w mieszance mąki…
Wbijanie ich do gorącego oleju…
I osuszanie ich na papierowym ręczniku.
Uwielbiam mówić słowo „pogrążyć się”. Mmmm, to po prostu sprawia, że czuję się… och, co… hm… podniecony? Zadowolony? Zaniepokojony?
Tak, to wszystko. Zaniepokojony. Myślę, że mam kontakt z tą emocją.
(A tak przy okazji, to NIE jest moja ręka chwytająca słomkę cebuli. Nigdy nie spróbowałbym jednego z przygotowanych w domu potraw, zanim najpierw prawidłowo zdejmę fartuch, zawiązuję wstążkę we włosach i nie dołączę do rodziny przy stole , który został udrapowany wykrochmalonym obrusem z tkaniny 50-50 i ozdobiony moją najlepszą ceramiką do codziennego użytku.)
W każdym razie, postępując zgodnie z powyższymi wskazówkami, wkrótce będziesz mieć to. Bardzo chrupiące, bardzo lekkie, niezwykle aromatyczne struny cebuli / słomki cebuli / krążki cebuli, jakkolwiek chcesz je nazwać.
Poza tym nie dzwonisz je. JEDZ. A oto kilka z wielu sposobów, w jakie je jesz:
* Oprócz reklam elicious rib-eye steak
* Obok gęstych, soczystych hamburgerów
* Na wierzchu kremowego puree ziemniaczanego
* Z pikantnym południowo-zachodnim sosem
* LUB
* PONIEWAŻ MĘCZĘ PREPOZYCJE
Sam. Dokładnie to zrobiłem 7,8 sekundy po zrobieniu ostatniego zdjęcia. I kochałem każdą minutę tego. Ty też!
Lotsa Love,
Pionierka