Dorastanie w Catskills, po raz pierwszy zobaczyłem chińską wieprzowinę z grilla, czyli char siu, był w Holiday Inn ze wszystkich miejsc.
Mój ojciec, ówczesny szef kuchni hotelowej restauracji, zastosował ściśle strzeżony przepis chińskich sosów, dużej ilości czosnku i przypraw, aby przyrządzić jego klasycznego char siu.
Chociaż po raz pierwszy opublikowaliśmy ten przepis w The Woks of Life lata temu (dokładnie w lutym 2014 r.), przetestował i wprowadził kilka poprawek do przepisu, które na pewno by pochwalił! Przewiń w dół, aby zobaczyć nowy film z przepisami!
Co to jest Char Siu?
Char siu (叉烧) to rodzaj kantońskiej pieczeni. Char siu (lub nieco inna pisownia, cha siu) to kantońska nazwa, ale w języku mandaryńskim znana jest jako cha shao. Aby przyrządzić char siu, wieprzowina jest marynowana w słodkim sosie BBQ, a następnie pieczona.
Z biegiem lat smak char siu, który można było dostać w sklepach z makaronem i restauracjach z pieczonym mięsem w chińskich dzielnicach na całym świecie, rozwinął się w charakterystyczną słodycz. Ale dziś wiele restauracji skąpi na przyprawach!
Dobry przepis na char siu ma głębię smaku –– słony / słodki kontrast z nutą przypraw, która doskonale komponuje się z wieprzowiną i pozwala jej stać samotnie z prostym stosem gotowanego na parze ryżu i blanszowanej choy .
Podczas gdy do przygotowania char siu można używać różnych kawałków wieprzowiny, od chudego schabu bez kości po grubsze kawałki, te tłuste kawałki, takie jak łopatka / tyłek wieprzowy, naprawdę najlepiej nadają się do przyrządzenia smacznej chińskiej wieprzowiny z grilla.
Inne przepisy Używanie Char Siu (Zamrozić na później!)
Gdy już opanujesz umiejętność przyrządzania char siu w domu, możesz cieszyć się nim w dowolnym momencie, prosto z piekarnika, bez walki z ruchem ulicznym i tłumami w Chinatown.
ALE MOŻESZ RÓWNIEŻ przygotować o wiele więcej pysznych przepisów! Możesz zrobić dużą porcję, zamrozić niewykorzystaną pieczeń wieprzową, a następnie wyjąć ją, aby zrobić bułeczki wieprzowe, smażony ryż wieprzowy i nie tylko.
Oto kilka innych przepisów, które możesz wypróbować:
- Char Siu Bao (pieczone bułeczki wieprzowe z grilla)
- Char Siu Bao (na parze)
- Klasyczny smażony ryż wieprzowy
- smażona wieprzowina & Warzywa mieszane
- Bułeczki ananasowe z chińską wieprzowiną BBQ
Instrukcje dotyczące przepisu Char Siu
Wytnij wieprzowina w długie paski lub kawałki o grubości około 2 do 3 cali. Nie przycinaj nadmiaru tłuszczu, ponieważ zepsuje i doda smaku.
Zarezerwuj około 2 łyżki marynaty i odłóż na bok. W dużej misce lub naczyniu do pieczenia natrzyj wieprzowinę z pozostałą marynatą.
Przykryj i przechowuj w lodówce przez noc lub przynajmniej 8 godzin. Przykryj i przechowuj zarezerwowaną marynatę w lodówce.
W restauracji moich rodziców mieliśmy duży piec do pieczenia na stojąco wielkości wąskiej lodówki, na którym wieprzowina mogła wisieć na tych dużych haczykach w kształcie litery S na patelni z wodą, aby równomiernie upiec w bardzo wysokich temperaturach i uzyskać dobry kolor i smak. Aby zasymulować to w domu, rozgrzej piekarnik do „pieczenia” w temperaturze 475 F (246 C) z rusztem umieszczonym w górnej jednej trzeciej części piekarnika. (Jeśli masz tylko piec konwekcyjny, pamiętaj, że piekarnik nie tylko szybciej się nagrzewa, ale także szybciej piecze się twoje char siu niż to, co opisaliśmy tutaj).
To niesamowite, jak zmieniają się temperatury piekarnika – w zależności od modelu, w różnych miejscach piekarnika oraz w jaki sposób piekarniki podgrzewają i utrzymują ciepło. Używanie termometru piekarnika do podwójnego sprawdzenia rzeczywistej temperatury piekarnika jest świetnym zabezpieczeniem do monitorowania żywności (mówię o dwukrotnej kontroli, ponieważ nawet kalibracje termostatu piekarnika różnią się i czasami mogą być nieprawidłowe).
Niezależnie od tego, pamiętaj, aby sprawdzać char siu co 10 minut, zmniejszając lub zwiększając temperaturę w razie potrzeby.
Wyłóż blachę do blachy folią i umieść na niej metalowy stojak. Użycie metalowego rusztu utrzymuje wieprzowinę z dala od patelni i pozwala na bardziej równomierne pieczenie, tak jak w przypadku opisanych powyżej piekarników. Umieść wieprzowinę na ruszcie, pozostawiając jak najwięcej miejsca między kawałkami. Wlej 1 ½ szklanki wody do garnka pod rusztem. Zapobiega to przypaleniu lub dymieniu kropli.
Jeśli nie masz blachy i rusztu do pieczenia, sprawdź na naszej stronie z chińskimi narzędziami do gotowania, aby dowiedzieć się więcej o blachach i ruszcie do pieczenia, których używamy w naszej kuchni.
Przenieś wieprzowinę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25 minut, utrzymując piekarnik na 475 F przez pierwsze 10 minut pieczenia, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 375 F (190 C).
(Aktualizacja: poprzednio wymagaliśmy temperatury pieczenia 475F przez cały czas gotowania, co w niektórych domowych piekarnikach było zbyt gorące. Dostosowaliśmy instrukcje.)
Po 25 minutach odwróć wieprzowinę. Jeśli dno naczynia jest suche, dodaj kolejną filiżankę wody.Obróć patelnię o 180 stopni, aby zapewnić równomierne pieczenie. Piecz kolejne 15 minut. W trakcie pieczenia często sprawdzaj węgiel (co 10 minut) i zmniejszaj temperaturę piekarnika, jeśli wygląda na to, że się pali!
W międzyczasie połącz zarezerwowaną marynatę z maltozą lub miodem (maltoza jest bardzo lepka – można ją podgrzać w kuchence mikrofalowej, aby ułatwić pracę) i 1 łyżką stołową gorącej wody. To będzie sos, którego użyjesz do podsmażania wieprzowiny.
Po 40 minutach całkowitego czasu pieczenia podlej wieprzowina…
Następnie odwróć go i przyfastryguj również drugą stronę. Piecz przez ostatnie 10 minut.
Do tej pory wieprzowina gotowała się łącznie przez 50 minut. Powinien być ugotowany i karmelizowany na wierzchu. Jeśli nie jest karmelizowany według Twoich upodobań, możesz włączyć brojlera na kilka minut, aby uzyskać chrupkość na zewnątrz i dodać trochę koloru / smaku. Pamiętaj, aby nie odchodzić podczas tego procesu, ponieważ słodki sos char siu BBQ może się przypalić, jeśli zostanie pozostawiony bez opieki. Możesz również użyć termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy wewnętrzna temperatura wieprzowiny osiągnęła 160 F. (Aktualizacja: USDA zaleca, aby wieprzowina była gotowana do 145 F z 3-minutowym czasem odpoczynku)
Usuń z piekarnika i polać ostatnim kawałkiem zastrzeżonego sosu BBQ. Odstaw mięso na 10 minut przed pokrojeniem i ciesz się!
Lubimy podawać nasze Char Siu z ryżem białym (lub brązowym) i zieleniną!
Użyj chińskiej wieprzowiny BBQ zamiast szynki w naszym super łatwym przepisie na smażony ryż ze smażonym ryżem, w naszym klasycznym smażonym ryżu wieprzowym, naszych chińskich bułkach wieprzowych BBQ (gotowanych na parze lub pieczonych) lub chrupkach wieprzowych Sarah’s.
Jeśli chcesz spróbować tej chińskiej wieprzowiny z grilla, sprawdź nasz przepis na BBQ Char Siu on the Grill!
Szukasz bardziej autentycznego przepisy? Zapisz się na naszą listę e-mailową i śledź nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!
Char Siu (chińska wieprzowina BBQ)
Składniki
- ▢ 3 funty łopatki wieprzowej / karczku wieprzowego bez kości (wybierz kawałek z dobrym tłuszczem)
- ▢ ¼ szklanki granulowanego białego cukru
- ▢ 2 łyżeczki sól
- ▢ ½ łyżeczka pięć przypraw proszek
- ▢ ¼ łyżeczki białego pieprzu
- ▢ ½ łyżeczki oleju sezamowego
- ▢ 1 łyżka stołowa wina ryżowego Shaoxing
- ▢ 1 łyżka stołowa sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka sosu hoisin
- ▢ 2 łyżeczki melasy
- ▢ 1/8 łyżeczki czerwonego barwnik spożywczy (opcjonalnie)
- ▢ 3 ząbki drobno mielonego czosnku
- ▢ 2 łyżki maltozy lub miodu
- ▢ 1 łyżka gorącej wody
Instrukcje
-
Pokrój wieprzowinę na długie paski lub kawałki o grubości około 2–3 cali. Nie usuwaj nadmiaru tłuszczu, ponieważ wytrąci się i doda smaku.
-
Połącz cukier, sól, pięć przypraw w proszku, biały pieprz, olej sezamowy, wino, sos sojowy, sos hoisin, melasa, barwnik spożywczy (jeśli jest używany) i czosnek w misce do przygotowania marynaty (np. sos BBQ).
-
Odłóż około 2 łyżek marynaty i odłóż na bok. W dużej misce lub naczyniu do pieczenia natrzyj wieprzowinę z pozostałą marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki na noc lub przynajmniej 8 godzin. Przykryj i przechowuj zarezerwowaną marynatę w lodówce.
-
Rozgrzej piekarnik, aby „upiec” w temperaturze 475 F (246 C) ruszt umieszczony w górnej jednej trzeciej piekarnika. (Jeśli masz tylko piec konwekcyjny, pamiętaj, że piekarnik nie tylko szybciej się nagrzewa, ale także szybciej piecze się twoje char siu niż to, co opisaliśmy tutaj).
To zdumiewające, jak zmieniają się temperatury piekarnika – w zależności od modelu, w różnych miejscach piekarnika oraz w jaki sposób piekarniki podgrzewają i utrzymują ciepło. Używając termometru piekarnika, można dwukrotnie sprawdzić rzeczywistą temperatura piekarnika jest świetnym zabezpieczeniem do monitorowania żywności (mówię o dwukrotnym sprawdzeniu, ponieważ nawet kalibracje termostatu piekarnika różnią się i czasami mogą być nieprawidłowe).
Niezależnie od tego, pamiętaj, aby sprawdzać stan co 10 minut, lub zwiększając temperaturę w razie potrzeby.
-
Wyłóż blachę folią i umieść na niej metalowy stojak. Użycie metalowego stojaka utrzymuje wieprzowiny z patelni i pozwala na bardziej równomierne pieczenie, tak jak w przypadku piekarników komercyjnych opisanych powyżej. Umieść wieprzowinę na ruszcie, pozostawiając jak najwięcej miejsca między kawałkami. Wlej 1 ½ szklanki wody na patelnię pod rusztem. Zapobiega to przypaleniu lub dymieniu kapiącej wody.
-
Przenieś wieprzowinę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25 minut, utrzymując piekarnik na 475 F przez pierwsze 10 minut pieczenia, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 375 F (190 C).
Po 25 minutach odwróć wieprzowinę. Jeśli dno naczynia jest suche, dodaj kolejną filiżankę wody. Obróć patelnię o 180 stopni, aby zapewnić równomierne pieczenie. Piecz kolejne 15 minut. W trakcie pieczenia często sprawdzaj węgiel (co 10 minut) i zmniejszaj temperaturę piekarnika, jeśli wygląda na to, że się pali!
-
W międzyczasie połącz zarezerwowaną marynatę z maltozą lub miodem (maltoza jest bardzo lepka – można ją podgrzać w kuchence mikrofalowej, ułatwiają pracę) i 1 łyżkę gorącej wody. To będzie sos, którego użyjesz do podsmażania wieprzowiny.
-
Po 40 minutach całkowitego czasu pieczenia podlać wieprzowinę, odwrócić go i sfastryguj również drugą stronę. Piecz przez ostatnie 10 minut.
-
Do tej pory wieprzowina gotowała się łącznie przez 50 minut. Powinien być ugotowany i karmelizowany na wierzchu. Jeśli nie jest karmelizowany według Twoich upodobań, możesz włączyć brojlera na kilka minut, aby uzyskać chrupkość na zewnątrz i dodać trochę koloru / smaku. Pamiętaj, aby nie odchodzić podczas tego procesu, ponieważ słodki sos char siu BBQ może się przypalić, jeśli zostanie pozostawiony bez opieki. Możesz również użyć termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy wewnętrzna temperatura wieprzowiny osiągnęła 160 stopni F. (Aktualizacja: USDA zaleca, aby wieprzowina była gotowana do 145 stopni F z 3 minutowym czasem spoczynku)
-
Wyjmij z piekarnika i polej ostatnim kawałkiem zarezerwowanego sosu BBQ. Odstaw mięso na 10 minut przed pokrojeniem i ciesz się!
Wskazówki & Uwagi:
wartości odżywcze
Informacje o wartościach odżywczych wyłączenie odpowiedzialności
Witryna TheWoksofLife.com została napisana i stworzona wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby przekazywać naszym czytelnikom informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości należy traktować jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. Zmienią informacje o wartości odżywczej w każdym przepisie. Różne kalkulatory online również zapewniają różne wyniki, w zależności od ich źródła. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych przepisu, użyj preferowanego kalkulatora wartości odżywczych, aby określić informacje o wartościach odżywczych na podstawie rzeczywistych składników i użytych ilości.
@thewoksoflife