Ramen to moja obecna obsesja, a tonkotsu ramen (inaczej ramen wieprzowy) jest moim ulubionym , a najważniejszym dodatkiem do dobrego ramenu wieprzowego jest rozpływające się w ustach chashu, czyli japoński marynowany duszony boczek wieprzowy. Chashu jest dość łatwe do zrobienia, chociaż zajmuje to trochę czasu i jest tego warte! Po prostu zawijasz boczek wieprzowy i zawiązujesz go, a następnie powoli duszisz w słodko-słonej marynacie, aż wieprzowina stanie się tak przyjemna, delikatna i dobra! Marynata składa się zazwyczaj z sosu sojowego, sake, mirinu i cukru wraz z czosnkiem, imbirem i cebulą do przypraw. Najlepszym i najłatwiejszym sposobem gotowania boczku wieprzowego jest powolne duszenie go w niskiej temperaturze w piekarniku przez kilka godzin. Ponieważ wieprzowina będzie tak wilgotna i delikatna po duszeniu, dobrze jest pozwolić jej całkowicie ostygnąć, aby łatwiej było ją pokroić do podania w misce ramenu! Kiedy robisz chashu, pamiętaj o zachowaniu sosu chashu (marynaty) ze wszystkimi sokami wieprzowymi do innych rzeczy, takich jak marynowanie jajek ramen!
Co to jest chashu? Chashu to boczek wieprzowy duszony lub gotowany na wolnym ogniu w słodko-słonym płynie składającym się z sosu sojowego, sake, mirin i cukru, aż rozpłynie się w ustach!
Użyj resztek chashu do zrobienia misek ryżowych, czyli chashu don!
Rozpływający się w ustach marynowany duszony boczek wieprzowy jest idealnym dodatkiem do ramenu tonkotsu!
Podgrzej ponownie, gotując na wolnym ogniu plastry w niektórych zarezerwowanych sokach do duszenia lub opiekania!
Próbowałem ugotować wieprzowinę chashu w stylu sous vide dla porównania i okazało się, że jest trochę wilgotniejsze i delikatniejsze, ale wchłaniało mniej smaku marynaty. Na poniższym zdjęciu ten po lewej był kiedyś ugotowany w sous-vide, a ten po prawej był duszony w piekarniku. Możesz też zrobić wieprzowinę chashu w powolnej kuchence!