Pyszne smażone mięso z delikatnego kurczaka i chrupiących warzyw, Kotlet z kurczaka suey jest bardzo łatwy do zrobienia w domu. Jego smaczny, gęsty sos dobrze sprawdza się również do innych frytek.
Co to jest chop suey
Ludzie z Chin mogą nie mieć pojęcia, co to jest chop suey, ale bez wątpienia jest to jedno z najpopularniejszych dań w chińskich restauracjach / na wynos (na wynos) poza Chinami. Uważane za wynalazek chińskich imigrantów w USA, jest to szybkie danie do smażenia składające się ze składnika białkowego, takiego jak kurczak, wieprzowina, wołowina, krewetki, jajko itp., Różnych warzyw i sosu sojowego. gęsty sos.
W gotowaniu kotleta suey uwielbiam to, że na składnikach można dużo improwizować. To świetny sposób na połączenie tego, co już masz w lodówce, a proces gotowania jest szybki i łatwy. Dzisiejszy kotlet z kurczaka jest suey w dwóch prostych krokach:
- Krótko zamarynuj kurczaka w skrobi, a następnie smaż, aż straci zaróżowienie. Przełóż i odstaw na bok.
- Ugotuj mieszankę warzyw, a następnie dodaj kurczaka. Wlej sos. Gdy sos zgęstnieje, możesz podać danie.
Chop suey często smakuje z prostym ryżem, ale sprawdza się dobrze w połączeniu z gotowanym makaronem (tak powstaje Lo Mein ).
Jak gotować wilgotnego & delikatnego kurczaka
Wiele osób mówiło, że uwielbiają chińskie smażone na wynos kruchość mięsa. Aby uzyskać soczystą i miękką konsystencję, tak marynuję i gotuję kurczaka na kotlet suey.
- Połóż pierś kurczaka płasko na desce do krojenia. Pokrój w poprzek na cienkie plasterki (około 5 mm / 0,2 cala). Bardzo pomaga, jeśli wcześniej naostrzysz nóż.
- Włóż kurczaka do miski. Dodaj skrobię z tapioki (lub skrobię kukurydzianą) i trochę wody. Dobrze wymieszaj, aby upewnić się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty.
- Następnie dodaj kroplę oleju mieszać. Ma to na celu pomóc rozdzielić kawałki kurczaka podczas smażenia.
- Pozostaw do marynowania. Nie musisz liczyć czasu. Po wymieszaniu sosu, umyciu i pokrojeniu warzyw, kurczak będzie gotowy do ugotowania.
- Smażyć kurczaka na oleju na dużym ogniu. Ciągle mieszaj, aby rozprowadzić ciepło. Jak tylko zauważysz, że traci różowość, zdejmij go z woka (zajęło mi to około 45 sekund).
- Następnie warzywa smażymy samodzielnie. Nie dodawaj kurczaka z powrotem do woka aż do ostatniego etapu gotowania. Rozgotowanie znacznie zmniejszy jego kruchość.
Wskazówka dotycząca smażenia w woku
Otrzymałem wiele pytań dotyczących woka. Moje prawdziwe zdanie jest takie, że możesz ugotować wszystkie przepisy na smażone potrawy z mojego bloga, używając nowoczesnego nieprzywierającego woka, ale jeśli szukasz wyrafinowanego smaku i chcesz poszerzyć swoje doświadczenie z kuchnią chińską, gorąco polecam zainwestować w tradycyjny wok ze stali węglowej (są też tańsze!).
Ten kotlet z kurczaka suey zdecydowanie smakuje lepiej, jeśli jest ugotowany w tradycyjnego woka, ponieważ gotowanie trwa znacznie krócej, przez co więcej wilgoci jest zatrzymywane w składnikach.
Problemem smażenia w woku jest to, że składniki, zwłaszcza mięso, czasami się przyklejają. Przede wszystkim upewnij się, że twój wok jest dobrze przyprawiony (ten film jest bardzo pomocny). Po drugie, nie dodawaj oleju i mięsa, dopóki wok nie zacznie dymić.
Jeśli jednak używasz nieprzywierającego woka, nie podgrzewaj pustego woka do wysokiej temperatury. Wlej olej, gdy włączasz ogrzewanie. Dodaj kurczaka, gdy olej zacznie się palić.
Niech warzywa będą kolorowe & chrupiące
Warzywa odgrywają ważną rolę w smażonych frytkach typu Chop Suey . Dzięki nim danie jest bardziej zbilansowane, bardziej atrakcyjne wizualnie dzięki żywym kolorom i przyjemniejsze na podniebieniu dzięki chrupiącej konsystencji.
Wszystkie warzywa, które dodam do dzisiejszego dania, są powszechnie dostępne, więc nie jest wymagana dodatkowa wycieczka do chińskich / azjatyckich sklepów.
- Cebula
- Marchew
- Śnieżny groszek (znany również jako mangetout)
- Mała kukurydza
- Pieczarka
- Kiełki fasoli mung
Proszę nie robić t ogranicz się przy wyborze warzyw. Całkowicie dobrze jest wymyślić własne pomysły lub po prostu sprawdzić, co masz w lodówce. Seler, pak choi (bok choy), chińskie brokuły, papryka, szparagi, żeby wymienić tylko kilka.
W mój przepis poniżej, zauważysz, że mam określoną kolejność dodawania warzyw do woka. Pamiętaj też, że powinny pozostać chrupiące, więc uważaj, aby się nie rozgotować.
- Cebula (z odrobiną czosnku) wchodzi do oleju jako pierwsza. Smażyć, aż zacznie pachnieć.
- Następnie dodaj plasterki marchwi, ponieważ gotowanie zajmuje trochę więcej czasu niż inne warzywa.
- Groszek śnieżny i mała kukurydza idą w następnej kolejności.
- Połóż w kiełkach grzybów i fasoli mung na końcu, razem z gotowanym kurczakiem. Można je bardzo szybko ugotować, dlatego należy unikać rozgotowania. W przeciwnym razie gotowe danie stanie się zbyt wodniste.
Łatwy & smaczny sos do smażenia
Oprócz pysznego gotowany kurczak, kolejnym elementem, który sprawia, że kotlet jest atrakcyjny, jest jego błyszczący, gęsty i przepyszny sos. Zakrywa każdy kawałek kurczaka i warzyw, dzięki czemu każdy kęs jest zachwycający.
Sos do kotleta z kurczaka Suey wymaga typowych chińskich przypraw, które można łatwo znaleźć w każdym chińskim sklepie. Coraz częściej supermarkety głównego nurtu w wielu krajach mają je na stanie, ponieważ rośnie zainteresowanie azjatycką / chińską żywnością.
Aby sos wyróżnia się, potrzebujesz dobrej proporcji składników, która zapewni dobrze zbalansowany smak i pożądaną konsystencję. Oto moja formuła:
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- ½ łyżki ciemnego sosu sojowego. Ma apetyczny brązowy wygląd.
- 2 łyżki sosu ostrygowego. Jeśli Twoja dieta ogranicza Cię do owoców morza, wypróbuj wegetariańską wersję sosu ostrygowego, który jest znany jako „wegetariański sos grzybowy do smażenia na patelni”.
- ½ łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżka skrobi z tapioki lub skrobię kukurydzianą
- ¼ łyżeczki mielonego białego pieprzu. Pieprz czarny też działa.
- 1 szczypta soli
- 4 łyżki wody
Jeśli uwielbiasz smak tego łatwego do smażenia sosu (wierzę, że tak!), nie wahaj się stworzyć z niego własnych smażonych frytek.
Wskazówka dotycząca wyboru skrobi
Skrobia jest często stosowana w chińskich frytkach jako zagęszczacz sosu. W większości przypadków skrobia z tapioki i skrobia kukurydziana są wymienne. Ponieważ ta ostatnia jest bardziej dostępna, często sugeruję ją w moich przepisach .
Jednak te dwa rodzaje skrobi mają niewielkie różnice, jeśli przyjrzysz się uważnie.
- Sos ze skrobi z tapioki ma tendencję do pozostawania gęstym, gdy potrawa ostygnie i wygląda trochę bardziej błyszczące.
- Sos ze skrobi kukurydzianej ma bardziej matowy wygląd i staje się mocniejszy w piekarni, gdy temperatura potrawy spada.
Jeśli to możliwe, sugerowałbym użycie skrobi z tapioki do tego suey z kurczaka.
Gotuj potrawy z kotletem suey z innymi białka
Znając wszystkie wskazówki i triki potrzebne do przygotowania pysznego talerza kotleta drobiowego suey, możesz pójść o krok dalej, aby przygotować potrawy z kotletem suey z innymi rodzajami białka, używając tej samej metody i formuły. Oto kilka sugestii:
- Wołowina lub wieprzowina. Mięso (najlepiej delikatne) pokrój w poprzek włókien na cienkie plasterki. Marynuj z tymi samymi składnikami, ale dodaj trochę wina ryżowego Shaoxing, jeśli jest dostępne, aby wyeliminować smak dziczyzny.
- Krewetki lub krewetki. Zdejmij głowę i obierz. Użyj tych samych składników do marynowania.
- Jajko (wegetariańskie). Jajecz jajko zgodnie z metodą dla Pomidora & Jajko na patelnię. Pod koniec gotowania włóż z powrotem do woka.
- Tofu (wegańskie). Smażyć kawałki tofu zgodnie z metodą smażonego na patelni tofu z sosem czosnkowym. Następnie dodaj do warzyw na końcu.
Łatwiejsze smażenie na blogu
Chcesz więcej przepisów, które są szybkie, łatwe i smaczne? Dlaczego nie sprawdzić tych klasycznych dań:
- Wołowina & Chińskie brokuły Smażone na patelnię, klasyczne danie kantońskie, które stanowi doskonały przykład połączenia mięso i warzywa w pyszny sposób.
- Wieprzowina Moo Shu. Mój przepis pokazuje, jak jest robiony tradycyjnie. To coś zupełnie innego niż chińskie dania na wynos. Ale smakuje równie pysznie, jeśli nie lepiej.
- Gorąca & Kapusta pekińska. To mój ulubiony sposób gotowania tego zdrowego i wszechstronnego warzywa. Jego przyprawa może być używana również do innych warzyw.
- Wołowina z czarnym pieprzem. Delikatne i soczyste paski wołowiny z sosem o smaku czarnego pieprzu, z łatwością można je przyrządzić zgodnie ze standardem restauracji.
- Pomidor & Jajko na patelnię. Brzmi prosto, ale smak jest niesamowicie dobry.
Chicken Chop Suey (z łatwym mieszaniem -fry sos)
Drukuj pinezkę
Składniki
Do kurczaka
- ▢ 1 sztuka piersi z kurczaka, około 180 g / 6,3 oz
- ▢ ½ łyżki skrobi z tapioki lub kukurydzy
- ▢ 1 łyżka wody
- ▢ 1 kropla oleju do smażenia
Do sosu
- ▢ 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- ▢ ½ łyżki ciemnego sosu sojowego
- ▢ 2 łyżki sosu ostrygowego, patrz uwaga 1
- ▢ ½ łyżeczka oleju sezamowego
- ▢ 1 łyżki skrobi z tapioki lub mąki kukurydzianej, patrz uwaga 2
- ▢ 1 szczypta soli
- ▢ ¼ łyżeczki mielonej biały pieprz
- ▢ 4 łyżki wody
Do warzyw
- ▢ ½ cebula, pokrojona
- ▢ 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
- ▢ 1 mała marchewka, pokrojona w cienkie plasterki
- ▢ 1 garść groszku śnieżnego (groszek ziemniaczany), usuniętych sznurków
- ▢ 3 młode kukurydzy pokrojone po przekątnej
- ▢ 3-przyciskowe pieczarki pokrojone w plastry
- ▢ 1 garść kiełków fasoli mung
Potrzebujesz także
- ▢ 1½ łyżki neutralnego oleju spożywczego, podzielonego
Instrukcje
Marynuj kurczaka
-
Pokrój pierś z kurczaka w poprzek w cienkie plasterki (około 5 mm). Przełóż do miski.
-
Dodaj skrobię z tapioki (lub skrobię kukurydzianą) i wodę. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie pokryć kurczaka.
-
Następnie dodaj kroplę oleju i dobrze wymieszaj. Odłóż na bok.
Wymieszaj sos
-
W małej misce wymieszaj wszystkie składniki na sos. Odłóż na bok.
Ugotuj kurczaka
-
Podgrzej wok na dużym ogniu, aż zacznie dymić (patrz uwaga 3). Wlej 1 łyżkę oleju.
-
Wsuń kurczaka. Przenieś, gdy tylko straci zaróżowienie (nie rozgotuj). Odłóż na bok.
Połącz danie
-
Wlej pozostałe ½ łyżki oleju do woka. Najpierw usmaż cebulę i czosnek na dużym ogniu, aż będą pachnące.
-
Dodaj marchewkę i smaż przez 15 sekund lub tak. Następnie włóż groszek śnieżny i kukurydzę. Smaż przez kolejne 20 sekund.
-
Umieść kurczaka z powrotem do woka, razem z kiełkami grzybów i fasoli mung. Gotuj przez 30 sekund.
-
Dobrze wymieszaj sos (na wypadek, gdyby skrobia leżała w dno), a następnie wylej. Dobrze wymieszaj.
-
Jak tylko zobaczysz gęstniejącą ciecz, przenieś wszystko do półmiska . Ciesz się natychmiast ze zwykłym ryżem lub jako dodatek do makaronu.
Video
UWAGI
2. W większości przypadków skrobia z tapioki i skrobia kukurydziana są wymienne. Niewielka różnica w smażeniu na patelnię polega na tym, że sos ze skrobi z tapioki ma tendencję do pozostawania gęstym, gdy potrawa ostygnie. Sos ze skrobi kukurydzianej staje się bardziej wodnisty po schłodzeniu. Więc jeśli to możliwe, użyj pierwszego do tego dania.
3. Jeśli używasz tradycyjnego woka ze stali węglowej, postępuj zgodnie z moją instrukcją. Jeśli używasz nieprzywierającego woka, zrób nie podgrzewaj pustego. Zamiast tego wlej olej, gdy włączasz ogrzewanie. Dodaj kurczaka, gdy olej zacznie dymić.
Jeśli podobają Ci się moje posty na blogu, dlaczego nie ZAPISZ SIĘ do moich bezpłatnych biuletynów, aby otrzymywać aktualizacje, gdy tylko zostaną opublikowane nowe przepisy?
Miłego dnia!