W Luizjanie jednym z najbardziej pożądanych deserów w naszej rodzinie jest ciasto jeżynowe . Moja babcia zrobiła swoje słodkie ciasto jeżynowe odkąd pamiętam. Wiele osób próbowało nauczyć się jej przepisu i wielu osobom nie udało się tego udowodnić z plamami jeżynowymi na suficie. Babcia gotuje bez przepisów. Robi ciasto chlebowe bez miarki, gotuje bez minutników i piecze bez miarki w zasięgu wzroku. Więc kiedy ktoś poprosił mnie o zrobienie ciasta jeżynowego w moim domu, pomyślałem, że to doskonała okazja, aby obejrzeć i powtórzyć jej pyszny deser.
Jest jeszcze jeden składnik, o którym zapomniałem. Mój dziadek. Od czasu przejścia na emeryturę babcia nauczyła go kulinarnych technik rouxu, duszenia okry i powolnego pieczenia zadu. Stał się Gęś dla jej Maverick, masłem dla jej chleba i są urocze, gdy razem patrzą w kuchni. Tak urocze, że zanim się zorientowałem, przegapiłem pierwsze kroki w robieniu ciasta. Babcia już zaczęła gotować jagody we własnych sokach. Tylko słodki głos mojej babci, przepraszającej, że wykorzystała całą skrobię kukurydzianą, przerwał zapamiętywanie ich wspólnej pracy, rozpromienionej i całkowicie pokrytej mąką. Uśmiechnąłem się grzecznie i powiedziałem jej, żeby użyła tego, czego potrzebowała, a ona z radością wróciła do swojego garnka z jagodami, bijąc je razem, jakby przeklinali i potrzebowali dobrego lania. „Zobacz, jak robi się gęsty” – powiedziała do mnie, unosząc łyżkę, do której przylegał czarny zacier na całe życie. „Wtedy wiesz, że jest gotowe”.
Następny krok: skórka. Babcia ma jedno z najlepszych narzędzi kuchennych: niezawodne, mocne i solidne. To dziadek. Podczas przygotowywania skórki jego zadaniem jest mieszanie, mieszanie i mieszanie mikstury, aż babcia oświadczy, że jest gotowa. Patrzyłem, jak oboje rozwałkowują ciasto i zgadzają się co do grubości. Babcia położyła ciasto na talerzu jak mozaika. Spojrzała na mnie i powiedziała: „To nie taki rodzaj ciasta ma znaczenie, jeśli wygląda idealnie”. Prawdziwe stwierdzenie dla każdego południowego dania.
Potem przyszedł czas na polewę kratową. To był jedyny czas, w którym babcia i dziadek mieli różnicę zdań. Był odpowiedzialny za dopełnianie ciasta ciastem, aż do babci wszedł. – Nie, nie, to za dużo ciasta na wierzchu – stwierdziła słodko. Odwrócił się i spojrzał na mnie. „Najbardziej lubię skórkę. To moja ulubiona część. Ale babcia lubi nadzienie”. I obserwowałem go, spokojnie popijając czarną kawę i uśmiechając się, patrząc, jak Babcia zdejmuje dodatkowe kawałki kraty. Nagle zauważyłem, że pierwszy placek (z dwóch jej „przepisu”) był już w piekło się szczęśliwie z „za dużo” ciasta. Wszyscy byli zadowoleni z ciast, miłośników nadzienia i zjadaczy ciasta. Nigdy nie dostałem jej przepisu, ale to jest mój własny. I nie martw się, jeśli się nie uda wygląda idealnie, nic nie szkodzi. To nie rodzaj ciasta ma znaczenie w tego rodzaju sprawach.
Przepis: 1 8-calowe ciasto
Pie Crust:
2 ½ szklanki mąki
1 łyżeczka soli
3 łyżki cukru
1 kawałek masła, schłodzony i pokrojony w kostkę
½ szklanki tłuszczu piekarskiego, pokrojonego na małe kawałki
6-12 łyżek lodowatej wody
1 jajko, lekko ubite
W robocie kuchennym wymieszaj mąkę, sól i cukier. Dodaj masło i tłuszcz do mąki. Zmiksuj, aby połączyć wszystkie składniki, aż mieszanina będzie wyglądać jak gruby piasek. Dodaj zimną wodę, łyżka po łyżce, pulsując między łyżkami. Poważnie, puls. Nie chcesz, aby ciepło z silnika kolidowało z konsystencją ciasta. Dodaj wodę, aż ciasto zleje się w kulkę. Ciasto nie powinno być lepkie ani kruche. Ciasto podzielić na pół i uformować na 2 krążki. Owiń każdy krążek w folię i przechowuj w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Nadzienie:
3 filiżanki świeżych jeżyn
1 szklanka cukru
1 cytryna, wyciśnięta
3 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
W średnim rondlu na średnim ogniu wymieszaj wszystko składniki i wymieszać. Pozostaw jagody na wolnym ogniu przez około 30 minut. Odstaw na bok i ostudź.
* Uwaga: w zależności od słodyczy jagód może być konieczna regulacja cukru. Jagody zbierane w szczycie sezonu wydają się być słodsze niż te bardziej cierpkie dostarczane przez cały rok.
Aby złożyć:
Rozgrzej piekarnik do 350o
Na lekko posypaną mąką powierzchnię, rozwałkuj 1 krążek ciasta na około 9 cali średnicy. Delikatnie ułóż ciasto na talerzu do ciasta i zagniataj brzegi. Wstaw do lodówki na 30 minut. Po 30 minutach schłodzone nadzienie umieść na przygotowanej blasze. Drugą tarczę ciasta rozwałkować i pokroić w paski o średnicy od 0,5 do 1 cala. Umieść paski poziomo na cieście.Zacznij układać paski jeden po drugim w pionie, podnosząc co drugi pasek, aby utworzyć wzór kraty. Posmaruj delikatnie 1 lekko ubite jajko na odsłoniętej skórce. Ułóż ciasto na blasze i wstaw do piekarnika na 25 minut. Obróć i piecz przez kolejne 30 minut lub do momentu, aż skórka będzie złotobrązowa.