Ten blog zawiera informacje wyłącznie w celach edukacyjnych. Przeczytaj nasze pełne podsumowanie, aby uzyskać więcej informacji.
Co to jest destylacja?
Destylacja oddziela chemikalia, pobierając zaleta różnic temperatur wrzenia. Bimbrownicy wytwarzają wysokoprocentowy alkohol za pomocą destylacji w celu oddzielenia alkoholu od wody. Uwaga, destylacja nie daje alkoholu; koncentruje tylko alkohol, który jest już obecny.
Destylacja jest właściwie ostatnim krokiem w procesie produkcji bimbru. W pierwszej części procesu bimber wytwarza zasadniczo piwo niskoprocentowe, które jest później destylowane. Oto wszystkie kroki, które należy wykonać, aby zrobić własny bimber:
-
Zrób zacieru ze zbóż (takich jak kukurydza) lub cukru.
-
Fermentuj zacier dodając drożdże.
-
Destyluj sfermentowany popłucz.
Jak Czy destylacja działa?
Alkohol, którego szukają bimberowie, nazywa się etanolem. Można go oddzielić od wody podczas prania, ponieważ etanol wrze w niższej temperaturze niż woda (czysty etanol wrze w temperaturze 172 stopni Fahrenheita, podczas gdy woda wrzenia nie osiąga temperatury 212 stopni). Krótko mówiąc, pranie jest podgrzewane w destylatorze do temperatury powyżej 172 stopni, ale poniżej 212 stopni. Etanol zaczyna wrzeć i zamienia się w parę, oddzielając się od wody myjącej. Para jest następnie skraplana (zamieniana z powrotem w ciecz) i kapie z destylatora do słoika lub innego naczynia zbiorczego.
Cały proces destylacji jest dość krótki i suchy, ale jest skomplikowany trochę przez fakt, że istnieje kilka różnych rodzajów alkoholi (a także wiele dodatkowych związków chemicznych), które będą ekstrahowane podczas procesu destylacji. Są one znane jako kongenery (zapamiętaj to słowo, pojawi się ponownie) i niektóre są pożądane w małych ilościach, podczas gdy inne (takie jak przodki) nie. Podobnie jak etanol i woda, związki te mają różne temperatury wrzenia.
Podczas produkcji wódki usuwa się jak najwięcej kongerów, ponieważ ma to być bardzo czysty spirytus bez smaku. Przy produkcji whisky kongenery są pożądane, ponieważ dodają smaku i złożoności. Jednym z powodów starzenia whisky jest wygładzenie aromatycznych, ale nieco ostrych kogenerów obecnych w produkcie końcowym.
Fazy destylacji
Ponieważ różne alkohole i związki chemiczne w myć oddzielnie w różnych temperaturach wrzenia, istnieje kilka faz każdego przebiegu destylacji: przodki, głowy, serca i ogony. Podczas różnych faz biegu, smak i zapach mogą się znacznie różnić. Zwykle do picia jest tylko część „serca”. Ogony są odkładane na bok, aby mogły zostać ponownie poddane destylacji w przyszłości.
1- Foreshots
przodki są pierwszymi oparami, które odparowują podczas destylacji. Zawierają one najbardziej lotne alkohole i nie powinny być spożywane, ponieważ zawierają metanol i inne niepożądane substancje. Bimbrownicy zawsze odrzucają przodki i nigdy ich nie konsumują. Ta część stanowi około 5% lub mniej całej cieczy zebranej podczas przebiegu destylacji. Aby uzyskać więcej informacji na temat przednich zdjęć, przeczytaj ten artykuł na temat ślepoty bimbru.
2- Głowy
Głowice zawierają „lżejsze” związki, takie jak aceton, aldehyd octowy i octan. Związki te źle smakują i pachną rozpuszczalnikiem. Ponadto uważa się, że są głównymi sprawcami kaca. W tej części biegu nie ma słodyczy i nie jest ona gładka. Głowy nie są warte picia i należy je odłożyć na bok. Ogólnie rzecz biorąc, około 20-30% cieczy zebranej podczas przebiegu destylacji będzie stanowić głowy.
3- Serca
Serca zawierają głównie etanol i jest to najbardziej pożądana część duch biegnie. Można powiedzieć, kiedy destylator zaczyna wytwarzać serca, ponieważ szorstkość głów zniknęła, a zapach nie jest już ostry. To jest „sweet spot”, co nie jest tylko metaforą. Whisky wytwarzana w tej fazie jest bardzo aromatyczna, ale też bardzo gładka i (w zależności od przepisu) lekko słodka. Zdecydowanie najlepiej smakuje trunek wyprodukowany podczas duchowy bieg. W grę wchodzą umiejętności gorzelnika, ponieważ musi on rozpoznać początek i koniec części serduszka. Jednak ogólnie ta faza będzie stanowić około 30-40% wszystkich alkoholi zebranych podczas cały proces destylacji.
4- Ogony
Ogony zaczynają się, gdy wszystkie alkohole o niższej temperaturze wrzenia wyparują. Ta część rozdziału zawiera oleje fuzlowe, takie jak propanol, butanol i amyl alkohole Ogony nie mają dobrego smaku i składają się głównie z wody, białek, węglowodanów i mniej lotnych alkoholi o wyższej temperaturze wrzenia.Istnieje kilka sposobów na sprawdzenie, kiedy kończą się orły, a zaczynają się reszki. Po pierwsze, znacząco zmieni się profil smakowy destylatu. Bogate smaki obecne w sercach zaczną blaknąć, podobnie jak słodycz. Alkohole zebrane w tej fazie będą miały nieco „cienki” posmak. Dodatkowo związki fuzlowe będą tworzyć delikatny oleisty połysk na wierzchu destylatu, który można oglądać pod kątem we właściwym świetle (tak jak benzynę można zobaczyć unoszącą się na powierzchni wody). Destylat będzie również lekko śliski w dotyku, gdy zostanie potarty między palcem a kciukiem. Ogony stanowią ostatnie 20-30 procent płynu zebranego podczas spirytusu.
Kiedy przestać destylować
Doświadczeni bimberowie zwykle pracują w swoich destylatorach, dopóki alkohol po praniu nie zmniejszy gdzieś około 10-20 dowodów. Nie warto poświęcać czasu i energii na dalsze destylowanie, aby oddzielić resztki alkoholu od wody.
Dokonywanie destylacji
Doświadczony destylator wie, kiedy zrobić „kawałek” z głowy do serc, a także od serc do ogonów. W destylacji „cięcie” ma miejsce, gdy przestajesz zbierać w jednym słoju i zaczynasz zbierać w nowym. Jest to umiejętność, której uczy się z biegiem czasu i wymaga trochę praktyki.
Jeśli duchy będą postarzane, często zachowuje się niewielki procent głów i ogonów, wraz ze wszystkimi sercami i dodaje do beczki. Te kogenery, wraz ze aromatami wydobytymi z drewna, zapewniają smak i masę produktu końcowego.
Kawałki mogą mieć dramatyczny wpływ na produkt końcowy. Handlowi destylatorzy powiedzą ci, że najlepiej jest późno przyciąć głowę i zebrać trochę serc z główkami, niż zrobić cięcie wcześnie i mieszać głowy z sercami. Przy tej samej nucie lepiej jest wcześnie przyciąć ogony i mieć trochę serc w ogonach niż odwrotnie.
Zwody
Ogony, które zostały uratowane z przebiegu i zachowane do wykorzystania w przyszłości, nazywane są zwodami. Destylatorzy czasami dodają je do płukania następnej destylacji lub zbiorą wystarczająco dużo, aby wykonać wszystkie zwody, które niektórzy nazywają „dzieleniem królowych”.