Szałwia to zioło cenione za silny ziołowy aromat i ziemisty smak. Jest używany w pikantnych recepturach i jest częstym składnikiem nadzienia wakacyjnego. Zioło jest sprzedawane zarówno świeże, jak i suszone i jest dostępne przez cały rok. Oprócz zastosowań kulinarnych jest stosowany w medycynie i jako roślina ozdobna.
Co to jest szałwia?
Szałwia to wiecznie zielony krzew należący do rodziny miętowych. Posiada owalne, zakurzone szaro-zielone liście z drzewiastymi łodygami. Ze względu na delikatne, aksamitne, przypominające włosy wypustki na liściach szałwii, mają lekko puszysty lub puszysty wygląd i bawełnianą teksturę, co może powodować nieprzyjemne spożywanie na surowo. Istnieje wiele odmian szałwii, ale gatunki używane do celów kulinarnych są znane jako szałwia zwyczajna, szałwia ogrodowa, szałwia kuchenna lub Salvia officinalis.
Szałwia ma wyjątkowy smak, który nadaje potrawom ciepło i złożoność. Dobrze sprawdza się w połączeniu z innymi ziołami i uzupełnia różnorodne potrawy, od mięsa i owoców morza po cytrynę i masło. W przepisach stosuje się zarówno liście, świeże i suszone, jak i wcierane i sproszkowane.
Pochodzenie
Szałwia ma bardzo długą historię i ma był używany od czasów starożytnych do różnych celów, od odpierania zła po zwiększanie płodności kobiet. Pochodzi z Morza Śródziemnego i uznano go za jedno z najważniejszych ziół tego okresu. Rzymianie używali szałwi do wspomagania trawienia, a także w leczeniu wrzodów, ran i bólów gardła.
Francuzi zamienili szałwię w herbatę, a kiedyś Chińczycy spróbowali, odszukali zioło i wymienili duże ilości chińskiej herbaty za zaledwie ułamek szałwii. We wczesnych latach osiemdziesiątych XX wieku szałwia była uważana za ważną uprawę ze względu na jej właściwości lecznicze, a także lukratywny handel.
Świeża kontra suszona
Szałwia to zioło, które po wysuszeniu zachowuje wiele ze swojego smaku. Jednak nie będzie miał takiej samej jasności, jaką można znaleźć w świeżej szałwii. Suszenie koncentruje aromat i może nadać ziołom lekko gorzki smak. Dlatego podczas gotowania dodaje się do przepisu mniej suszonych ziół niż świeżych.
Istnieją dwie formy suszonej szałwii: wcierane i sproszkowane. Wcierana szałwia powstaje poprzez pocieranie liści, aż rozwiną się w grube płatki. Szałwia w proszku to bardzo delikatna konsystencja, która nie zachowuje dobrze smaku i dlatego powinna być używana w odpowiednim czasie.
Wszystkie wersje można zastąpić innymi, ale ponieważ siła działania każdego z nich jest inna, pomiary będą musiały ulec zmianie. Oblicz, że około siedmiu liści świeżej szałwii odpowiada 2 łyżeczkom przetartej szałwii lub 1 łyżeczce sproszkowanej szałwii.
Jak to smakuje?
Szałwia jest ostrym ziołem, które dodaje potrawom ciepła. Ma ziemisty smak, łączący w sobie zapachy i smaki cytrusów i sosny. Świeża wersja jest bardziej żywa i mniej gorzka niż suszona.
Gotowanie z szałwią
Aby ugotować ze świeżą szałwią, usuń liście z łodyg, opłucz zimną wodą i dobrze wysuszyć. Wytnij zgodnie z instrukcjami przepisu; Liście szałwii są często krojone w szyfonową, siekane lub mielone. Suszoną, przetartą szałwię i sproszkowaną szałwię można odmierzyć i po prostu dodać do przepisu. Duże liście szałwii można również smażyć w głębokim tłuszczu, aby uzyskać aromatyczną, chrupiącą frytkę, którą można następnie wykorzystać jako dodatek lub przyprawę do różnych potraw.
użycie świeżej lub suszonej szałwii określi, kiedy zioło należy dodać do przepisu. Chociaż na początku można dodać świeżą szałwię, ponieważ jest wystarczająco mocna, aby zachować swój smak przez cały proces gotowania, najlepiej jest dodać zioło pod koniec, aby wykorzystać jego wyjątkowy smak. Na początku należy dodać suszoną szałwię, aby aromat zdążył się złagodzić. Pamiętaj, że trochę może wiele zmienić – jeśli nigdy wcześniej nie używałeś szałwii, dodaj najpierw trochę, dodając do smaku.
Szałwia jest często w połączeniu z innymi ziołami, takimi jak tymianek, majeranek i rozmaryn, dobrze komponuje się z czosnkiem, cebulą, oregano, pietruszką i liściem laurowym.
Przepisy z szałwią
Szałwia jest być może przede wszystkim używana do przygotowywania farszów świątecznych i kiełbas, chociaż dobrze komponuje się z każdym mięsem, zwłaszcza z drobiem. Zioło jest również powszechnie używane do tworzenia aromatycznego sosu maślanego do delikatnych makaronów.
- Sos szałwiowy z brązowym masłem
- Koktajl szałwiowy
- Kotlety cielęce z szynką prosciutto i szałwią (Saltimbocca alla Romana)
Gdzie kupić szałwię
Świeża szałwia jest zwykle sprzedawana z nienaruszoną łodygą, aby zachować świeżość. Jest dostępna w dziale produktów w supermarkecie w paczkach lub w plastikowym pojemniku typu clamshell.Szukaj jasnych liści, które wydają się mocne i nie więdną; powinny być pozbawione plam i wysuszonych krawędzi. Suszoną szałwię można znaleźć w alejce z przyprawami w sklepie spożywczym.
Przechowywanie
Świeża szałwia, przechowywana w lodówce i zapakowana w plastikową folię lub w oryginalnym plastikowym pojemniku typu clamshell, powinna pozostać dobra przez okres do jednego tygodnia. Gdy świeża szałwia zwiędnie, smak będzie zmniejszona i znacznie zmieniona. Świeża szałwia może być również zamrożona do długotrwałego użytku. Suszoną szałwię należy przechowywać w szczelnym pojemniku z dala od ciepła i wilgoci. Prawidłowo przechowywana suszona szałwia powinna zachować dobry smak nawet przez rok.
Korzyści zdrowotne wynikające z szałwii
To zioło ma nie tylko charakterystyczny smak, ale także kilka korzyści odżywczych. Szałwia jest bogata w witaminę K i jest dobrym źródłem witaminy A, błonnik, wapń, żelazo, kwas foliowy, magnez i mangan, a także duże dawki witamin z grupy B, witaminy C i E oraz miedzi i tiaminy. Szałwia jest również pełna przeciwutleniaczy, które, jak wykazano, poprawiają funkcjonowanie mózgu i pamięć.