P: Czy powinienem gotować na folii aluminiowej czy na papierze pergaminowym?
O: Krótka odpowiedź brzmi: wolę papier pergaminowy. Ale zanim wyrzucisz trzy duże rolki folii aluminiowej, które masz w spiżarni, czytaj dalej.
Podobieństwo do folii aluminiowej i papieru pergaminowego
Zarówno folia aluminiowa, jak i papier pergaminowy są dobre do wyłożenia patelni podczas pieczenia lub pieczenia warzyw, kurczaka lub ryb. Ponieważ nikt nie lubi skrobać patelni przez 20 minut po obiedzie, aż zwęglone kawałki w końcu się poluzują, a naczynia, które ciocia Susie dostała na twój ślub, wytrzymają trochę dłużej.
Oba mogą być również używane do pakowania żywności gotować lub przechowywać. Ostatnie dwie uncje balsamicznego kurczaka z pewnością nie pójdą na marne, gdy wrzucimy je do lodówki, starannie zapakowane w foliowego łabędzia.
Czym różni się folia aluminiowa i papier pergaminowy
W przeciwieństwie do papieru pergaminowego folia aluminiowa jest dobra do zatrzymywania ciepła (pamiętaj o dniach, kiedy powiedziałeś mamie, że zaraz pójdziesz na obiad i zszedłbyś do samotnego talerza na stole pokrytym folią?) i może wytrzymać bardzo wysokie temperatury. Wysoko, jak wyżej, niż prawdopodobnie pozwoli na to Twój domowy piekarnik.
Z drugiej strony papieru pergaminowego nie można używać z przepisami, które wymagają gotowania w temperaturze powyżej 420 stopni. Ale w przeciwieństwie do aluminium, pergamin jest nieprzywierający i nie ma potrzeby dodawania sprayu do gotowania ani dodatkowego oleju do spalonych brokułów.
Folia aluminiowa i papier pergaminowy różnią się również pod względem tego, jak będą nadawać smak potrawom. Podczas przygotowywania przepisów zawierających kwaśne potrawy, takie jak pieczone pomidory lub ryby z kawałkami cytryny i tymiankiem, gotowanie ich na folii aluminiowej może w rzeczywistości sprawić, że będą smakować gorzej niż na pergaminie. Dzieje się tak, ponieważ kwas w żywności reaguje z aluminium, co może zmienić jej smak.
Dlaczego folia aluminiowa może być niebezpieczna podczas gotowania
Oto część, która rodzi pytanie dotyczące bezpieczeństwa: aluminium w folii faktycznie przenosi się do potrawy po podgrzaniu. Dorośli naturalnie spożywają średnio od 1 do 10 mg glinu dziennie w wodzie, przetworzonej żywności i zanieczyszczeniu przez naczynia kuchenne i sztućce.
Niektóre badania pokazują, że nie ma prawdziwego powodu do niepokoju, a Agencja ds. Substancji Toksycznych Centrum Kontroli Chorób & Rejestr chorób sugeruje, że jest to „ogólnie bezpieczne”.
Jednak CDC informuje również, że spożywanie wyższych niż przeciętne poziomów glinu może być powiązane z układem nerwowym, mózgiem, chorobami kości i naraża Cię na anemię. Zwłaszcza jeśli nerki tego nie filtrują systemu. Osoby, które często gotują z użyciem folii aluminiowej (oraz aluminiowych garnków i patelni), są bardziej narażone na ryzyko niż inne osoby.
Co więc powinien zrobić domowy kucharz?
Nie wyrzucaj dużej rolki folii aluminiowej, ale zminimalizuj użycie wysokiej temperatury i zamiast tego zawiń w nią resztki przed wrzuceniem ich do lodówki.
Następnym razem, gdy będziesz zaopatrywać swoją spiżarnię, wybierz pergamin papier do pieczenia (poniżej 420 stopni!).