Grzyby to grzyby, które rozwijają się w naturalnie ciemnym i wilgotnym środowisku. Ponieważ są tak wyjątkowe wśród rodzajów żywności, możesz się zastanawiać, czy grzyby się psują i jak długo się utrzymują?
Grzyby są po prostu są tak samo podatne na gnicie i rozwój bakterii, jak inne produkty jadalne, więc tak, mogą zepsuć się i psują się – i to szybciej, niż można się spodziewać. Podczas gdy większe grzyby mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż mniejsze, masz tydzień – dawaj lub bierz – zanim staniesz w obliczu oślizgłych i gnijących grzybów.
Okres przydatności do spożycia grzybów
Całe grzyby wytrzymują znacznie dłużej niż pokrojone w plasterki, a większe grzyby pozostaną dobre przez co najmniej kilka dni dłużej niż mniejsze odmiany. Dzieje się tak, ponieważ mniej odsłonięta powierzchnia może ulec zanieczyszczeniu.
Gotowanie grzybów może przedłużyć ich żywotność o dwa lub trzy dni, a po ugotowaniu można je zamrozić na co najmniej sześć miesięcy.
- Całe Shiitake , Portobello, Oyster, Chanterelles – prawidłowo przechowywane w lodówce, te odmiany wytrzymają od siedmiu do dziesięciu dni.
- Całe smardze – z wieloma małymi szczelinami te mniejsze grzyby są bardziej podatne na psucie się i najlepiej je jeść w ciągu czterech dni.
- Pieczarki pokrojone w plasterki, niegotowane – po pokrojeniu grzyby zepsują się znacznie szybciej, utrzymując się do pięciu dni w lodówce.
- Pieczarki gotowane – od siedmiu do dziesięciu dni w lodówce.
- Suszone grzyby – suszone grzyby mogą przetrwać lata, ale zalecamy ich użycie w ciągu jednego roku.
ZOBACZ TAKŻE: Najlepszy sposób na przechowywanie Grzyby
Jak rozpoznać grzyby Są źli
Na szczęście łatwo jest zidentyfikować grzyb, który zaczyna się psuć lub już się zmienił. Jeśli złapiesz je dostatecznie wcześnie, możesz je ugotować i przechowywać ponownie, ale jeśli proces zepsucia postępuje, bezpieczniej jest je całkowicie pozbyć.
Oto znaki wskazujące na zły grzyb:
- Sliminess – grzyb, który zaczyna tworzyć śluzowatą powierzchnię, zaczyna się psuć. Jeśli są tylko lekko śliskie, ugotuj je od razu. Jednak zaawansowana smukłość lub lepkość oznacza, że nie nadają się już do jedzenia.
- Zmiany koloru – niektóre odmiany grzybów – takie jak pieczarki – zaczną zmieniać kolor na ciemnobrązowy lub czarny podczas gnicia. Jeśli jest tylko niewielka liczba brązowych lub ciemnych plam, ugotuj je i użyj (lub zamroź), ale zaawansowana zmiana koloru w całym grzybie wskazuje, że są one złe.
- Nieprzyjemny zapach – świeże grzyby będą miały zapach niewielki lub zerowy, podczas gdy zepsute grzyby mogą wydzielać nieprzyjemny zapach podobny do amoniaku. Jeśli twoje grzyby mają jakieś dziwne aromaty, wyrzuć je.
- Zmarszczki – podczas gdy normalne jest, że podczas wysychania grzybów rozwija się lekkie zmarszczki, wszystkie większe pomarszczone lub pomarszczone grzyby należy wyrzucić. Świeże grzyby są pulchne i gładkie.
Co się stanie, jeśli zjesz złe grzyby
Podobnie jak w przypadku każdej żywności zanieczyszczonej bakteriami lub pleśnią, jedzenie złych grzybów może spowodować jesteś chory.
Chociaż grzyby nie zawierają naturalnie bakterii, często rosną w kompoście, który może nie być wystarczająco wysterylizowany.
Grzyby mogą również zostać zakażone bakteriami podczas przenoszenia , przechowywanie i transport.
Jedzenie złych grzybów może powodować zatrucie pokarmowe, z towarzyszącymi objawami nudności, wymiotów i biegunki.
Wiadomo jednak, że grzyby powodują zatrucie jadem kiełbasianym bakterie, które są bardzo poważną i często śmiertelną chorobą, z dużym prawdopodobieństwem wywołania paraliżu i śmierci.
Wczesne objawy zatrucia jadem kiełbasianym obejmują nudności, wymioty, biegunkę i obrzęk brzucha, a także osłabienie i trudności w oddychaniu. Pojawiają się oznaki paraliżu. Skurcz zatrucia jadem kiełbasianym jest nagłym przypadkiem medycznym i należy go traktować bardzo poważnie.
Aby zmniejszyć ryzyko zachorowań, przed jedzeniem dobrze wyczyść grzyby i zawsze przechowuj je w lodówce.
ZOBACZ TAKŻE: Jak czyścić grzyby
Jak długo grzyby utrzymują się w lodówce?
Co dziwne, największym zagrożeniem dla grzybów w lodówce jest wilgoć.
Chociaż grzyby potrzebują stałego źródła wilgoci, aby dobrze się rozwijać w środowisku naturalnym, grzyby chłodzone w lodówce wyrosną na przerażający plon szlamu, jeśli zostaną pozostawione w wilgotnym środowisku.
Jeśli kupujesz grzyby w opakowaniach, przechowuj je w oryginalne opakowanie w lodówce. Unikaj przechowywania ich w szufladzie na warzywa, ponieważ jest bardziej wilgotna.
Metoda przechowywania w papierowej torbie to najlepszy i najprostszy sposób ochrony grzybów przed wyszczupleniem.
Powinieneś szybko przetrzeć swoje grzyby wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby usunąć wszelkie zabrudzenia z zakrytych grzybów przed przeniesieniem ich do papierowej torby i schłodzeniem.
Perforowana folia będzie działać na pieczarkach sklepowych lub możesz zrobić kilka otworów w pojemniku sklepowym i uznać, że jest on perforowany.
Podczas opracowywania sposobu utrzymania świeżości grzybów kluczem jest przepływ powietrza. Świeże grzyby, które są prawidłowo przechowywane, mogą wytrzymać do dwóch tygodni w lodówce, ale ze względów bezpieczeństwa spróbuj je zjeść w ciągu 10 dni i obserwuj pod kątem oznak zepsucia.
Jak długo grzyby trwają Zamrażarka?
Ponieważ grzyby zawierają tak dużo wody, zamrażanie ich na surowo może być trudne. Wiele grzybów, takich jak shiitakes, nie przetrwa procesu zamrażania i po rozmrożeniu zamieni się w muliste grudki.
Jeśli jednak podsmażasz lub blanszujesz grzyby przed zamrożeniem, można je łatwo dodać do zup i sosy dla uzyskania bujnego smaku.
Podsmaż grzyby, aż uzyskają jednolity złoty kolor, a cały płyn odparuje z patelni. Gdy grzyby ostygną, zamroź je w hermetycznym pojemniku.
Ugotowane grzyby pozostaną w zamrażarce bezterminowo, ale dla uzyskania najlepszej jakości należy je rozmrozić i zużyć w ciągu sześciu do ośmiu miesięcy.