Czy kawa jest kwaśna?

Tak: kawa zawiera kwasy, co może powodować problemy u niektórych osób. Ale podczas gdy pewna kwasowość w filiżance kawy wpływa na jej smak, inne kwasy mogą powodować (wraz z 60 milionami Amerykanów każdego miesiąca) nieprzyjemne uczucie zgagi.

Czy cierpisz na chorobę refluksową przełyku (GERD) albo po prostu nie lubisz smaku kwaśnej kawy, nie martw się… mamy rozwiązania.

W tym artykule omówimy, w jaki sposób kwasowość kawy wpływa na Ciebie, a następnie zaproponujemy kilka wskazówek, jak złagodzić oparzenia. Jeśli szukasz tylko marek kawy o niskiej kwasowości, przeczytaj ten przewodnik.

Kwasowość w kawie – przyjaciel czy wróg?

Ziarna kawy zawierają co najmniej 850 różnych związków, które nadają kawie niepowtarzalny smak i aromat (1). Kiedy mówimy o kwasowości kawy, niekoniecznie mamy na myśli kwaśny lub cierpki smak. Kwaśna kawa jest często wynikiem złej ekstrakcji – ale to już inny temat.

Kwasowość mierzy się na skali pH:

• pH 7 jest dokładnie obojętne.
• Wartości niższe niż 7 są uważane za kwaśne, natomiast wartości do 14 jest alkalicznych.
• Kawa ma około 5, a niektóre lekkie palenie 4,7.
• Dla porównania sok pomarańczowy to 3, a pomidorowy 4.

Nie wszystkie kwasy w kawie są złe. Na przykład kwas fosforowy i kwas jabłkowy mogą nadać kawie słodszy smak. Inne kwasy, takie jak kwas cytrynowy i octowy, dodają cierpkości w niskich stężeniach, ale mogą powodować nadmierne wytwarzanie kwaśnej kawy. Chodzi o właściwą równowagę kwasowości. To jeden z kluczy do wypicia dużej ilości kawy.

Kwas chlorogenowy, który brzmi przerażająco, może przyczynić się do utraty wagi (2). Dodaje również wiele goryczy, które pijący kawę postrzegają jako kwaskowatość kawy, ale jest też jasna strona – lub w tym przypadku ciemna: dłuższy proces palenia ma tendencję do rozkładania kwasu chlorogenowego. Więc ta ciemno palona kawa, na którą patrzyłeś, może pomóc ci uspokoić żołądek.

Głównym winowajcą jest kwas chinowy, powstający w wyniku degradacji kawy, zwłaszcza pozostawiony na gorącej płycie lub palniku. Znasz gorzki, przypalony smak starej kawy z pokoju socjalnego? To kwas chinowy, który ma negatywny wpływ na układ pokarmowy. Na szczęście jest na to proste rozwiązanie: kup izolowaną karafkę do kawy i porzuć podgrzewacz.

Jeśli jesteś zainteresowany, możesz obejrzeć film przedstawiający bardziej szczegółowo chemię kawy:

Kwas kawowy a zdrowie

Niektórzy ludzie odczuwają dyskomfort po wypiciu kawy, często przypisywany kwasowości napoju (4). W rzeczywistości może to nie być kwasowością kawy, która powoduje GERD – kawa może stymulować produkcję kwasu żołądkowego (5).

Jeśli masz skłonność do zgagi, unikaj picia zbyt dużej ilości kawy lub przejdź na bezkofeinową, która, jak stwierdzono, zmniejsza objawy refluksu kwaśnego (6). Oto lista zalecanych kaw bezkofeinowych do sprawdzenia.

Jeśli chcesz wiedzieć, dlaczego kawa jest kwaśna, obejrzyj nasz zabawny film:

10 wskazówek, które pomogą Ci uniknąć lub zmniejszyć kwaśną kawę

Niezależnie od tego, czy nie lubisz smaku, czy skutków ubocznych, oto dziesięć naszych najważniejszych wskazówek dotyczących oswajania kwaśnej kawy:

Używaj ziaren kawy o niskiej kwasowości

Rośnie rynek ziaren kawy o niskiej kwasowości. Niektóre z nich są naturalnie produkowane w sposób, który zmniejsza ich zawartość kwasów; inni dodali do nich składniki, aby złagodzić oparzenia.

Zapoznaj się z tym artykułem, w którym wymieniono najlepsze marki kaw o niskiej kwasowości dostępnych w Internecie.

Używaj ziaren arabiki

Ziarna arabiki na ogół zawierają znacznie mniej kwasu niż ich niższej jakości, z dodatkiem kofeiny kuzyni Robusta. Użycie ziaren arabiki do naparu może być świetnym punktem wyjścia dla niższej kwasowości – ale powinieneś już to robić domyślnie (jeśli pijesz dobrej jakości kawę)

Zwróć uwagę na wysokość i glebę

Kawa uprawiana na dużych wysokościach jest bardziej kwaśna. Podobnie gleba wulkaniczna również często przyczynia się do zakwaszenia (7).Chociaż może wydawać się mało prawdopodobne, aby po prostu „spojrzeć w górę”, łatwo jest dowiedzieć się, czy kupujesz ziarna w dobrej jakości.

Każdy dobry dostawca kawy, który jest wart swojej soli, wie wszystko o wysokość i gleba, na której rosły niektóre ziarna. Jeśli w torebce nie ma informacji, po prostu zapytaj. Prawdopodobnie będą więcej niż szczęśliwi mogąc podzielić się z Tobą swoją wiedzą na temat kawy, obiecujemy!

Spróbuj innej kawy regiony uprawne

Chociaż każda farma kawy ma swój własny, niepowtarzalny profil smakowy, istnieją ogólne cechy, które może wytwarzać każdy region kawy. Na przykład w Kenii często rosną bardziej owocowe i kwaśne ziarna kawy. Kawy z Brazylii z drugiej strony Sumatra ma zwykle niską kwasowość.

Dowiedz się o kwasowości i wielu innych czynnikach związanych z kawą z różnych regionów z naszego artykułu: Czy mordujesz ziarna kawy? Jest duża szansa, że Czy.

Pieczeń ma znaczenie!

Jaśniejsze palenie podkreśla kwaskowatość – kawy określane jako „jasne” lub z Smak owoców cytrusowych zazwyczaj zawdzięcza te właściwości kwasom, takim jak kwas jabłkowy.

Popularność lekkich i średnich paleń zyskała popularność wraz z trzecią falą kawy, prawdopodobnie dlatego, że dobrze nadają się do parzenia ziaren jednego pochodzenia z metodami zalewania.

Jeśli nie jesteś fanem światła- kawa palona, tak zwana „Espresso” i „French roast”, są lepszym rozwiązaniem.

Obserwuj proces ekstrakcji

Po znalezieniu idealnych ziaren musisz uzyskać napar dobrze. Kwasowość jest typowym objawem niedostatecznej ekstrakcji kawy; co się dzieje, gdy rozmiar mielenia jest zbyt gruby lub czas parzenia jest zbyt krótki.

Idealny rozmiar mielenia i czas parzenia zależą w dużej mierze od metody parzenia. Po prostu znajdź odpowiedni przepis i trzymaj się go. Kawa nagradza precyzję.

Dodaj mleko

Inną metodą zmniejszenia kwasowości kawy jest po prostu dodanie mleka lub śmietanki (8). Mleko pomaga zrównoważyć poziom pH.

Lekkie pieczenie gorzej przyjmują mleko ze względu na kwasowość. Jest to szczególnie ważne w przypadku mleka sojowego, które zsiada się w kwaśnej kawie – na co należy zwrócić uwagę, jeśli wolisz mleko roślinne w swojej kawie. Więc oprócz pieczenia na ciemno możesz dodać odrobinę śmietanki, aby złagodzić kwaskowatość!

Użyj skorupek jajka

Szukasz czegoś, co odbije krawędź czarnej filiżanki? Rozważ parzenie ze skorupkami jaj.

Skorupki jaj są alkaliczne, co oznacza, że pomagają zneutralizować naturalną kwasowość kawy, równoważąc ją, a nawet usuwając wszelkie gorzkie, nadmiernie wyekstrahowane smaki.

Dodaj sól

Być może słyszałeś już o tym, ponieważ działa dobrze: dodaj odrobinę soli do fusów przed zaparzeniem.

Działa to niezależnie od metody parzenia i może mają duży wpływ na zmniejszenie kwasowości, a nawet wydobycie słodyczy kawy. Pamiętaj tylko, aby dodać odpowiednią kwotę. Nie chcesz z tym przesadzać (9).

Zaparz na zimno

Czy wiesz, że mielona kawa mielona w zimnej wodzie może dać kawę o 60% mniej kwasowości (10 ) Niż warzone na gorąco? To prawda – metoda parzenia na zimno jest prosta i świetny sposób na ograniczenie kwaśnych ziaren.

WERDYKT

Fasola, którą wybierasz, i sposób warzenia Są kluczowe!

Chociaż nie możesz uniknąć kwasów w kawie, możesz wybrać kawę opłaty, które nie są przytłaczająco kwaśne. Ta lista dziesięciu najlepszych zawiera wiele rzeczy, które możesz wypróbować, ale największy wpływ na to ma uzyskanie ziaren o niskiej kwasowości i prawidłowe ich uwarzenie.

Czy wypróbowałeś te wskazówki? Czy oni ci pomogli? A może masz własną wskazówkę, którą chcesz się podzielić? Dajcie nam znać w komentarzach!