A
Popularne jednofuntowe torebki małych marchewek, które można znaleźć w sklepach spożywczych – często opatrzone etykietą „ pokrojone i obrane marchewki dla dzieci ”lub„ dziecięce style ”- są w zasadzie tak samo pożywne, jak inne marchewki. To zwykłe marchewki, które zostały obrane, umyte i pokrojone na dwucalowe kawałki, aby uzyskać łatwy do spożycia pokarm palcem. Często do ich produkcji używa się smukłej, nieco słodszej marchewki, mówi Sherilyn Curti, koordynatorka ds. Relacji z konsumentami w Grimmway Farms, która sprzedaje dziennie ponad milion funtów tych „małych” marchwi.
Jak wszystkie pomarańczowe marchewki , młode marchewki są obciążone beta-karotenem, pigmentem przeciwutleniającym, który nadaje im kolor i chroni komórki w całym organizmie przed uszkodzeniem. Trzy uncjowa porcja marchwi zawiera 120% witaminy A, której potrzebujesz dziennie, 10% witaminy C, 2 gramy błonnika, bez tłuszczu i tylko 35 kalorii.
Ponieważ są one Curti zauważyła, że obrane, młode marchewki wymagają przechowywania w lodówce i mają krótszy okres przydatności do spożycia. Niektóre składniki odżywcze w skórze – w zasadzie te same składniki odżywcze, które znajdują się w marchewce – mogą również zostać utracone, chociaż niektóre badania sugerują, że cięcie lub tarcie marchewki faktycznie zwiększa ich pojemność przeciwutleniającą ty.
„Zranienie” świeżych produktów ”wysyła sygnał do komórek, które postrzegają je tak, jakby były atakowane lub narażone na niekorzystne warunki” – wyjaśnił Luis Cisneros-Zevallos, autor jednego z takich badań i dyrektor Bioaktywne substancje roślinne & Bioprocessing Research Lab na Uniwersytecie A & M w College Station w Teksasie. „W rezultacie w komórce wzrasta stres oksydacyjny” – powiedział, a komórki „zaczynają syntetyzować cząsteczki przeciwutleniaczy, aby chronić komórkę przed tym stresem”.
Niektóre odmiany miniaturowej marchewki, zwykle podawane w całości z zieleniną w ekskluzywnych restauracjach, są hodowane do zbioru, gdy są małe. Te mini marchewki są nieco mniej pożywne niż zwykłe marchewki stołowe, zawierają około 20 procent mniej witaminy A i połowę witaminy C niż zwykła marchewka – powiedziała Vandana Sheth, rzeczniczka Akademii Żywienia i Dietetyki. Ale znowu, jest mało prawdopodobne, aby różnica w składnikach odżywczych miała duży wpływ na ogólny stan zdrowia.