Czy MSG jest dla Ciebie złe? Oto zaskakująca prawda.

Zastanawiasz się, czy MSG jest bezpieczny i czy powinieneś go unikać? Poznaj fakty na temat złej reputacji firmy MSG – i obecnego stanu rzeczy.

Ten post NIE jest w żaden sposób sponsorowany. Pierwotnie opublikowałem krótszą wersję tego posta na WebMD.

Glutaminian sodu (MSG) jest powszechnie znany jako „ten składnik chińskiego jedzenia, który przyprawia Cię o ból głowy”. Ale jaka jest prawda?

MSG: The Backstory

MSG to przyprawa wytwarzana z sodu i glutaminianu, aminokwasu występującego naturalnie w organizmie i niektórych produktach spożywczych, takich jak pomidory, sos sojowy i dojrzałe sery. Glutaminian został odkryty jako wzmacniacz smaku w 1908 roku przez japońskiego profesora, który wskazał glutaminian jako substancję, która nadała jego ulubionemu bulionowi z wodorostów jego bogaty, pikantny smak. Glutaminian jest wyjątkowy, ponieważ uderza w legendarny „piąty smak” zwany umami (po japońsku „pyszny”) , pikantny i mięsisty smak. Profesor złożył wniosek patentowy na produkcję glutaminianu sodu i stał się szeroko stosowany do przyprawiania żywności.

Może ci się spodobać także: Oto prawda o cukrze

Jakie są obawy związane z MSG?

W 1968 roku w The New England Journal of Medicine pojawił się list od lekarza twierdząc, że po jedzeniu w chińskich restauracjach doświadczył kołatania serca i zaczerwienienia. Zapisał to jako glutaminian sodu w jedzeniu, a redaktorzy czasopisma nazwali to „syndromem chińskiej restauracji”.

Anegdotyczne raporty zaczęły krążyć na temat glutaminianu sodu i objawów, które rzekomo wywoływał, od bólów głowy i nudności po ucisk w klatce piersiowej. Kiedy zapytałem o MSG na mojej stronie Real Mom na Facebooku, niektórzy wspominali o skutkach ubocznych glutaminianu sodu, takich jak bicie serca, bezsenność oraz obrzęk dłoni i stóp.

Czy MSG jest bezpieczne? Poznaj fakty! Kliknij, aby tweetować

MSG: najnowsze

Czy MSG jest bezpieczne?

Chociaż było ich mnóstwo anegdotycznych doniesień na temat glutaminianu sodu dowody naukowe były słabe. Dlatego w latach 90. XX wieku FDA poprosiła niezależną grupę naukową o zbadanie sprawy. Grupa doszła do wniosku, że glutaminian sodu jest bezpieczny, chociaż powiedzieli, że niektóre wrażliwe osoby mogą mieć krótkotrwałe objawy, takie jak ból głowy lub senność jeśli spożywają 3 gramy lub więcej glutaminianu sodu (typowa porcja glutaminianu sodu w żywności jest mniejsza niż 0,5 grama).

FDA klasyfikuje glutaminian sodu jako „powszechnie uznawany za bezpieczne ”, to samo oznaczenie, które nadają składnikom, takim jak cukier i soda oczyszczona (ale, aby być uczciwym, to samo oznaczenie, które nadają dodatkom, które nie zostały przetestowane przez FDA pod względem bezpieczeństwa). FDA twierdzi, że organizm metabolizuje glutaminian sodu w taki sam sposób, jak naturalny glutaminian znajdujący się w żywności, takiej jak pomidory i ser.

Czy MSG powoduje bóle głowy?

Analiza badań z 2016 roku opublikowana w Journal of Headache Pain wykazała, że nie ma dowodów na związek przyczynowo-skutkowy między glutaminianem sodu a bólami głowy. Warto również zauważyć, że w 2018 roku Międzynarodowe Towarzystwo Bólu Głowy usunęło MSG z listy czynników wyzwalających ból głowy.

Czy MSG powoduje przyrost masy ciała?

MSG badano pod kątem możliwego związku z przybranie na wadze. Jednym z wyjaśnień jest to, że glutaminian sodu poprawia smak potraw – więc możesz jeść go więcej. Innym jest to, że dodatek może zaburzać działanie hormonów głodujących. W jednym badaniu z udziałem ponad 10 000 dorosłych Chińczyków, opublikowanym w American Journal of Clinical Nutrition, osoby, które jedły najwięcej glutaminianu sodu, po pięciu latach miały o 33 procent większe prawdopodobieństwo nadwagi w porównaniu z tymi, którzy jedli najmniej. Ale inne badania nie pokazują tego efektu – lub pokazują coś przeciwnego.

MSG: Co powinieneś zrobić

Jeśli uważasz, że jesteś wrażliwy na MSG, zdecydowanie kontynuuj Unikaj tego. Chociaż nie ma naukowych dowodów na wrażliwość, każda osoba jest inna. To, że nauka czegoś nie udowadnia, nie oznacza, że nie dzieje się to z tobą.

Gdzie znajduje się glutaminian sodu w jedzeniu?

Jeśli unikasz glutaminianu sodu, skąd wiesz, czy żywność go zawiera? Według FDA żywność z dodatkiem glutaminianu sodu musi być wymieniona w panelu składników jako „glutaminian sodu”.Możesz znaleźć dodany MSG w produktach takich jak:

• chińskie jedzenie
• zupa w puszkach
• mrożonki
• fast food
• pakowane przekąski

MSG występuje również naturalnie w niektórych składnikach żywności, w tym:

• hydrolizowane białko roślinne
• autolizowane drożdże
• hydrolizowane drożdże
• ekstrakt drożdżowy
• ekstrakty sojowe
• izolat białka

Jeśli trzymasz się z daleka od glutaminianu sodu, powinieneś również unikać produktów zawierających te składniki. (Zobaczysz te składniki wymienione na liście składników, ale producenci nie muszą podawać, że produkt zawiera glutaminian sodu, chyba że zawiera również specjalnie przyprawę z glutaminianem sodu). Jeśli stosujesz dietę, która ogólnie jest uboga w wysoko przetworzoną żywność, naturalnie będziesz spożywać mniej tych składników.

Możesz również poszukać informacji na opakowaniu „Bez glutaminianu sodu” lub „Bez dodatku glutaminianu sodu”. Żadna żywność zawierająca glutaminian sodu w postaci glutaminianu sodu lub jeden z wymienionych powyżej składników nie może zawierać takich oświadczeń. FDA twierdzi również, że MSG nie może być umieszczane na liście składników jako po prostu „przyprawy i przyprawy”.

Jak używać MSG

Korzystanie z MSG ma swoje zalety, jeśli tego nie zrobisz. myślę, że jesteś na to wrażliwy. MSG wzmacnia smak i dodaje głębi – ale ma dwie trzecie mniej sodu niż zwykła sól kuchenna. I nie potrzebujesz zbyt wiele, aby wzmocnić smak. Według Ajinomoto, który sprawia, że przyprawa MSG wystarczy pół łyżeczki, aby wzmocnić smak funta mięsa lub do sześciu porcji warzyw lub zupy.

Jeśli chcesz samemu spróbować przyprawy, możesz ją znaleźć w alejce z przyprawami pod nazwami takimi jak Akcent. Wsyp trochę do zapiekanki lub porcji zupy i sprawdź, czy podoba Ci się sposób, w jaki nadaje ona smak potrawom. sposób, w jaki się czujesz.

Moim zdaniem o wiele lepiej jest znać fakty i próbować rzeczy z pierwszej ręki, niż polegać na plotkach.