Dieta bogata w sód i tłuszcze nasycone może zwiększać ryzyko nadciśnienia, chorób układu krążenia i cukrzyca typu 2.
Tłuszcz nasycony: Raport Komitetu Doradczego ds. Wytycznych Żywieniowych (DGAC) z 2015 r. zaleca ograniczenie spożycia tłuszczu do 20–35% dziennych kalorii, a tłuszczów nasyconych do mniej niż 10% wszystkich kalorii. . Oznacza to, że osoba stosująca dietę 1800 kalorii powinna spożywać mniej niż 18 gramów tłuszczów nasyconych dziennie.
Jedna uncja sera cheddar zawiera około 120 kalorii i 6 g tłuszczów nasyconych.
Wysokie spożycie tłuszczów nasyconych może zwiększać ryzyko cukrzycy, otyłości i problemów sercowo-naczyniowych.
Niektóre badania sugerują jednak, że tłuszcze nasycone z produktów mlecznych mogą być mniej szkodliwe niż tłuszcze nasycone z innych źródeł .
Sód: Oprócz tłuszczu, sód może być bogaty w niektóre sery, zwłaszcza sery topione i produkty „aromatyzowane serami”.
Hormony: pojawiły się obawy dotyczące obecności estrogenu i inne hormony steroidowe w produktach mlecznych. Mogą zaburzać pracę układu hormonalnego i potencjalnie zwiększać ryzyko niektórych rodzajów raka.
Alergie, nietolerancje, wrażliwość i interakcje
Nietolerancja laktozy: Osoba z nietolerancją laktozy nie ma enzymu potrzebnego do rozkładania i trawienia cukru znajdującego się w mleku Spożywanie mleka i produktów mlecznych może powodować wzdęcia, wzdęcia lub biegunkę.
Poziom tolerancji zależy od osoby. Jedna osoba może tolerować dojrzewające produkty mleczne z niskim poziomem laktozy, takie jak jogurt i twarde sery, podczas gdy inne doświadczają reakcji nawet na niewielką ilość produktów mlecznych.
Miękkie, świeże sery, takie jak mozzarella, może wywołać reakcję u osoby z nietolerancją laktozy. Jednak twardsze sery, takie jak cheddar i parmezan, mają niższy poziom laktozy. Osoby z nietolerancją laktozy mogą stwierdzić, że niewielka ilość tych serów może być bezpiecznie spożyta.
Alergia pojawia się z powodu nieprawidłowej reakcji immunologicznej na niektóre czynniki wyzwalające, takie jak białko mleka, kazeina lub serwatka. Układ odpornościowy organizmu wytwarza przeciwciało alergiczne, przeciwciało immunoglobuliny E (IgE), gdy jest wystawiony na działanie wyzwalacza.
Objawy alergii obejmują kapanie z nosa, świszczący oddech, biegunkę i wymioty. W cięższych przypadkach może rozwinąć się astma, egzema, krwawienie, zapalenie płuc, anafilaksja lub wstrząs. To może być poważne, a nawet zagrażające życiu.
Każdy, kto ma alergię na mleko, musi unikać wszystkich produktów mlecznych, w tym sera.
Wrażliwość na kazeinę, białko występujące w mleku, może wywołać stan zapalny w całym organizmie, powodując objawy, takie jak przekrwienie zatok, zaostrzenia trądziku, wysypka skórna i migreny.
Każdy, kto doświadcza ten typ objawu może poprosić dietetyka o przeprowadzenie diety eliminacyjnej lub przeprowadzenie testu wrażliwości pokarmowej, aby dowiedzieć się, czy dieta bezmleczna może pomóc.
Fosfor jest obecny w dużych ilościach w niektórych serach . Może to być szkodliwe dla osób z zaburzeniami czynności nerek. Jeśli nerki nie mogą usunąć nadmiaru fosforu z krwi, może to być śmiertelne.
W niektórych badaniach wysokie spożycie wapnia zostało powiązane ze zwiększonym ryzykiem raka prostaty, ale inne badania nie wykazały związku między dwa.
Zaparcia często obserwuje się u małych dzieci, które spożywają dużo produktów mlecznych podczas stosowania diety ubogiej w błonnik.
Inhibitory monoaminooksydazy (IMAO) to leki stosowane w leczyć depresję i chorobę Parkinsona. Osoby stosujące te leki mogą być zmuszone do unikania pokarmów o wysokim poziomie aminokwasu tyraminy, występującego naturalnie w dojrzałych serach, wędlinach, marynatach, piwie i winie. Im dłużej jedzenie jest dojrzałe, tym wyższa jest zawartość tyraminy.
Migreny i bóle głowy są również związane z pokarmami zawierającymi tyraminę. Dziennik żywieniowy może pomóc w ustaleniu, czy pokarmy zawierające tyraminę powodują objawy.