Kukurydza pozostaje nienaruszona od talerza do kupy. Jasnożółte jądra występujące w naszych ulubionych letnich potrawach mogą pojawić się – pozornie niestrawione – w łazience po kilku godzinach. Jak kukurydza przeżywa układ pokarmowy? A może co ważniejsze, czy w ogóle powinieneś jeść jedzenie, które jest ciężkostrawne?
© Dostarczone przez dziewczynę z Live Science jedzącą kukurydzę
Okazuje się, że układ pokarmowy wykonuje więcej pracy niż myślisz, więc nie pomijaj jeszcze kukurydzy. Według Andrei Watson, dietetyka przeżuwaczy z University of Nebraska-Lincoln, żółte ziarenka w twojej kupie to tak naprawdę tylko zewnętrzna powłoka ziaren kukurydzy.
Ziarna kukurydzy to nasiona zawierające cenny materiał genetyczny. Kluczem do przetrwania nasion jest woskowata, żółta powłoka zewnętrzna, która chroni materiał genetyczny przed warunkami atmosferycznymi, szkodnikami i transportem. Fakt, że trudno go rozbić, jest w rzeczywistości idealny dla rośliny. Zewnętrzna powłoka zawdzięcza swoją odporność wytrzymałemu włóknu zwanemu celulozą, którego ludzie nie mają odpowiednich enzymów ani bakterii jelitowych do strawienia.
Powiązane: Czy cukier powoduje hiper u dzieci?
Nawet przeżuwacze, takie jak bydło, które są znacznie lepiej przygotowane do trawienia celulozy, nie zawsze są w stanie w pełni strawić kukurydzę, powiedział Watson dla Live Science. Podczas gdy bydło nie „Nie jedzą tej samej słodkiej i miękkiej kukurydzy co my (jedzą twardszą, bardziej dojrzałą kukurydzę, którą można przechowywać przez długi czas), oni również mają całe ziarna widoczne w ich łajnie. Naukowcy wykonali brudną robotę, wybierając te wyrzucone ziarna i analizując ich zawartość odżywczą. „Okazuje się, że zostały dość mocno przetrawione” – powiedział Watson.
Dobra wiadomość jest taka, że celuloza stanowi tylko około 10% kukurydzy, powiedział Watson. Tak więc pozostałe 90% to przydatne pożywienie. Kukurydza jest również dobrym źródłem błonnika pokarmowego, skrobi i przeciwutleniaczy zwanych karotenoidami, które nadają warzywom, takim jak kukurydza i marchew, oszałamiające kolory. Jednak według raportu Tufts University z 2019 r. Kukurydza zawiera mniej karotenoidów niż w typowej porcji zielonych warzyw liściastych.
Istnieje sposób, aby kukurydza była bardziej strawna i całkowicie zniknęła z kupy: przetwarzanie. „Im więcej go przetwarzasz, tym łatwiej jest strawić” – powiedział Watson. „Dotyczy to zarówno ludzi, jak i zwierząt. Mielenie, mielenie na mokro, gotowanie – na każdym etapie przetwarzania te ciężkostrawne cząsteczki błonnika są nieco bardziej niszczone.
W rzeczywistości większość kukurydzy, którą jesz, jest przetwarzana. Raport Tufts University szacuje, że każdy Amerykanin zjada 160 funtów. (70 kilogramów) kukurydzy rocznie. Zdecydowana większość tej kukurydzy nie jest ciężkostrawnymi ziarenkami odgryzanymi z kolby, ale kukurydzą, która została przekształcona w miękkie tortille, frytki, popcorn i – ten duży – syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
Jednak łatwiejsze do strawienia nie powinno być mylone ze zdrowszym. Spojrzenie na fakty żywieniowe pokazuje, że powszechne przetworzone produkty kukurydziane, takie jak olej kukurydziany i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, tracą większość korzystnego błonnika i składników odżywczych podczas przetwarzania. kupa może być dziwna, ale nie są one szkodliwe dla zdrowia. W rzeczywistości jest to znak, że jesz kukurydzę w jednej z jej najzdrowszych postaci. Najlepsza rada firmy Watson, aby unikać oglądania całych ziaren w łazience: ostrożnie przeżuwaj.
Pierwotnie opublikowane w Live Science.