Dlaczego ananas parzy twój język

I jak uniknąć tego palącego gorąca uczucie w ustach

Istnieje naukowy powód, dla którego świeży ananas parzy Twój język, i nie, odpowiedzią nie są (zawsze) alergie. Wiele osób odczuwa mrowienie, czasem pieczenie, gdy gryzie do świeżego ananasa, a wiele z nich – niepoprawnie – przypisuje uczucie kwasowości owocu. Prawdziwym powodem, dla którego twoje usta płoną podczas jedzenia ananasa, jest obecność „aktywnych enzymów trawiących białko, które są używane w zmiękczaczach mięsa, ale mogą powodować problemy w innych przygotowanych potrawach” oraz własne usta, pisze Harold McGee w On Jedzenie i gotowanie: nauka i wiedza o kuchni. Dlatego niektórzy zastanawiają się, czy ananas jest owocem zjadającym mięso.

Tak nie jest, dla przypomnienia – i je za dużo ananas nie sprawi, że będziesz wyglądać jak zombie prosto z TheWalking Dead. Ale bromelaina, główny enzym w ananasie, który rozkłada białka, jest tym, co powoduje pieczenie na języku i podniebieniu. I dlatego ananas może być niebezpieczny, gdy jest używany w ilościach handlowych. Jak pisze Maria Gloria Lobo w Handbook of Pineapple Technology: Production, Postharvest Science, Processing and Nutrition, „niezwykle duże ilości bromelainy i manipulacje mogą powodować wysypki skórne, utratę odcisków palców, jeśli rękawiczki nie są noszone”. / p>

Dobrą wiadomością jest to, że chociaż bromelaina znajduje się w ananasach, to „nie jest” w wystarczająco dużych dawkach, aby działać jak lekarstwo ”lub naprawdę powoduje tak znaczące uszkodzenie koniuszków palców, jeśli„ jesteś zwykłym człowiekiem ” jedząc średnią ilość ananasa, wyjaśnij ekspertom z University of Maryland Medical Center.

Najlepszym sposobem uniknięcia bromelainy, a co za tym idzie, uczucia pieczenia, które możesz kojarzyć z jedzeniem surowego ananasa, jest gotowanie twój ananas. Rzucanie pierścienia ananasowego na grill z pewnością usunie bromelainę. Jeśli jednak upierasz się przy jedzeniu ananasa na surowo, pokrój owoce jak najdalej od łodygi i rdzenia; to są miejsca, w których bromelaina jest najbardziej skoncentrowana w owocach.

Nie przegap naszych najwyżej ocenianych przepisów

Wykorzystaj w pełni MyRecipes do swojej skrzynki odbiorczej.