Zapytaj Keri: Czy chleb na zakwasie jest dla ciebie dobry?
Keri mówi: Chociaż pod względem ilości kalorii jest porównywalny do zwykłego białego kawałka , węglowodanów i błonnika, zakwas ma mniej cukru i więcej białka, co daje mu przewagę.
Tradycyjny biały chleb jest zwykle wytwarzany z cukru, oleju rzepakowego i suszonych, zakonserwowanych drożdży w celu zakwaszenia ciasta.
Chleb na zakwasie zazwyczaj nie zawiera substancji słodzących ani olejów. Zawiera głównie mąkę pełnoziarnistą i wodę, a jej sekretny składnik: żywe kultury drożdży, które są „rzeczą”, która nadaje mu dobrze znany pikantny smak.
Nie tylko używa żywych zamiast suszonych drożdży. smak, ale oznacza również, że zachowuje świeżość po upieczeniu znacznie dłużej niż chleb pieczony fabrycznie i nie wymaga żadnych dodatkowych konserwantów, aby zapobiec pleśni.
Ale jest lepiej.
Ukryta korzyść z chleba na zakwasie
Podobnie jak w przypadku innych sfermentowanych potraw, takich jak kiszona kapusta, kefir, pikle i kombucha, chleb na zakwasie jest fermentowany przy użyciu kultur Lactobacillus (probiotyku, znanego również jako bakteria korzystna dla jelit).
Kultury nie przeżywają procesu pieczenia (szkoda!), ale powstaje kwas mlekowy (bonus!), który bardzo dobrze służy organizmowi.
Kwas mlekowy pomaga obniżyć poziom kwasu fitynowego w chlebie (kwas fitynowy zakłóca wchłanianie niektórych składników odżywczych, co jest złe). To z kolei pomaga innym stają się łatwiej dostępne, przyswajalne i przyswajalne. Praca zespołowa sprawia, że marzenie działa.
Jednak zanim pobiegniesz do piekarni, pamiętaj, że chleb na zakwasie jest dobry… chleb! Domyślam się, że nie musiałeś ci tego mówić.
Tak więc, jak lubię przypominać wszystkim moim klientom, zbyt wiele (prawie) czegokolwiek nigdy nie jest dobrą rzeczą.
Jeśli zamierzasz zjeść kromkę chleba przy następnym posiłku, zastanów się nad przejściem z słodkiej, konserwującej, pakowanej wersji na pikantną, chrupiącą na zewnątrz, miękką i ciągnącą się na zakwasie w środku. Ale oderwij tę zdrową aureolę i załóż ją na głowę po zjedzeniu tylko jednego kawałka.