Jeśli przeczytałeś Jak działają komórki, wiesz, że wszystkie komórki zawierają tysiące enzymów. Te enzymy wykonują całą pracę niezbędną do życia komórki. Zgodnie z tym artykułem, rzeczywisty mechanizm powodujący brązowienie jabłek i ziemniaków obejmuje enzym zwany oksydazą polifenolową, znaną również jako tyrozynaza.
Po przecięciu owocu otwierasz niektóre komórki. Enzym ma wtedy dostęp do tlenu zawartego w powietrzu i robi swoje, powodując brązowienie owoców. To jest to samo, co powoduje brązowe plamy w jabłkach, gdy je upuszczasz.
Reklama
Reklama
Najłatwiejszym sposobem zapobiegania brązowieniu jest ułożenie pokrojonych jabłek w wodzie, aby enzym nie miał dostępu do tlenu. Możesz także podgrzać jabłka, aby zdenaturować enzym.
U ludzi tyrozynaza jest również ważna, ponieważ pomaga tworzyć melaninę, która powoduje opalanie. Brak tyrozynazy u ludzi prowadzi do albinizmu. Zatem brązowienie, które pomaga wywołać tyrozynaza u ludzi, jest w rzeczywistości dobrą rzeczą!
Reklama