Scrub-A-Dub-Dub
Do 1970 roku w Stanach Zjednoczonych udoskonalono system mycia jaj, który był łatwy, skuteczny i produkował jajka, które były ażurowe. Jedynym haczykiem było to, że po umyciu te jajka musiały być schłodzone. Kompromisem za pięknie nieskazitelne i wolne od bakterii jaja jest to, że mycie usuwa również cienką, cienką, ochronną warstwę zewnętrzną zwaną skórką. Ten naskórek to magiczna naturalna tarcza, która utrzymuje bakterie z dala od jaja, jednocześnie umożliwiając cyrkulację tlenu.
Jest to również przyczyna tej rozbieżności w sposobie obchodzenia się z jajami na całym świecie. Jajka bez naskórka muszą być zimne – nie dla samego produktu, ale aby zniechęcić do rozwoju bakterii w nim i na jego powierzchni. I odwrotnie, jaja z nienaruszoną warstwą ochronną są znacznie mniej narażone na zakażenie salmonellą – przynajmniej od wewnątrz – i dlatego nie muszą być przechowywane w lodówce.
Czy należy zbliżyć się do „prawej” ”? Trudno to określić z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, ponieważ kraje inaczej mierzą i zgłaszają przypadki zakażenia salmonellą. Często niemożliwe jest porównanie wskaźników w różnych populacjach, nie mówiąc już o zawężeniu do przypadków przypisywanych jajom.
Ale są inne praktyczne powody, dla których niektóre kraje przygotowują i sprzedają jajka w sposób, w jaki to robią.
W niektórych miejscach koszt chłodzenia jaj na całej długości łańcucha dostaw, od mycia po sprzedaż, jest po prostu zbyt wysoko. W takich przypadkach lepiej nie myć i nie przechowywać jaj w lodówce, ponieważ uczyni to je bardziej podatnymi na infekcję, jeśli nie będą schłodzone.
Jednak kwestia chłodzenia jest wzmocniona przez fakt, że okres przechowywania schłodzonych jaj wynosi około 45 dni, podczas gdy jaja nieschłodzone wystarczają tylko na około 21 dni. Oznacza to, że nasze lśniąco czyste i orzeźwiająco chłodne jajka amerykańskie wytrzymują dłużej niż ich kosmopolityczne odpowiedniki. I to jest ważne dla dużego kraju ze złożonym krajowym systemem żywnościowym wymagającym dużych przebiegów.
Niezależnie od tego, czy twoje jajka są nieskazitelnie czyste i schłodzone, czy w temperaturze pokojowej z odrobiną dodatkowego brudu, dobrze jest zjeść organiczne jajka. Wybierając jaja Organic Valley Free to Forage ™, przyczyniasz się do najwyższej jakości opieki nad zwierzętami dla naszych kur, w tym doskonałej paszy i dużej przestrzeni na zewnątrz do drapania robaków i kąpieli w kurzu. Ponadto organiczne produkty są dobre dla zdrowia naszej planety, a także dla Twojego zdrowia!
Ciesz się więc jajami z lodówki, a następnym razem, gdy będziesz przeglądać sklep spożywczy podczas podróży, nie zdziw się, gdy znajdziesz jajka obok fasoli w puszkach.