Domowe palenie kawy w piekarniku

Jest wiele sposobów palenia kawy w domu. Jedną z najbardziej podstawowych i najtańszych metod jest piekarnik. Tak, możesz łatwo wypalić własną kawę w domu za pomocą piekarnika. Nie daje najjaśniejszej i najbardziej aromatycznej kawy, ale działa. Jeśli nigdy wcześniej nie miałeś kawy palonej w domu, możesz być pod wrażeniem wyniku.

Jakich zapasów będziesz potrzebować?

1. Porządny piekarnik, który może osiągnąć wyższe temperatury ( więcej szczegółów poniżej).
2. Blacha do pieczenia lub blacha do ciastek. Najlepsze mają małe perforacje, jak te używane do gotowania pizzy.
3. Minutnik lub stoper.
4. Rękawica kuchenna. Ze względu na wysokie temperatury idealnie nadaje się rękawica Ove.
5. Drewniana szpatułka.
6. Metalowy durszlak (i) do chłodzenia.
7. Butelka na wodę z rozpyloną mgiełką – jeśli mieszkasz w gorącym klimacie
8. Ziarna zielonej kawy. Najlepiej sprawdza się od 1/3 do 1/2 funta.

Więcej informacji o piekarniku

Wszystkie piekarniki są inne. To, co mówi temperatura i jaka jest naprawdę, może się różnić. Idealny piekarnik będzie w stanie osiągnąć 470F – 500F. Będzie miał również okienko zapewniające dobrą widoczność podczas procesu palenia. Sprawdź, czy piekarnik ma działające światło. Jeśli nie, powinieneś mieć pod ręką latarkę. Będziesz tego potrzebował do wykonywania oględzin podczas pieczenia. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i ziaren kawy. Ostatnią rzeczą, jaką powinien mieć idealny piekarnik, jest doskonała wentylacja, ponieważ prażenie kawy wytwarza dym.

Przygotowanie pieczenia

Podczas przygotowywania kawy włącz piekarnik i ustaw go wysoko temperatura. Chętnie podam dokładną temperaturę, ale będzie się ona różnić w zależności od piekarnika, gazu i elektryczności. Spróbuj 475F na gaz i 500F na elektryczny, aby rozpocząć. W dalszej części artykułu omówię ustawianie temperatury.

Do pieczenia w piekarniku lubię używać perforowanej formy do pieczenia. Uważaj, aby nie użyć takiego, w którym otwory są zbyt duże, ponieważ część ziaren wpadnie do otworów, a następnie rozszerzy się podczas pieczenia. Rozłóż fasolkę szparagową na otwory w patelni, tak aby fasola była głęboka i stykała się z nią. Nie układaj ziaren jedna na drugiej.

Gładkie zielone ziarna kawy na tacy. Zwróć uwagę, że taca na tym zdjęciu nie jest idealna. Okazało się, że otwory są za duże.

Oprócz przygotowania tacy, będziesz chciał być również przygotowany na dym wytwarzany podczas procesu pieczenia. Im więcej kawy wypalisz i im ciemniejsza palona, tym więcej będzie dymić. Wentylacja Twojego piekarnika może nie wystarczyć, aby zapobiec zadziałaniu czujników dymu. Ostatnią rzeczą, jakiej chcesz podczas pierwszego pieczenia w piekarniku, jest atak paniki. Otwórz okna, włącz wentylatory i jeśli możesz tymczasowo wyłączyć czujnik dymu w kuchni. Ostrzegaj także innych w domu o tym, co robisz.

Ostatnim krokiem w przygotowaniach jest opracowanie strategii wyjścia. Kiedy fasola wyjdzie z piekarnika, będzie bardzo gorąca i nadal będzie zawierać plewy. Plewy to cienka, przypominająca chusteczkę skórka, którą przed zmieleniem należy zrzucić z fasoli tak bardzo, jak to możliwe. Ale najważniejszym zadaniem po prażeniu jest schłodzenie ziaren. Twoim celem jest jak najszybsze schłodzenie ziaren do temperatury pokojowej, aby zapobiec ich dalszemu prażeniu. Radzę stworzyć ścieżkę z piekarnika na zewnątrz lub na patio. Tutaj schłodzisz fasolę i usuniesz plewy. Więcej o tym później.

Monitorowanie pieczenia

Po przygotowaniu tacy z fasolą i wprowadzeniu strategii wentylacji i wyjścia, potwierdź, że piekarnik został podgrzany, a następnie włóż tackę na kawę do piekarnika. Uruchom minutnik. Kawa zmieni kolor z zielonego na żółty, przez jasnobrązowy do ciemnobrązowego. Kolor jest bardzo ważny do monitorowania palenia. Nie chcesz przypalać kawy.

Progresja pieczenia w piekarniku

Ponieważ nie wszystkie piekarniki i blachy do pieczenia są równe, niektóre ziarna – zwłaszcza te na zewnętrznych krawędziach – mogą zacząć prażyć się szybciej niż inne. Jeśli zauważysz nierówności pieczenia, wyciągnij kawę i użyj drewnianej łopatki do wymieszania ziaren. Następnie szybko włóż fasolę z powrotem do piekarnika. Najlepiej byłoby to zrobić nie więcej niż dwa razy podczas cyklu pieczenia, ponieważ za każdym razem, gdy otwierasz drzwiczki piekarnika, temperatura spada. Jeśli piekarnik ma problemy z nagrzaniem wysokich temperatur, lepiej go zostawić, a następnie wyjąć spalone ziarna później.

Palona kawa z nierównymi krawędziami. Fasola na zewnątrz praży się szybciej. Jeśli tak się stanie, wyciągnij pieczeń, zamieszaj i szybko wróć do piekarnika.

Słuchanie pieczenia

Oprócz obserwowania zmiany koloru ziaren kawy, Będę też słuchał. Kawa wytwarza pierwsze pęknięcie, a jeśli piecze się wystarczająco długo, drugie pęknięcie. Pierwszy trzask to trzask. Najpierw usłyszysz kilka ziaren, a potem więcej.Wtedy pęknięcia znikną, a ziarna kawy przez kilka minut będą spokojne. Potem następuje drugie pęknięcie, które jest bardziej trzaskającym dźwiękiem. W zależności od tego, jak lubisz swoją kawę, możesz tutaj zdecydować o zakończeniu palenia. Jeśli lubisz ciemniejsze pieczenie, poczekaj trochę dłużej, ale nie za dużo.

Posłuchaj drugiego pęknięcia palonej kawy.

Pieczenie w piekarniku Drugie pęknięcie

Typowe pieczenie

Wadą palenia kawy w piekarniku jest to, że nie można szybko zmienić temperatury w górę lub w dół . Dedykowana palarnia kawy zwykle uruchamia się w niższej temperaturze, a następnie ciepło jest stopniowo zwiększane przez pozostałą część cyklu palenia. Pozwala to kawie na uzyskanie bardziej złożonych smaków. Nie da się tego zrobić w piekarniku, dlatego temperatura pieczenia zaczyna się i kończy wysoka.

Oznacza to, że pieczenie będzie często szybsze niż innymi metodami. Jeśli Twój piekarnik reaguje wyjątkowo szybko, możesz rozpocząć pieczenie w niższej temperaturze, a następnie zwiększać temperaturę w miarę postępu pieczenia. Dzięki temu w dłuższym cyklu pieczenia uzyskasz więcej smaków bez przypalania kawy.

Programowanie pieczenia w piekarniku

Moje pieczenie w piekarniku trwa zwykle około 10 minut. Byłoby świetnie, gdybyś mógł uzyskać 15 minut bez palenia. Cokolwiek krótszego niż 10 minut i radzę obniżyć temperaturę. Zanotuj czas, temperaturę i oczywiście smak. Upewnij się również, że za każdym razem używasz takiej samej ilości zielonej kawy. Po kilku pieczeniach powinieneś zacząć wyczuwać swój piekarnik.

Zatrzymywanie pieczenia i chłodzenie ziaren

Gdy ziarna osiągną pożądany stopień pieczenia, zatrzymaj piekarnik i wyjmij fasolki. Użyj rękawicy Ove lub naprawdę dobrej rękawicy kuchennej. Przygotuj się także na spotkanie twarzą w twarz z chmurą dymu. Nie panikuj. Zabierz kawę tam, gdzie planujesz schłodzić. Lubię wychodzić na zewnątrz lub na patio, ale nie jest to wymagane.

Wrzucić fasolę z blachy do pieczenia do metalowego durszlaka. Jeśli mieszkasz w bardzo ciepłym klimacie i nie ma bryzy, może być konieczne lekkie spryskanie mgłą wodną fasoli, aby je schłodzić. Nie moczyć fasoli, po prostu lekko spryskać je zimną wodą. Powinien natychmiast odparować i schłodzić ziarna kawy. Jeśli Twoja butelka do wytrysku nie może zaparować, nie używaj jej. Cokolwiek więcej niż mgła przyniesie więcej szkody niż pożytku. Pamiętaj, aby przetestować mgiełkę przed jej użyciem. Niektórzy domowi palacze nie zgadzają się z tą metodą, ale używałem jej wiele razy, kiedy mieszkałem na Florydzie i w południowej Kalifornii. Innym pomysłem jest pieczenie wczesnym rankiem, kiedy jest chłodniej.

Do szybkiego schłodzenia ziaren kawy używam techniki 2 metalowych durszlaków.

Gdy ziarna znajdą się w metalowym durszlaku, delikatnie nimi potrząśnij. Używam dwóch metalowych durszlaków i przepuszczam fasolkę w tę iz powrotem. Spowoduje to również zrzucenie plewy z ziaren.

Pieczenie w piekarniku krok po kroku

1. Rozgrzej piekarnik do 475F – 500F lub innej obliczonej temperatury. do piekarnika.
2. Rozłóż fasolę na perforowanej blasze do pieczenia, tak aby nie była głębsza niż jedna fasola. Upewnij się, że są blisko siebie.
3. Otwórz okna, włącz otwory wentylacyjne, powiadom członków rodziny i ewentualnie wyłącz czujnik dymu kuchennego.
4. Ustaw stację chłodniczą z metalowym durszlakiem, najlepiej na zewnątrz .
5. (klimat gorący) Przygotuj butelkę z rozpylaczem na mgiełkę. Chcesz tylko lekkiej mgiełki. Wypróbuj butelkę z rozpylaczem przed użyciem.
6. Umieść naczynie do piekarnika po podgrzaniu.
7. Monitoruj pieczeń pod kątem koloru, dźwięku i równości pieczenia. Pieczenie fasoli zajmie około 10-17 minut.
8. Jeśli fasola piecze się nierówno, wyjmij ją z piekarnika, zamieszaj drewnianą łopatką i szybko wróć do piekarnika.
9. Po upieczeniu, wyłącz piekarnik, wyjmij patelnię i udaj się do stacji chłodzącej.
10. Umieść fasolę w metalowym durszlaku i zacznij (delikatnie) potrząsać, aby ostygła i strącić plewy.
11. (klimat gorący) Nanieś lekką mgiełkę za pomocą butelki z wodą.
12. Pozwól, aby dom był wolny od dymu. Użycie wentylatora podłogowego przyspieszy ten proces.
13. Przeproś wszystkich strażaków, którzy mogli przybyć do Twojego domu.
14. Włącz wykrywacz dymu i potwierdź, że piekarnik został wyłączony.
15. Poczekaj 24–48 godzin na odgazowanie ziaren przed zaparzeniem . (Kawę bezkofeinową można zaparzyć natychmiast. Będzie się również palić szybciej.)

Wniosek

To, jak bardzo lubisz palenie kawy w piekarniku, będzie naprawdę zależeć od środowiska i od tego, jak jesteś wybredny jeśli chodzi o smak kawy. Kenneth Davids, autor książki Home Coffee Roasting: Romance & Revival, twierdzi, że pieczenie w piekarniku nie jest najlepsze do bardzo jasnych lub bardzo ciemnych pieczeni.

Piekarniki mają tendencję do nie piec fasoli tak równomiernie, jak innymi metodami. Kiedy paliłem z małego mieszkania przy użyciu elektrycznego piekarnika, moja kawa smakowała płasko i moje mieszkanie było wypełnione dymem przez 30 minut.Mój kot nie był rozbawiony. Potem, gdy spróbowałem w większej kuchni z nowym piekarnikiem gazowym, moje wyniki były znacznie lepsze. Czy to zadziała dla Ciebie? Spróbuj i przekonaj się.