Użyj obfitość letnich produktów do przygotowania własnych domowych pomidorów w puszkach. „Uwielbiasz je mieć, gdy nadejdzie zima.
Czym się zajmujesz kiedy natura wręcza ci prezent w postaci pięknie dojrzałych letnich pomidorów? Dlaczego wyciągasz puszkę i słoiki i idziesz do pracy.
Konserwowanie to prosty, ale wymagający proces, który można łatwo opanować. Otwierając słoik Domowe pomidory w puszkach w środku zimy są jak promień letniego słońca.
Jestem pewien, że to dziwne, ale nadmierne ilości wspaniałych letnich produktów bardzo mnie ekscytują. Natychmiast zaczynam robić plany o tym, jak je zakonserwować i co z tym zrobić później.
Jeśli mam brzoskwinie, zwykle kończą się jako przetwory, a niektóre są również zamrażane do wykorzystania w szewcach w późniejszym okresie roku. To samo z jagodami i inne owoce.
Groszek i fasola masła są zawsze blanszowane, pakowane i mrożone. Ale kiedy mam pod dostatkiem pomidorów, prawie zawsze je mogę. Myślę, że konserwowanie to najlepszy sposób na uwiecznienie tego świeżego lata smak Pl nam, wyglądają tak ładnie na moich półkach w spiżarni.
Wykorzystaj obfitość letnich produktów, aby zrobić własne domowe pomidory w puszce. Pokochasz je, gdy nadejdzie zima. Kliknij, aby Tweetnij
Skocz do:
- Przejrzyj właściwą procedurę konserwowania
- Przygotuj słoiki, wieczka i pierścienie do konserw
- Przygotuj pomidory
- Napełniaj przygotowane słoiki pojedynczo
- Utrzymuj pH na odpowiednim poziomie
- Napełnij słoiki gotowymi pomidorami
- Wyczyść brzegi słoików i załóż pokrywki
- Opuść napełnione słoiki do puszki
- Przetwarzaj we wrzącej wodzie
- Nie idź na skróty!
- Końcowe kroki i przechowywanie
- 📖 Przepis
Przejrzyj prawidłową procedurę konserwowania
Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś puszek lub jeśli Minęło trochę czasu od ostatniego puszkowania, zapoznaj się z aktualnymi wytycznymi. Zawsze chcesz mieć pewność, że prawidłowo obchodzisz się z konserwami. Niewłaściwie konserwowana żywność może być naprawdę katastrofalna. Napisałem post o prawidłowych technikach konserwowania, które uważasz za pomocne.
Przygotuj słoiki, pokrywki i pierścienie konserwowe
Pierwszy krok w domowej konserwowaniu pomidorów lub Puszkowanie polega na przygotowaniu słoików, pokrywek i pierścieni oraz rozpoczęciu podgrzewania wody w puszce. Umyj słoiki, pokrywki i pierścienie w gorącej wodzie z mydłem.
Umieść pokrywki w małym garnku z wystarczającą ilością gorącej wody, aby je przykryć, i umieść go na najniższym ustawieniu ciepła na kuchence. Umieść czyste słoiki w stojaku na puszki i pozwól im zagotować się razem z wodą z kanistra.
Przygotuj pomidory
Następnie możesz zabrać się za przygotowanie pomidorów. Dobrze umyj pomidory, a następnie obierz je i wydrąż. Możesz zostawić pomidory w całości lub pokroić je na połówki lub ćwiartki. Tym razem zrobiłem ćwiartki.
Napełniaj przygotowane słoiki pojedynczo
Gdy wszystkie pomidory będą gotowe i gotowe chodź, zacznij napełniać swoje słoiki. Metodą, której używam do konserwowania pomidorów, jest metoda „surowego zapakowania w ich własnym soku”.
Postępuję w ten sposób. Podnieś stojak na puszki ze słoikami w nim i zahacz go o boki puszki, aby pozostał uniesiony. Wyjmij po jednym słoiku na raz ze stojaka i spuść wodę ze słoika z powrotem do puszki. Umieść gorący słoik na złożonym ręczniku do naczyń.
Do każdego słoika dodaj 1 łyżeczkę soli i dwie łyżki soku z cytryny.
Tylko uwaga na temat tego kroku, na wypadek gdybyś był zainteresowany. Nowoczesne odmiany pomidorów nie są wystarczająco kwaśne, aby można je było bezpiecznie konserwować metodą kąpieli wodnej, dlatego też wymagany jest sok z cytryny. Możesz delikatnie posmakuj go w gotowym produkcie, ale dodanie łyżki cukru do przepisu, w którym używasz pomidorów, zniweluje ten smak.
Utrzymuj pH na odpowiednim poziomie
Zaleca się użycie soku z cytryny w butelce ze sklepu spożywczego (takiego jak ReaLemon) zamiast wyciskania świeżych cytryn. Wartość pH butelkowanego soku jest kontrolowana na określonym poziomie, a świeży sok z cytryny może mieć lub nie pH niezbędne do utrzymania bezpieczeństwa pomidorów w puszkach. Sól do peklowania jest używana, ponieważ nie zawiera żadnych dodatków, które mogłyby zmętnić płyn w słoikach. To po prostu czysta sól.
O wiele więcej, niż chciałeś wiedzieć o konserwowaniu pomidorów. Mam rację?
Napełnij słoiki gotowymi pomidorami
Napełnij słoik pomidorami od połowy do trzech czwartych, a następnie delikatnie naciśnij pomidory, aby wypuścić sok i wypełnić całą przestrzeń między pomidorami.Kontynuuj napełnianie i delikatnie naciskaj, aż zawartość słoika znajdzie się w odległości cala od górnej krawędzi.
Wyczyść brzegi słoika i załóż pokrywki
Przetrzyj brzeg słoika wilgotną ręcznik papierowy. Nałożyć pokrywkę i pierścień i odstawić słoik z powrotem na podwyższony stojak w puszce. Powtarzaj ten proces, aż wszystkie słoiki zostaną napełnione.
Opuść napełnione słoiki do puszki
Teraz ostrożnie opuść stojak ze wszystkimi napełnionymi słoikami do wrzącej wody w kannerze. W puszce musi być wystarczająca ilość wody, aby całkowicie pokryć wierzchołki słoików o jeden cal. Uważam, że pomocne jest trzymanie czajnika lub garnka z wrzącą wodą w kuchence, aby w razie potrzeby uzupełnić wodę w kanistrze.
Przetwarzaj we wrzącej wodzie
Rozpocznij czas, kiedy woda w kanistrze wraca do wrzenia. Przygotuj 85 minut we wrzącej wodzie. Pamiętaj, że woda w kanistrze musi pozostawać w stanie wrzenia przez cały czas przetwarzania.
Jeśli mieszkasz na wyższym poziomie wysokości, będziesz musiał dostosować czas przetwarzania w następujący sposób:
- 1001 – 3000 stóp, 90 minut
- 3001 – 6000 stóp, 95 minut
- powyżej 6000 stóp, 100 minut
Pomidory można zawsze umieścić w półlitrowych słoikach, jeśli chcesz. W przypadku kufli użyj połowy składników na słoik. Czas przetwarzania jest taki sam.
Nie idź na skróty!
Muszę tylko udostępnić Ci to zdjęcie. Wiem, że wszyscy wy, wytrawni konserwatorzy, będziecie w stanie współczuć mi. Przez wszystkie lata puszkowania nigdy nie miałem pęknięcia słoika. Do teraz. Spieszyłem się i poszedłem na skróty (nie mówię, co zrobiłem), dzięki czemu moje słoiki za bardzo ostygły.
Kiedy włożyłem ten do kanistra, usłyszałem charakterystyczny „pop i od razu wiedziałem, że się zepsuło. Jeśli tak się stanie, nawet nie myśl o próbie zapisania zawartości. Są tam prawdopodobnie małe odłamki szkła, których nigdy byś nie znalazł. Po prostu odpuść i naucz się swojej lekcji tak jak ja!
Ostatnie kroki i przechowywanie
Pod koniec procesu wyłącz ogień pod puszką i pozostaw słoiki w wodzie na 10 minut.
Ostrożnie wyjmij słoiki z puszki i umieść je na złożonym ręczniku kuchennym . Pozwól słoikom całkowicie ostygnąć przed ich przeniesieniem (przynajmniej na noc). Sprawdź, czy uszczelki są kompletne. Przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.
Więcej przepisów na konserwy na tymianku Never Enough:
- Marynowana Okra
- Chleb bez cukru i maślane marynaty
- Ulubione koszerne koperko
- Podstawowy przepis na salsę w puszkach
- Dżem truskawkowy
Świetne zasoby internetowe dotyczące bezpiecznych technik i przepisów w puszkach:
- National Center for Home Food Preservation (University of Georgia)
- Domowa witryna konserwująca żywność (Pennsylvania State University)
- USDA C obszerny przewodnik po domowych konserwach
- „Co robić, a czego nie robić w puszkach” z The New York Times
Podoba Ci się ten przepis? Przypnij to!
📖 Przepis
Domowe pomidory w puszce
Drukuj pinezkę
Składniki
Składniki na standardowy wsad do puszki (7 kwart):
- 21 funty świeżych całych pomidorów
- 14 łyżek soku z cytryny butelkowanej
- 7 łyżeczek soli do peklowania
Instrukcje
-
Przygotuj standardowe słoiki i pokrywki do konserw zgodnie z instrukcjami producenta.
-
Skórka i pomidory rdzeniowe. Zostaw w całości lub pokrój na połówki lub ćwiartki.
-
Po przygotowaniu wszystkich pomidorów należy napełniać po jednym słoiku, utrzymując ciepło pozostałych podczas pracy.
-
Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i 1 łyżeczkę soli do każdego słoika kwartowego
-
Zapakuj pomidory do słoików, delikatnie naciskając pomidory, aż sok wypełni przestrzeń między pomidorami. Pozostaw pół cala wolnej przestrzeni.
-
Usuń pęcherzyki powietrza.
-
Wytrzyj brzegi słoików i nałóż dwuczęściowe kapsle.
-
Przetwarzaj we wrzącej łaźni wodnej 85 minut na kwarty i kufle.
Notatki
- 1001 – 3000 stóp, 90 minuty
- 3001 – 6000 stóp, 95 minut
- powyżej 6000 stóp, 100 minut
Pomidory można w razie potrzeby puszkować w słoikach. W przypadku kufli użyj połowy ilości składników na słoik. Czas przetwarzania jest taki sam.
Źródła informacji: National Center for Home Food Preservation (University of Georgia), Ball Blue Book of Preserving
Informacje żywieniowe
Informacje żywieniowe są obliczane przez oprogramowanie na podstawie składników w każdym przepisie. Jest to tylko wartość szacunkowa i służy do celów informacyjnych. Jeśli ze względów zdrowotnych potrzebne są dokładne obliczenia żywieniowe, skonsultuj się ze swoim lekarzem lub zarejestrowanym dietetykiem.