Ten krok po kroku pani puri przepis na zrobienie w domu kwintesencji indyjskiej przekąski jest bardzo popularny wśród moich przyjaciół i nie mogę się doczekać, aby się z Wami nim podzielić! Zawarłem szczegółowe instrukcje, jak zrobić puris, nadzienie i jaljeera, aby uzyskać ten uliczny smak Pani Puri!
KOCHAM panią puri i jestem zaciekle lojalny wobec tych serwowanych przez kobietę puri wala tuż za rogiem. Podjąłem jednak wyzwanie, aby udoskonalić mój domowy przepis na pani puri i po kilku próbach wydaje mi się, że udało mi się. A jeśli ja mogę to zrobić, to ty też!
Wiem, że zrobienie golgappy lub puchki w domu od zera brzmi zniechęcająco. Ale muszę ci powiedzieć, że jest to DUŻO łatwiejsze niż myślisz. Ten przepis stał się hitem wśród moich znajomych i znajomych. Puri są TAK CHRUPIĄCE (obejrzyj wideo, aby usłyszeć ten chrupnięcie).
Kiedy podaję Pani Puri, staje się to raczej doznaniem kulinarnym niż kolejnym posiłkiem!
Pani puri ma 3 ważne elementy – pani, puri i wypełnienie. Rozbijmy to!
Właściwe wypełnienie
Dla tego oszałamiającego ulicznego stylu pani puri wypełnienie musi być odpowiednie. Mój przepis na nadzienie ma tylko 5 składników i jest TAK smaczny. Główną porcję nadzienia stanowią gotowane i puree ziemniaczane oraz kala chana (czarny gram) / kabuli chana (ciecierzyca). Smak chatpata pochodzi z czarnej soli, proszku kminku i sproszkowanej czerwonej chili. Jednak upewnij się, że pomiary są odpowiednie dla ładnego, zbalansowanego wypełnienia.
Chrupiące, chrupiące puris o złotym brązowym kolorze
Właściwe przygotowanie puris polega na formule. Chcemy chrupkich purisów, które zachowują swój kształt, ale nie są zbyt uparte i pozostają chrupiące, gdy próbujemy je szturchać, aby wypełnić je masalą i panią.
Oto moje najważniejsze wskazówki, jak zrobić najlepsze puris:
- Do ciasta puri używam głównie semoliny lub soji i niewielkiej ilości mąki pszennej jako środka wiążącego. Poszukaj dobrej semoliny
- Dodaj BARDZO OSTROŻNIE gorącą (ale nie wrzącą) wodę podczas mieszania ciasta, zbyt duża ilość wody może spowodować rozmiękczenie smażonych grudek zamiast chrupiącego puris. Ciasto powinno być jędrne i niezbyt miękkie.
- Dobrze zagniatać ciasto, aż stanie się gładkie.
- Rozwałkować ciasto tak cienko i równo, bo inaczej będzie rozmiękłe. Jeśli ciasto jest nierówno rozwałkowane, powstają grube brzegi lub plamy, które się nie nadymają.
- Możesz zrobić małe kulki ciasta i rozwałkować pojedyncze puris lub rozwałkować większe kółko ciasto równomiernie i za pomocą noża wycinać w nim kółka
- Podczas smażenia purisu temperaturę oleju należy kontrolować od średniego do wysokiego płomienia. Pomoże to purisowi natychmiast się nadmuchać i odpowiednio ugotować, aby pozostały chrupiące nawet po ostygnięciu.
- Delikatnie stuknij puris w oleju podczas smażenia, aby uzyskać równomiernie dmuchany puris
Magiczna mikstura – Pani
Woda pani puri jest tym, co łączy wszystkie składniki razem i sprawia, że wypełnione nadzieniem puris jest tak zabawnym doświadczeniem! Robię swoją wersję jaljeery z mnóstwem przypraw i przypraw, które wzmacniają smak pani. Chodzi o to, aby uzyskać odpowiednią równowagę dla słodkiej, pikantnej, pikantnej i kwaśnej pani. Możesz dostosować go do swoich preferencji smakowych. Upewnij się, że liście pudiny są super świeże, aby uzyskać świeży smak.
Dekorowanie
Zwykle moi rodzice nie mogą się doczekać, aż położę dodatek na purisie, połykają go tak szybko! Oto jednak kilka opcji dekoracji – namoczone boondi, całe liście pudiny, a nawet surowa cebula.
Serwowanie Pani Puri
Lubię, aby jedzenie Pani Puri było praktycznym przeżyciem! Jeśli nie brudzisz sobie dłoni i nie masz pani spływającej po brodzie, nie zjadłaś pani puri!
Po prostu kładę wszystko na stole, każdy sobie pomaga i ma zabawa po drodze. Wraz z wodą pani puri, purisem i nadzieniem podaję również:
- Słodki chutney (z daktyli i tamaryndowca)
- Surową, posiekaną cebulę
- Posiekane liście kolendry
- Kawałki cytryny
- Sproszkowane czerwone chili
- Kala Namak
- Proszek prażony Jeera
- Sev for sev puri
- Dahi lub jogurt, jeśli ktoś chce zrobić sobie talerz dahi puri
- Salt
Domowe pani puris są trochę czasochłonne, więc zrób ten weekendowy projekt! . To także fantastyczny sposób na nadrobienie zaległości i spędzenie czasu z ludźmi po pracowitym tygodniu.To prostsze niż myślisz i tak fajne! Niezależnie od tego, czy są to dorośli, czy dzieci, WSZYSCY kochają talerz pani puri! Wypróbuj ten prosty przepis i podziel się ze mną swoimi historiami o pani puri!
Więcej przepisów Chaat, które mogą Ci się spodobać
- Easy Delhi Style Aloo Chaat
- Aloo Paneer Tikki
- Samosas
Obejrzyj film z przepisem Pani Puri krok po kroku
Easy Pani Puri
Print Pin
Składniki
Dla Puri
- ½ cup fine Sooji (Semolina)
- 2 łyżki Atta (mąki pełnoziarnistej)
- ¼ filiżanki gorącej, ale nie b naoliwiona woda (+/- 1 łyżeczka)
Do nadzienia Aloo
- 2 ugotowane i obrane ziemniaki
- ¼ szklanki gotowanej Kala Chana lub Kabuli Chana (Black Gram lub Ciecierzyca)
- ¼ łyżeczki czarnej soli
- ½ łyżeczki prażonego proszku Jeera (prażony mielony kminek)
- ½ łyżeczki czerwony Chili w proszku (dostosuj do smaku)
Dla Jaljeera Pani
- ½ cup posiekane surowe mango / 1 bez pestek tamaryndowca wielkości limonki (użyj dowolnego)
- 2 zielone papryczki chili lub papryczki serrano (dostosuj do smaku)
- 1 1/2 szklanki świeżych liści Pudiny (liście mięty)
- ¼ szklanki świeżych liści kolendry
- 3 ziarna pieprzu
- ½ łyżeczka Jeera (kminek)
- ¼ łyżeczki czerwonego chili w proszku
- 1 łyżeczka czarnej soli
- 1/2 łyżeczki cukru
- Dostosuj sok z limonki i czarną sól do smaku
Do ozdabiania & Porcje
- Namoczone Boondi
- Liście Pudiny
Słodki sos z tamaryndowca
Instrukcje
Dla Puris
-
Wymieszaj sooji i ułóż w misce. Dodaj do tego ¼ szklanki gorącej wody i wymieszaj, aby uzyskać sztywne ciasto. Ciasto zagniatać ręką przez 5-6 minut, aż stanie się jędrne i gładkie w dotyku. Być może będziesz musiał dostosować ilość wody o jedną lub dwie łyżeczki. Przykryj ciasto mokrą szmatką (dobrze ściśnij, aby szmatka była mokra, ale nie kapała z niej dodatkowa woda) i odstaw na 20–25 minut.
-
Ponownie zagniataj ciasto przez minutę lub dwie po odpoczynku. Podziel go na 4 równe części i rozwiń jedną część w cienką linę. Pozostałe trzy części ciasta przykryj wilgotną szmatką. Nożem odetnij z liny równe porcje (wielkości borówki). Weź kawałek i przetocz go między dłonią, aż będzie gładki i delikatnie naciśnij, aby lekko go spłaszczyć. Za pomocą wałka do ciasta zwiń go w okrąg o średnicy około 1 1/2 do 2 cali. Umieść zwinięty puri na grubym plastikowym arkuszu przykrytym suchą szmatką. Powtórz powyższą procedurę, aby zrobić puris z całego ciasta. Alternatywnie możesz też rozwałkować ciasto w duże kółko i pokroić je foremką do ciastek.
-
Rozgrzej olej w karahi, aż będzie bardzo gorący, ale nie dymi. Będziemy postępować zgodnie z zasadą „pierwszy na wejściu – pierwszy na wyjściu”; wrzuć jeden puri do gorącego oleju, tak aby pierwsza strona, która dotykała arkusza plastiku, trafiała do oleju. Jest to bardzo ważne. Natychmiast lekko dociśnij puri szczeliną łyżka, a gdy się nadmuchnie, odwróć je lekko dociśnij, aby były równomiernie złocistobrązowe ze wszystkich stron, a następnie wyjmij. W ten sposób smażymy cały puris.
-
Poczekaj, aż całkowicie ostygną, a następnie umieść je w hermetycznym pojemniku.
Do wypełnienia Aloo
-
Lekko rozgnieć gotowaną chanę i ziemniaki ręką i wymieszaj je ze wszystkimi pozostałymi składnikami nadzienia. Odłóż na bok.
Dla Jaljeera pani
-
Zmiksuj razem posiekane mango lub tamaryndowiec, zielone papryczki chilli, miętę, kolendrę, ziarna pieprzu i przyprawy z 2 szklankami wody do uzyskania gładkości. Umieść sitko nad dużą miską i wyłóż sitko ściereczką mulmulową, jeśli taką masz. Przecedzić do miski, naciskając resztki, aby usunąć cały sok. Po zakończeniu wyrzuć pozostałości i dodaj kolejną szklankę wody do jaljeery. Skosztuj i dostosuj przyprawę, aw razie potrzeby dodaj trochę soku z cytryny. To, czy i ile trzeba dodać soku z cytryny, będzie zależało od kwaśności mango i tamaryndowca.
-
Schłódź jaljeerę i dodaj do niej trochę namoczonych i lekko wyciśniętych boondi, jeśli chcesz.
Podawanie
-
Aby podać, przebij kciukiem dziurę w puri, napełnij ją aloo masala i wlej do niej jaljeera. Jeśli chcesz, dodaj trochę chutney z tamaryndowca. Natychmiast włóż go do ust i ciesz się!
Wideo
Notatki
- Ten przepis daje 40-50 puris w zależności od wielkości
- Ciasto na puris: Ciasto powinno być jędrne i nie bardzo miękki. Jeśli je znasz, powinno być podobne do ciasta na puris.
- Walcowanie na puris: ważne jest, aby puris był cienko i równomiernie rozwałkowany. Jeśli masz podniesione krawędzie lub grube środkowe i cienkie krawędzie, nie będą się one odpowiednio nadmuchać.
- Kształt: nie martw się o kształt. Możesz je rozwinąć w owalnym lub okrągłym kształcie. Nie musi być idealny
- Olej do smażenia: na podstawie różnych testów stwierdziłem, że olej o wysokiej temperaturze dymienia, taki jak rafinowany olej słonecznikowy, najlepiej nadaje się do smażenia puris.
- Will mój puris nadyma się? Ten przepis został przetestowany łącznie przez trzy różne osoby pięć razy. Przez większość czasu cały puris nadymał się. Puris nie nadymał się prawidłowo tylko wtedy, gdy olej był za gorący lub za zimny. Dlatego polecam najpierw przetestować z 1-3 puris. Gdy temperatura oleju będzie odpowiednia, usmaż je wszystkie!