© American Chemical Society (Partner wydawniczy Britannica) Zobacz wszystkie filmy wideo do tego artykułu
Frankfurter, zwany także wiener, lub (w Stanach Zjednoczonych Stany) hot dog, kiełbasa mocno przyprawiona, tradycyjnie mieszana wieprzowo-wołowa. Frankfurterki pochodzą od Frankfurtu nad Menem w Niemczech, miasta ich pochodzenia, gdzie były sprzedawane i jedzone w ogródkach piwnych.
Frankfurterki zostały wprowadzone w Stanach Zjednoczonych około 1900 roku i szybko zaczęto je uważać za archetypowe amerykańskie jedzenie. Pierwsze tak zwane stoisko z hot-dogami, sprzedające kiełbaski jako kanapkę na standardowej, długiej bułce do hot-dogów, zostało otwarte na Coney Island w stanie Nowy Jork w 1916 roku. Hot dog pozostał popularny w Stanach Zjednoczonych. przez cały XX wiek, szczególnie kojarzony z grillami, piknikami i imprezami sportowymi.
Parówki są sprzedawane jako gotowe i lekko wędzone, luzem, pakowane próżniowo lub w puszkach, do podgrzania przez grillowanie, gotowanie na parze lub delikatne, krótkie gotowanie (smażenie sprawia, że stają się twarde). Niemiecka i austriacka frankfurterka jest również znana jako würstchen, czyli „mała kiełbasa” i istnieje wiele odmian tych kiełbas. W Niemczech i Austrii frankfurterki są spożywane na ciepło z kiszoną kapustą i na zimno, jeśli są lekko wędzone, z sałatką ziemniaczaną. typowy amerykański frankfurter zawiera około 55% wody, 28–30% tłuszczu i 12–15% białka. Produkowane są również frankfurterki wyłącznie z wołowiny lub indyka, a także wersje o obniżonej zawartości tłuszczu. Większość dostępnych na rynku frankfurterów zawiera azotany lub azotyny sód lub potas, które zapobiegają rozwojowi bakterii wywołującej botulizm, Clostridium botulinum i zachowują charakterystyczny czerwonawy kolor mięsa, który w przeciwnym razie zostałby utracony podczas przetwarzania.