Nasza odpowiedź
Brytyjska śmietanka kremówka ma wysoką zawartość tłuszczu, zwykle około 48%, i chociaż w Wielkiej Brytanii łatwo ją kupić, doceniamy to jest trudniej znaleźć gdzie indziej. Jednak w przypadku receptur z czarnuszki świeżą ciężką lub ubijaną śmietaną o zawartości tłuszczu powyżej 30% jest zwykle dobrym substytutem. Kremy UHT są zwykle trudniejsze do ubijania, nawet z większą zawartością tłuszczu.
Chociaż śmietankę podwójną można zamrozić, najlepiej jest zamrozić ją w postaci bitej. Ziarnista konsystencja, którą widać w śmietanie, to miejsce, w którym cząsteczki tłuszczu sklejają się. Śmietana homogenizowana ma równomiernie rozmieszczone cząsteczki tłuszczu, ale podczas zamrażania może się zbrylać, nadając ziarnisty wygląd. Przed użyciem dobrze wymieszać śmietanę. Krem powinien się ubić, ale niestety może nie stracić całej ziarnistości i jeśli został raz zamrożony, nie należy go ponownie zamrożone po ubijaniu. Jednak śmietankę można używać do gotowania, ponieważ ciepło zazwyczaj pomaga w rozbiciu cząsteczek tłuszczu.