Gdzie zjeść w Paryżu: 13 najlepszych nowych restauracji do wypróbowania w tej chwili

Kolacje są rozmieszczone wokół ogromnego wspólnego stołu (są też grupy mniejszych stolików) wyrzeźbionych z jednego kawałka gładkiej drewno – usiądź na rogu najbliżej schodów, aby obserwować lawinę potraw przygotowywanych po cichu przez szefa kuchni i jego personel w otwartej kuchni. Ubrany w białą koszulę i czarne spodnie Sota nie opuszcza głowy, poświęcając się każdemu zadaniu. Pracując w wzorowym spokoju, aura szefa kuchni jest dopasowana do ogólnej atmosfery i stylu Maison, który przeczy normom czasu i przestrzeni.

Maison – 3 rue Saint-Hubert – 75011 Paryż

Polichinelle, wyśmienite warzywa na dachu w pobliżu Wieży Eiffla

Słoneczne miejsce z kuszącym bufetem talerzy wypełnionym aromatycznymi wegetariańskimi potrawami, Polichinelle to jedna z tych restauracji, która sprawia, że zastanawiasz się, dlaczego coś takiego i standardowego otwiera się dopiero teraz w Paryżu.

Po pomocy w umieszczaniu wykwintnych burgerów na mapie Paryża w czasie, gdy wciąż szydzono z amerykańskiego jedzenia, Steve Burggraf opuścił swoje imperium, aby współpracować ze znanym cukiernikiem Christophem Michalakiem i podjąć nowe wyzwanie. A jakie to wyzwanie. Umieszczony w nijakim hotelu ukrytym w gąszczu wieżowców, kilka minut spacerem od Wieży Eiffla, Steve został poproszony o odnowienie restauracji – i właśnie to zrobił.

Odwrócenie przestrzeni sam w sobie cel podróży jest wesoły, nowoczesny i ma duże wykusze, przez które wpada mnóstwo światła i widoków na rzekę. Jednak główną atrakcją jest ogromny wybór dań, od lasagne i zapiekanek makaronowych przekładanych gęstym kremowym serem do lżejszych sałatek z tofu. Wszystkie przygotowane z warzywami, które w większości pochodzą z rozległego ogrodu na dachu, potrawy zmusią nawet najbardziej surowych mięsożerców do kwestionowania ich życiowych wyborów.

I czy masz słodycze czy nie, nie przegap deserów Michalaka, które mają własne stoisko ozdobione małymi filiżankami musu z ciemnej czekolady i chrupiącymi, kolorowymi tartami owocowymi.

Polichinelle jest daleko. z komosy ryżowej i sałatki z liści. Tutaj chodzi o podawanie smaczne wegetariańskie jedzenie, które „zaspokoi każdą ochotę na obfite i komfortowe jedzenie.

Polichinelle – parter hotelu Yooma, 51/53 Quai de Grenelle, 75015 Paryż

Pavyllon, trzygwiazdkowy przystanek na lunch szefa kuchni przy Polach Elizejskich

Trzecia restauracja Yannicka Alléno mieści się w klimatycznym Pavillon Ledoyen, którego początki sięgają późnych lat XVIII wieku Pavyllon jest bardziej swobodny. Jasna i jasna przestrzeń z atrakcyjnym tarasem otwartym w miesiącach letnich to idealne miejsce na przerwę od zakupów na pobliskich Polach Elizejskich i Avenue Montaigne lub postój pomiędzy wystawami w muzeach Grand i Petit Palais po drugiej stronie ulica.

Gdy goście siadają na wysokich krzesełkach przy blacie w otwartej kuchni, szefowie kuchni, każdy jest zwolennikiem doskonałości, szeleści wyrafinowane francuskie potrawy pod okiem L „Abysse sous-chef Taichi Megurikami.

Rémi, animowany sommelier przejmuje inicjatywę, zapewniając gościom, że czują się mile widziani, a ich kieliszki są uzupełniane najlepszy trunek w okolicy, w tym szereg zabytkowych szampanów, które pięknie komponują się z charakterystycznymi daniami szefa kuchni.

Restauracja ma wspaniałe menu degustacyjne, ale jeśli szukasz czegoś lżejszego, spróbuj specjałów na lunch, takich jak buraki podawane w gorzkiej czekoladzie, pesto z czarnych oliwek i sos ricotta. Następnie spróbuj obfitych dań głównych pieknego, delikatnego pieczonego gołębia w sezonie podawany z marynowanymi grzybami i tempurą charakterystyczną dla szefa kuchni Megurikami – doskonałe remedium na zimową depresję. I zakończyć gorzko-słodką nutą kremu z gorącej czekolady z klasterami sarryny, polanymi masłem orzechowym.

Dzięki długiej liście dań na każdy gust, od mięsa po ryby, a także opcji wegetariańskich, żadna kolacja w Pavyllon nie poczuje się pominięta.

Pavyllon – 8 Avenue Dutuit, 75008 Paryż

Terminus Nord, odrodzenie top-end Brasserie Staples

Ten następny lokal gastronomiczny oferuje zupełnie inne wrażenia niż inne miejsca ta funkcja tutaj. Trudny do zapakowania, Terminus Nord jest tym, czym chcesz, aby był, z dodatkiem zwykle wspaniałej taryfy brasserie serwowanej prosto z Twoich najdzikszych francuskich marzeń smakoszy.

W żadnym wypadku ta brasserie, która została otwarta w 1925 roku, została całkowicie odnowiona i miłosiernie ponownie otwarty, dając podróżnym i naszym z sąsiedniego dworca Gare du Nord powód do pozostania w pobliżu.

Niezależnie od tego, czy jesteś w nastroju na czosnkowe ślimaki, mięsisty pasztet en croûte, czy też pożywną zupę cebulową z odpowiednią ilością lepkiego sera na początek i świeżymi owocami morza lub soczystymi frytkami, to jest to miejsce, do którego należy przyjechać. Inne sztandarowe dania to choucroute (kapusta kwaszona), łopatka wieprzowa i św. Jakuba. Nie przegap deserów z musu czekoladowego i kremu brûlée, tak jak powinny.

Serwowane w tętniącej życiem restauracji brasserie z lat dwudziestych, która ma mnóstwo duszy, i przez przyjazny personel prowadzony przez Maître D „Hôtel Sami, jedzenie jest na najwyższym poziomie i to wszystko, czego potrzebujesz, aby zaaklimatyzować się do francuskiego stylu życia lub jako serdeczne pożegnanie przed wejściem do pociągu z miasta na stacji po drugiej stronie ulicy.

Terminus Nord – 23 Rue de Dunkerque, 75010 Paryż

Le Jules Verne, Tam, gdzie nowa kuchnia rywalizuje z poglądami

Tchnij nowe życie w najbardziej znaną ikonę świata, Frédéric Anton ze sławy Pré Catalan, wszystko to zmieni Grande Dame we własnym lokalu gastronomicznym dzięki swojej zupełnie nowej restauracji Jules Verne.

Podkreślenie linku do nazwy restauracji, francuskiego pisarza, autora i dramaturga Julesa Verne’a, było kluczowe dla Antona, dlatego goście zauważą pozorowane białe okładki książek, które leżą na stołach po przyjeździe. Na każdym z nich znajduje się skłaniający do myślenia cytat z prac Verne’a, osadzający charakterystyczną restaurację w jej historycznym i przemysłowym kontekście.

Od momentu otwarcia w 1993 roku restauracja stała się jednym z najbardziej pożądanych miejsc na świecie. Kiedy Anton pracował w tej okolicy na początku swojej kariery, często patrzył w górę na Wieży Eiffla, potajemnie zastanawiając się, czy pewnego dnia może skończyć w jej kuchniach.

Szybko do 2019 roku, a restauracja została ponownie otwarta po renowacji przez projektantkę Aline Asmar d „Amman (również za City „Crillon place-hotel) i odnowione menu.

Menu degustacyjne to podróż przez ulubione smaki Antona, od wyśmienitego kremu kalafiorowego Dubarry po soczysty Volaille Fermière (drób) gotowany w Rosół z foie gras podawany z dzikimi grzybami i sosem Albufera. Nie przegap ravioli Langoustine z delikatną galaretką truflową – to nie z tego świata. Zostaw miejsce na ciastko z gorzkiej czekolady moelleux i sorbet z palonej kawy Iapar. Zwycięska formuła, która wykracza poza oczekiwania.

Od momentu wejścia do windy, która przewozi gości na sam szczyt Grande Dame, aż do chwili, gdy usiądziesz z niesamowitymi widokami obejmującymi całą całość miasto, doświadczenie nie kończy się na jedzeniu, ponieważ kuchnia Antona z pewnością stwarza tym zabójczym poglądom poważną konkurencję.

Le Jules Verne – Avenue Gustave Eiffel, 75007 Paryż

Coya, Putting the Fun Back Into The Left Bank

Kiedy paryska odgałęzienie statku-matki Mayfair otworzyło swoje podwoje na lewym brzegu miasta po otwarciu sklepów na całym świecie, od Dubaju po Monte Carlo, Coya podniosła nieco pod broń lokalną prasę spożywczą.

Coya nie jest symbolem francuskiego wyrafinowania. I też nie udaje. To nowe miejsce jest głośne, efektowne , to odważne, a przede wszystkim nieskrępowane zabawne. Zapomnij o cichych rozmowach i społecznej etykiecie – tu miejscowi przyjeżdżają, aby rozpocząć weekend.

Coya to czarna owca, schowana w ekskluzywnym centrum gastronomicznym Beaupassage, otoczonym lokalami dla pogromców. Jego wystrój z bulwiastymi oprawami oświetleniowymi i udawanymi listwami jest luźno powiązany z wpływami peruwiańskimi, podobnie jak jedzenie.

Po przyjeździe daj się skusić kwaśnemu koktajlowi Pisco na rozpoczęcie, a zgodnie z radą szefa kuchni Sanjaya Dwivedi Coya, podążaj za zestawem ceviche – klejnotami w koronie Coya są pikantny smak każdej starannie przygotowanej miski surowej ryby. Zrywając ze schematem, wszystko tutaj jest podawane z przesadnym rozmachem, przy którym nie można się powstrzymać od uśmiechu. Na przykład ceviche podawane jest w rzeźbionych misach ułożonych wokół dramatycznego bloku lodu, a następny cykl piecze z grilla szaszłyki z kurczaka i grzybów są dostarczane do własnego mini-węglowego grilla.

Wołowina rozpływająca się w ustach Wagyu również jest warta zamówienia – jednak mniej więcej w czasie, gdy się do niej zajmiesz, przygotuj się na wybuchową muzykę, sygnalizującą gościom, że już najwyższy czas na kolejny kwaśny pisco, po czym zamieniasz się na deser na kolorowy koktajl w oświetlonym neonami barze Coya lub przenosisz się do pobliskiego klubu do wczesnych godzin porannych.

Coya – 83-85 Rue du Bac, 75007 Paryż

Kontrast, kuchnia z najwyższej półki w spokojnym otoczeniu

Cichy dodatek do paryskiej sceny kulinarnej, Kontrast, jak nazwa Wskazuje na łączenie pozornie przeciwstawnych trendów, smaków i norm, które jakoś idealnie do siebie pasują w tej schowanej kieszeni ósmej dzielnicy.

Stéphane Manigold, restaurator odpowiedzialny za historię sukcesu Substance in the Golden Triangle, zrobił to ponownie. Tym razem jego nowa restauracja znajduje się w sąsiedniej dzielnicy, wewnątrz ukrytej, klasycznej paryskiej przestrzeni, w której znajdują się listwy i pozłacane lustra, ale „skontrastowane”, jeśli wolisz, z czerwoną pajęczyną instalacją biegnącą wzdłuż sufitu i wiszącą latarnią -głośniki cichego dźwięku nad każdym stołem.

Kevin de Porre i Erwan Ledru kierując sprawami w kuchni, podrzynali zęby w niektórych z najbardziej uznanych restauracji w mieście, dając temu duetowi solidne podstawy do eksperymentów o szerokim wachlarzu smaków i konsystencji.

Wyróżniającą się przystawką muszą być świeże jajka „prosto z kurnika” z burakami i wędzonym węgorzem podawane tuż po delikatnych łyżeczkach kawioru. nie można przegapić żółtego kogucika z Les Landes (południowo-zachodnia Francja) z p Ziemniaki gotowane w wirach z dzikim Dulse agae i grzybami. I wybierz owoc mirabelki z Lotaryngii z zielonym sianem, aby zakończyć się lekką nutą.

Ekskluzywna kuchnia Porre i Ledru jest orzeźwiająco podawana przez wyluzowanych pracowników w brązowych fartuchach i tenisówkach, dając gościom pełen smakołyk, który sprawi, że poczują się jak w domu.

Kontrast – 18 Rue d „Anjou, 75008 Paryż

Les Confidences, A Lokalne sekretne miejsce przy Grand Palais

Jeśli szukasz intymnego miejsca z lokalnymi tajnymi danymi uwierzytelniającymi, to jest to. Schowany w hotelu San Regis przy pomijanej ulicy tuż obok Pól Elizejskich , ta mała restauracja istnieje już od dziesięcioleci, ale dopiero po całkowitej przebudowie i przybyciu szefa kuchni Romaina Leydiera, Les Confidences stało się pełnoprawną restauracją.

Teraz wesoła tapeta ozdobiona kwiatami i ptakami cichą przestrzeń windą, odbijającą echem zieleń na kieszonkowym zewnętrznym patio widocznym przez szklane tafle otaczające restaurację.

W kuchni Romain szeleści francuskimi zszywkami z lekkim, współczesnym akcentem, co oznacza, że wygrałeś nie wychodzić na koniec posiłku z pragnieniem drzemki po obiedzie. Rozpocznij lekki delikatny kawałek surowego łososia marynowanego w łagodnej mieszance przypraw i kwiatów hibiskusa. Następnie zamów charakterystyczną dla szefa kuchni czarną cefalę podaną na cukinii i kluseczkach gotowanych z czarnym sezamem i papryką pequillo.

Upewnij się, że zostawisz miejsce na deser szefa kuchni w postaci pocieszających batatów i słodka skorupa pralinowa z orzechów nerkowca podana z gałką lodów waniliowych Madagaskaru.

Les Confidences to jedno z tych miejsc, w których możesz zatrzymać się w zanadrzu na biznesowy lunch lub kolację po dniu spędzonym na zwiedzaniu lub zakupach w okolicy, która wydaje się ekskluzywna i prawdziwie lokalna, w której z przyjemnością powrócisz do czasu i jeszcze raz.

Les Confidences – 12 Rue Jean Goujon, 75008 Paryż

Oursin, The Champs Elysées Caviar-And-Lobster Pit Stop

Sekretny kawałek Morza Śródziemnego leży w głębi niedawno otwartego domu towarowego Galeries Lafayettes, tuż przy Polach Elizejskich. Unoszący się nad najsłynniejszą aleją na świecie, Oursin (po francusku „jeżowiec”) jest idealnym miejsce, w którym można znaleźć schronienie przed nieustającym szaleństwem, które rozwija się poniżej.

Luźno wzorowany na greckiej tawernie, drugim przedsięwzięciu dla francuskiego projektanta mody Simona Porte Jacquemusa i Kaspii Caviar, Oursin ma gładkie białe kamienne wnęki wypełnione kolorowymi ceramiczne wazony i drzewo z gałęziami wijącymi się wokół srebrnych rur pełzających po suficie sklepu.

Gdy delikatne światło słoneczne przesącza się przez ogromne okna, czas ucieka, a kupujący chowają się w potrawach szefa kuchni Erici Archambault (wcześniej w Septime), takich jak sałatki z homara oblane kawiorem i grillowaną ośmiornicą lub marynowana surowa czarna barwena w cytrynie, oliwie, mięcie, kolendrze i czerwonej cebuli.

Oursin, idealne miejsce na doładowanie śródziemnomorskiego ducha w pełni zimy, wita klientów poszukujących lekkich, ale apetycznych opcji, których jest niewiele na Polach Elizejskich.

Oursin – 60 Avenue des Champs-Élysées, 75008 Paryż

Śledź mnie na Instagramie lub sprawdź inne moje prace tutaj.