Chciałem zrobić jagodowe ciasto Chantilly najdłużej i tej wiosny wreszcie się do tego doszedłem !!
Ciasta Berry Chantilly są zwykle robione z puszystych warstw białego ciasta, polane kremem Chantilly i wypełnione mnóstwem świeżych jagód. Brzmi niewiarygodnie, prawda ??
Na domiar złego moja wersja tego ciasta zawiera również Domino® Golden Sugar! Dodaje to fantastycznej warstwy smaku, która naprawdę podnosi wartość tego ciasta.
Co to jest złoty cukier?
Każdy składnik tego ciasta jest zrobiony z Domino® Golden Sugar, który jest mniej przetworzony niż cukier granulowany.
Domino® Golden Sugar jest wytwarzany z czystego cukru trzcinowego. Działa od filiżanki do filiżanki, tak jak biały cukier. Główna różnica polega na tym, że ma piękny złoty kolor i wyraźną nutę melasy.
Dzięki zastosowaniu Domino® Golden Sugar w warstwach ciasta, nadzieniu do ciasta jagodowego i polewie z serka mascarpone, w każdym kęsie jest pyszna nuta melasy.
Sztuczka do zrobienia tego mieszanego nadzienia z ciasta jagodowego
Moją ulubioną częścią tego złotego ciasta jagodowego Chantilly jest nadzienie z ciasta jagodowego. Jest pełen smaku i dodaje tak wiele smaku temu ciastu.
Chociaż możesz po prostu dodać świeże jagody między warstwy ciasta, uważam, że gotowanie mieszanki jagód z Domino® Golden Sugar i odrobiną cytryna naprawdę koncentruje smak.
Aby zagęścić wypełnienie, ja lubię dodawać gnojowicę ze skrobi kukurydzianej i wody. Dzięki temu o wiele łatwiej jest dodać nadzienie między warstwami ciasta. Zapobiega to również wyciekaniu soków z ciasta po złożeniu.
Tak bardzo uwielbiam jagody, że wycisnąłem świeże jagody na wierzch nadzienia, zanim pokryłem je lukrem! To dodaje kolejną warstwę tekstury do tego ciasta, którego jestem wielkim fanem.
Znaczenie wyrównywania warstw ciasta
Zwykle mówię, że wyrównanie warstw ciasta jest opcjonalne. Większość moich przepisów na ciasta piecze się dość płasko, więc można ułożyć ciasto bez przycinania wierzchów.
Jednak bardzo polecam wyrównanie warstw ciasta z dwóch powodów.
Pierwszym powodem jest to, że usuwając karmelizację z wierzchu warstwy ciasta, pozwalasz warstwom ciasta wchłonąć to pyszne jagodowe nadzienie!
Drugim powodem jest to, że to ciasto jest super wysokie! Wyrównanie warstw ciasta znacznie ułatwia układanie warstw ciasta. Dzięki temu ciasto jest bardziej stabilne.
My Spin on This Mascarpone Cream Cheese Frosting
Krem Chantilly jest zwykle wytwarzany na bazie stabilizowanej bitej śmietany. Bita śmietana jest świetna, ale wydaje mi się, że jej dekorowanie jest trudne!
Dla mnie najbardziej wyróżniającą rzeczą w tym lukier jest mascarpone i twarożek. W ten sposób uzyskuje swój smak i jedwabiście gładką konsystencję.
Osobiście nie jestem największym fanem bitej śmietany, więc zdecydowałem się pójść na małą łajdakę, robiąc lukier na to ciasto.
Zamiast zaczynać od bazy z bitej śmietany, wybrałem szwajcarski krem bezowy! Jest równie puszysta i lekka, z bitą śmietaną, ale jest nieco bardziej stabilna.
Następnie dodając równe części mascarpone i twarożku, lukier na tym cieście jest idealnie wyważony i absolutnie pyszny.
Dekorowanie tego ciasta Chantilly ze złotymi jagodami
Ostatnią rzeczą, jaką należy wziąć pod uwagę w przypadku tego tortu, jest to, jak chcesz go udekorować!
Chciałem udekorować to ciasto w elegancki, ale prosty sposób, tak aby składniki tego ciasta były gwiazdą pokazu.
Zdecydowałem się udekorować to ciasto w półnagi styl. Dzięki temu te pyszne warstwy ciasta waniliowego przebijają się przez lukier!
Mając to na uwadze, postanowiłem ułożyć te same świeże jagody, które były używane w moim nadzieniu do ciasta na wierzchu tego ciasta. Jako wykończenie dodałam również małe, sezonowe jadalne kwiaty na wierzchu ciasta.
Możesz ozdobić to ciasto, jak chcesz, ale przysięgam, że czasami potrzebujesz tylko świeżych jagód!
Wskazówki, jak zrobić najlepszą złotą jagodę Chantilly Cake
- Pamiętaj, aby użyć Domino® Golden Sugar, aby nadać temu ciastowi pyszną nutę melasy
- Użyj ząbkowanego noża, aby wyrównać warstwy ciasta, gdy są całkowicie schłodzone, aby nadzienie jagodowe wsiąkło w warstwy ciasta
- Użyj świeżych jagód do nadzienia ciasta, jeśli są w sezonie, i zamrożonych, jeśli nie są.
- Schłódź warstwy ciasta w zamrażarce na około 20 minut przed złożeniem ciasta, aby ułatwić układanie w stos i mrożenie.
- Mieszaj ciasto aż do połączenia składników; dzięki temu warstwy ciasta będą miękkie i puszyste.
- Pamiętaj, aby prawidłowo odmierzyć mąkę (łyżka do miarki, a następnie wypoziomować) lub użyj wagi kuchennej do odmierzenia suchych składników.
Przygotowanie warstw ciasta z wyprzedzeniem i wskazówki dotyczące przechowywania:
- Ułóż warstwy ciasta z wyprzedzeniem i zamroź je! To przerywa proces i czyni go bardziej dostępnym.
- Zrób lukier z wyprzedzeniem lub zachowaj resztki lukru! Można go przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do tygodnia lub w zamrażarce do miesiąca.
- Ciasto lukrowe może wytrzymać w lodówce 2-3 dni lub w zamrażarce do tygodnia. Krem blokuje całą wilgoć, dzięki czemu ciasto jest świeże i smaczne.
- Jeśli pokroisz ciasto i masz resztki, użyj pozostałego lukru, aby przykryć pokrojony kawałek, aby był wilgotny i przechowuj w lodówce maksymalnie przez tydzień.
Daj mi znać, co myślisz!
Jeśli spróbujesz tego przepisu na ciasto ze złotymi jagodami Chantilly, bardzo chciałbym usłyszeć, co o nim myślisz! Wystaw ocenę i daj mi znać, udostępniając komentarz 🙂
Oznacz nas tagami @chelsweets i @dominosugar! Skorzystaj z #chelsweets i #BakeWithGolden w mediach społecznościowych, abym mógł zobaczyć Twoje niesamowite dzieła!
Możesz dowiedzieć się więcej o Domino® Golden Sugar i znaleźć więcej wspaniałych przepisów wykorzystujących Domino® Golden Sugar tutaj.
Inne przepisy, które mogą Ci się spodobać:
-
Bezglutenowe ciasteczka ryżowe Krispie z masłem orzechowym -
Małe marmurowe ciasto -
Bezglutenowe czekoladowe babeczki -
Ciasteczka Brownie
Składniki
Jagoda Nadzienie do ciasta
- 2 szklanki świeżych lub mrożonych jagód mieszanych (maliny, jeżyny, jagody itp.) (288 gramów)
- ½ szklanki Domino® Golden Sugar (100 gramów)
- 1 łyżka wody (15 gramów)
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej (8 gramów)
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny (12 gramów)
- 2 łyżeczki skórki cytryny (6 gramów)
Warstwy ciasta Golden Vanilla
- 3 szklanki mąki tortowej (360 gramów)
- 3 filiżanki Domino® Golden Sugar (600 gramów)
- 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 gramów)
- 1 łyżeczka soli (6 gramów)
- 1 szklanka niesolonego masło, temperatura pokojowa (226 gramów) – 2 paluszki
- 1 szklanka pasteryzowanych białek z kartonu (lub około 7 białek) (235 gramów)
- 1 1/2 szklanki pełne -tłuszczowa śmietana o temperaturze pokojowej (382 gramy)
- 1/8 szklanki oleju roślinnego (28 gramów)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (4 gramy)
Ser Mascarpone se Frosting
- 7 dużych białek jaj, temperatura pokojowa (235 gramów)
- 2 szklanki Domino® Golden Sugar (400 gramów)
- 1 1 / 2 szklanki niesolonego masła o temperaturze pokojowej (339 gramów)
- 1/2 filiżanki sera mascarpone o temperaturze pokojowej (112 gramów)
- 1/2 filiżanki serka śmietankowego o temperaturze pokojowej (74 gramy )
- 1/4 łyżeczki soli (1 gram)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (8 gramów)
Dekoracje
- 1-2 filiżanki świeżych jagód
- miętowe sprężyny
- jadalne kwiaty
Instrukcje
Nadzienie jagodowe
- Przygotuj najpierw nadzienie, aby zdążyło ostygnąć i zgęstnieć.
- Wlać mieszane jagody i Domino® Golden Sugar do dużego rondla na średnim ogniu i zagotuj na wolnym ogniu.
- W oddzielnej małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą i wodę, aby uzyskać zawiesinę.
- Wlać zawiesić w rondelku i zamieszać do połączenia.
- Pozostaw mieszankę jagód na gotowanie przez kilka minut, ciągle mieszając.
- Gdy mieszanina zgęstnieje, wyłącz kuchenkę i dodaj świeży sok z cytryny oraz skórkę.
- Wlej do oddzielnej miski i odstaw do ostygnięcia. Aby przyspieszyć proces chłodzenia, przykryj miskę folią i włóż do lodówki.
Warstwy ciasta ze złotej wanilii:
- Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Wyłóż i nasmaruj trzy, 8-calowe lub cztery 7-calowe patelnie pergaminem.
- Przesiej suche składniki (mąkę do ciast, Domino® Golden Sugar, proszek do pieczenia i sól) do miski stojaka mikser.
- Wymieszaj powoli kawałki masła o temperaturze pokojowej za pomocą trzepaczki na niskich obrotach. Kontynuuj mieszanie, aż nie pozostaną żadne duże kawałki masła, a mieszanina stanie się krucha.
- Wlać białka jaj i mieszać na niskim poziomie, aż do połączenia.
- Dodaj śmietanę, olej i ekstrakt z wanilii. Miksuj na niskich obrotach, aż ciasto będzie gładkie.
- Zeskrob boki miski łopatką, a następnie ubijaj z małą prędkością przez kilka sekund (najważniejsze jest mieszanie, aż składniki będą TYLKO włożone, tak aby ciasto się nie wymieszało).
- Rozłóż ciasto równomiernie między przygotowane formy do ciasta.
- Piec przez 39-40 minut lub do momentu, aż wykałaczka wyjdzie z kilka wilgotnych okruchów.
- Pozostaw patelnie do ostygnięcia na 10 minut, a następnie rozprowadź przesuniętą szpatułkę po obwodzie, aby oddzielić ciasto od formy.
- Ułóż warstwy ciasta na ruszt do zakończenia chłodzenia.
- Po całkowitym ostygnięciu użyj ząbkowanego noża, aby wyrównać wierzchołki warstw. Odłóż warstwy ciasta na bok.
Krem Mascarpone Lukier serowy:
- Podczas gdy warstwy ciasta się upieczą i ostygną, zrób lukier z serka mascarpone.
- W średniej wielkości garnku dodaj około 2,5 cm wody gotować na wolnym ogniu.
- Przed zrobieniem lukier należy dokładnie wyczyścić yo twoja miska do mieszania; jeśli jest jakiś tłuszcz, może to utrudnić przygotowanie bezy.
- Dodaj białka jajek i Domino® Golden Sugar do czystej miski.
- Umieść miskę na wierzchu garnek wypełniony gotującą się wodą, upewniając się, że woda w rzeczywistości nie dotyka dna miski. Miska powinna uszczelniać garnek.
- Ubijaj miksturę bez przerwy przez około 3 minuty, aż osiągnie 160 stopni F. Możesz przetestować miksturę, aby sprawdzić, czy jest gotowa, delikatnie wcierając ją między opuszkami palców. Cukier powinien być całkowicie rozpuszczony i powinien być super gładki i gorący w dotyku.
- Zdejmij miskę z garnka i osusz spód ręcznikiem.
- Zablokuj miskę na swoim miejscu w mikserze stojącym i ubij na średniej wysokości za pomocą trzepaczki. Mieszaj przez około 10 minut, aż uzyskasz sztywne i błyszczące szczyty.
- W tym momencie miska powinna ponownie osiągnąć temperaturę pokojową i nie być już ciepła w dotyku. Jeśli jest jeszcze ciepłe, rozpuści masło !!
- Wmieszaj niesolone masło ze średnią prędkością, po 1 łyżce na raz.
- W osobnej misce wymieszaj ser mascarpone o temperaturze pokojowej i serek śmietankowy do uzyskania puszystej masy i pełnego połączenia.
- Wymieszaj mieszankę bitej śmietany z masą bezową ze średnio dużą prędkością.
- Gdy składniki zostaną w pełni połączone, zeskrobaj boki i spód miski gumową szpatułką.
- Dodaj ekstrakt waniliowy i sól, mieszaj na wolnych obrotach przez kilka minut, a następnie odstaw na bok. W tym momencie lukier powinien mieć gęstą, ubitą konsystencję. Jeśli wygląda na grudkowatą lub pękniętą, mieszaj dalej, aż będzie gładka i gruba.
- Umieść 2/3 lukier w dużym worku do wyciskania i wyciąć 2 cm otwór na końcu woreczka.
Składanie tego złotego jagodowego ciasta Chantilly:
- Ułóż ciasto na tłuszczoodpornej desce do ciasta, używając odrobiny lukru, aby przykleić pierwsze ciasto do deski.
- Zaokrąglij gruby lukier wokół krawędzi warstwy ciasta, aby działał jak tama do lukru dla nadzienia jagodowego.
- Rozłóż 1/3 schłodzonej jagody wypełnienie pierścienia lukier. Na wierzch posmaruj dodatkowymi świeżymi jagodami (opcjonalnie) i przykryj równą warstwą kremowego kremu mascarpone.
- Powtórz z pozostałymi warstwami ciasta, upewniając się, że górna warstwa ciasta jest odwrócona do góry nogami, aby ułatwić mrożenie.
- Dodaj cienką warstwę lukru dookoła ciasta, aby całkowicie pokryć wszystkie warstwy ciasta.
- Wygładź za pomocą skrobaczki, a następnie schłódź ciasto w lodówce (10 minut) lub zamrażarce (5 minut), aż lukier będzie twardy w dotyku.
- Ułóż ciasto świeże jagody i jadalne kwiaty i gotowe!
Notatki
Z wyprzedzeniem ułóż warstwy ciasta i zamroź je : To przerywa proces i czyni go bardziej dostępnym.
Zrób lukier również z wyprzedzeniem lub zachowaj resztki lukru! Można go przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do tygodnia lub w zamrażarce do miesiąca.Pamiętaj, aby dobrze wymieszać, gdy się rozmrozi, aby ponownie uzyskać ładną i gładką konsystencję.
Ciasto lukrowane może trwać w lodówce przez 2-3 dni lub w zamrażarce nawet przez tydzień . Krem blokuje całą wilgoć, dzięki czemu ciasto jest świeże i smaczne.
Jeśli pokroisz ciasto i masz resztki, użyj pozostałego lukru, aby przykryć pokrojony fragment, aby był wilgotny i przechowuj w lodówce przez maksymalnie tydzień.
Informacje żywieniowe
24
Wielkość porcji
1
Ilość w porcji Kalorie 529 Tłuszcz ogółem 29 g Tłuszcz nasycony 17 g Tłuszcz trans 0 g Tłuszcz nienasycony 10 g Cholesterol 77 mg Sód 269 mg Węglowodany 64 g Włókno 1 g Cukier 48 g Białko 5 g