Gotowanie na parze to delikatniejsza technika gotowania, która pozwala uzyskać nieco delikatniejsze mięso. Zachowuje trochę więcej smaku i jest bardziej wyrozumiały z przodu rozrządu. Trudniej jest rozgotować homara gotowanego na parze.
Instrukcje gotowania na parze:
- Wybierz garnek wystarczająco duży, aby wygodnie pomieścić wszystkie homary; nie tłoczyć ich. Garnek o pojemności od 4 do 5 galonów może pomieścić od 6 do 8 funtów homarów.
- Umieść 2 cale wody morskiej lub solonej na dnie dużego czajnika.
- Ustaw stojak do gotowania na parze do garnka i zagotuj na dużym ogniu.
- Dodaj żywe homary pojedynczo, przykryj garnek i zacznij odmierzać czas.
- W połowie podnieś pokrywkę ( ostrożnie – para jest gorąca) i przesuwaj homary tak, aby ugotowały się równomiernie.
Poniżej zaleca się synchronizację na podstawie wagi homarów:
Czy to już gotowe?
Ugotowane homary zmienią kolor na jaskrawoczerwony, ale nie jest to najlepszy wskaźnik wysmażenia, szczególnie w przypadku dużych homarów. Mogą być nadal niedogotowane, gdy skorupa zmieni kolor na czerwony. Jasper White zaleca gotowanie homarów przez zalecany czas, a następnie rozłupywanie jednego w miejscu, w którym pancerz styka się z ogonem. Jeśli tak się stanie, mięso zmieni się z półprzezroczystego na białe.
Pierwotnie opublikowane w CIAProChef.com