Gotowanie na parze homara

Gotowanie na parze to delikatniejsza technika gotowania, która pozwala uzyskać nieco delikatniejsze mięso. Zachowuje trochę więcej smaku i jest bardziej wyrozumiały z przodu rozrządu. Trudniej jest rozgotować homara gotowanego na parze.

Instrukcje gotowania na parze:

  1. Wybierz garnek wystarczająco duży, aby wygodnie pomieścić wszystkie homary; nie tłoczyć ich. Garnek o pojemności od 4 do 5 galonów może pomieścić od 6 do 8 funtów homarów.
  2. Umieść 2 cale wody morskiej lub solonej na dnie dużego czajnika.
  3. Ustaw stojak do gotowania na parze do garnka i zagotuj na dużym ogniu.
  4. Dodaj żywe homary pojedynczo, przykryj garnek i zacznij odmierzać czas.
  5. W połowie podnieś pokrywkę ( ostrożnie – para jest gorąca) i przesuwaj homary tak, aby ugotowały się równomiernie.

Poniżej zaleca się synchronizację na podstawie wagi homarów:

Czy to już gotowe?

Ugotowane homary zmienią kolor na jaskrawoczerwony, ale nie jest to najlepszy wskaźnik wysmażenia, szczególnie w przypadku dużych homarów. Mogą być nadal niedogotowane, gdy skorupa zmieni kolor na czerwony. Jasper White zaleca gotowanie homarów przez zalecany czas, a następnie rozłupywanie jednego w miejscu, w którym pancerz styka się z ogonem. Jeśli tak się stanie, mięso zmieni się z półprzezroczystego na białe.

Pierwotnie opublikowane w CIAProChef.com

Leave a Reply

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *